胖头鱼怎样剔骨

大胖鱼头一只,味水一大碗,桃花牌湖南剁椒酱一瓶,大红辣椒一斤以上 另:味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼,做法是,一大块姜切成末,蒜仁切成末,葱头切末,放入碗中加盐,味精,料酒,糖,鸡精,加 清水即成.剁椒鱼头好不好吃重点就在味水的制作上,做得好,鱼头就很有味道. 步骤1.将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时. 步骤2.将红辣椒剁碎备用 步骤3.鱼头淹渍好后,用剁椒酱抹均鱼头全身,里外都要抹哦. 步骤4.将一小部分红辣椒铺在大盘子里,然后将鱼头放在辣椒上面,把剩下的剁椒酱和红辣椒全铺在鱼头上面,放入蒸锅里蒸0.5小时,又甜又辣又香的剁椒鱼头出锅啦:P:P:P 步骤5.出锅后,要烧一勺滚汤的油泼在鱼头身上,那样才会香哦.然后就大功告成了. 虽然隔三岔五去饭店吃一顿，觉...大胖鱼头一只,味水一大碗,桃花牌湖南剁椒酱一瓶,大红辣椒一斤以上 另:味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼,做法是,一大块姜切成末,蒜仁切成末,葱头切末,放入碗中加盐,味精,料酒,糖,鸡精,加 清水即成.剁椒鱼头好不好吃重点就在味水的制作上,做得好,鱼头就很有味道. 步骤1.将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时. 步骤2.将红辣椒剁碎备用 步骤3.鱼头淹渍好后,用剁椒酱抹均鱼头全身,里外都要抹哦. 步骤4.将一小部分红辣椒铺在大盘子里,然后将鱼头放在辣椒上面,把剩下的剁椒酱和红辣椒全铺在鱼头上面,放入蒸锅里蒸0.5小时,又甜又辣又香的剁椒鱼头出锅啦:P:P:P 步骤5.出锅后,要烧一勺滚汤的油泼在鱼头身上,那样才会香哦.然后就大功告成了. 虽然隔三岔五去饭店吃一顿，觉得特别神秘，没想到做法这么简单，改天实践一下！ 另外还有3种做法供参考！ 做法一 首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法二 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 做法三 我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比

大头鱼的去骨方法

材料
奶油起司12，水煮鲔鱼1/2罐，洋葱末1大匙，盐少许，胡椒粉少许
做法
1.)将鲔鱼先用刀切碎备用。
2.)把所有材料一起混合搅拌均匀即可。

鳙鱼如何去骨

砧板上，先置鱼头于另一边，鱼腹放左，鱼背置右，左手按住鱼腹，右手持刀使刀刃紧贴鱼背骨，深入鱼背部位，白鳃切至尾，划出一条沟。若将按住鱼腹的左手往下移，此条沟纹即会裂开。再由此沟痕，贴紧刀刃于骨，向内切入，切至超过背脊的位置，当经过胸骨与背骨相连处时，注意不切弄破鱼腹皮肉。
将单面背脊的鱼与骨完全切离以后，将鱼头转回，仍将鱼腹放左，鱼背置右，放在砧板上。再以刀刃同背脊处横切，以同前的切法，切离胸骨与背骨连接处。从背部切口拔出背骨，切断并取鱼头与尾的背脊骨，而鱼．头与鱼尾仍旧接连鱼肉。

鱼肉去刺的方法

方法/步骤

花鲢鱼怎么去刺

鳙鱼做法指导：1. 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；
2. 鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
3. 切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

做水煮鱼怎样去除鱼刺

那你要分什么鱼了，一般的鱼是这么做的先把鱼背向做右平放，用刀顺脊背中间片下去至脊锥骨，再向上慢慢片把鱼肚子上肉片到鱼腹（沿着鱼腹上的大骨上侧）。一边完了反过来用同样的做法片另一边至鱼尾。

胖头鱼肉怎么包饺子?

鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3韭菜只能最后加入。

用胖头鱼包饺子怎么去鱼翅 馅里加什么配料

用刀将鱼翅剁去即可，馅里可以加五花肉和韭黄，下面介绍做法：


准备材料：主料：五花肉（肥一点）、鲢鱼肉用量各半斤、辅料：韭黄、料酒、生抽、姜，蚝油、韭黄半斤


制作步骤：
1、鱼头鱼尾剁下不用，鱼翅用刀剁去





2、鱼肉和五花肉剁碎，将爱如姜，料酒、蚝油，朝一个方向搅拌均匀





3、韭黄切碎倒少许油





4、拌好的肉和韭黄再进行搅拌





5、准备好饺子皮，可以买也可以自己擀





6、依次把饺子包好





7、煮熟即可食用