豆豉生霉了还能吃吗
豆豉生霉了不能吃了，就是把霉斑洗净，也不能吃，因为有霉斑的食品里面滋生出大量的细菌，及有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适，危害身体健康
黄豆酱捂霉长出白色的毛正常吗?
正常！
黑色的毛就不正常了，最好是黄绿色的毛。
黑色的毛毛是有毒的霉菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是将营养成分降解为小分子，以利于毛霉菌的生长。黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌。
用黄豆做酱怎么捂酱豆
我们做各种酱的时候，凡是能用到黄豆的酱，都必须要经过捂酱豆的步骤，黄豆捂的好不好直接关系到酱的质量。为了帮助大家做出各种好吃的酱，今天就详细解说捂酱豆的方法与注意要点吧。
一、浸泡黄豆
选取比较干净的优质黄豆，先用清水泡上3～4小时，反正就是泡到黄豆充分膨胀就可以了。
二、蒸煮黄豆
浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟，但其实我发现采用蒸熟的方法更加好，因为蒸熟的黄豆水分比较少，后面操作的时候湿度刚刚好，不需要晾晒而且不会发粘。
蒸好的黄豆可以马上出锅，也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚，这样能让黄豆更加烂熟，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。
三、拌入面粉
事先准备好适量的面粉炒熟，把蒸好的黄豆取出放凉后，均匀地撒入面粉拌匀，让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的，因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。
四、捂酱豆
黄豆拌好面粉以后就可以开始捂了，捂酱豆的方法其实也是非常多的，我们老家以前是把拌好面粉的黄豆装入蛇皮袋里，然后把麦草垛或稻草垛掏一个洞出来，把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麦草或稻草。这种方法当然是不够卫生的，而且现在也很难再找到麦草垛或稻草垛了。
捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。我们可以找一只纸箱或木箱，然后再箱子底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮都可以，只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。
取一些干净的报纸铺在保温材料上，再取干净的白纸或牛皮纸铺在上面，接着就把拌好面粉的黄豆平铺在纸上，黄豆上面也盖上干净的白纸或牛皮纸，最后用破棉被或破棉袄盖住整只箱子。总之，只要能保温、不透光、只透气的东西都可以用来盖在箱子上。
捂酱豆一般要选在7月份，这种天气一般捂3～4天左右就可以完成了，如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要打开看，打开的次数越多捂的时间就越长，因为每打开看一次就会导致温度降低，需要好长时间才能恢复到合适的温度。
但是，当我们发现黄豆粒的表面感觉很粘时，那说明黄豆粒的湿度过大了，就需要打开晾一段时间跑跑水汽，正常情况下最好不要动它。
在整个捂酱豆的过程中，正常情况下刚开始长的都是白毛毛，大约3天后就会变成黄绿色的毛毛，这都是很正常的颜色，如果发现全部或多数长了黑毛毛，那说明捂酱豆失败了，这些黄豆只能扔掉了事。如果只有少部分黄豆长了黑毛毛，就赶快把它挖出来扔掉，防止影响到其它的正常黄豆
五、晾晒
等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了，趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来，放在太阳下暴晒上一天左右的时间，如果有粘连成团的就用手搓散。把黄豆晒到表面上看起来已经干燥就可以了，将其完全晒干也是可以的，这个不主要。
豆豉成这个样子了，是不是发霉了，要不要晒一下？
展开全部
是发霉了，扔了吧。这批质量本身就不好，颜色不对，好的是纯黑的，干品上面结少许盐霜。
豆豉是什么样子的
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
扩展资料：
1、富含物质：
为豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr。
的种子的发酵加工品。种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤(xanthine)、次黄嘌呤(hypoxanthine)、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。
2、功效作用：
解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
内服：煎汤，2～4钱：或入丸剂。
外用:捣敷或炒焦研末调敷。
参考资料来源：百度百科-豆豉
参考资料来源：百度百科-水豆豉
参考资料来源：百度百科-淡豆豉
制作毛霉豆豉，堆积发酵后（装坛发酵前）的一两天内就有一股酒味，正常吗？_大神们帮帮忙
发酵过程中是会有酒味，正常，注意别进灰尘和生水。还有一种腊八豆也很好吃，选湖北本地或河南的土生黄豆洗净，饮用水浸泡约24小时发胀，滤掉多余水分，大火蒸熟，自然冷却。加入少量切碎的霉豆渣或霉千张，引入霉菌。以纱布盖住容器，防止灰尘杂物等落入，放置月7~10天，待其完全生霉。再依个人口味，加入食盐、辣椒、花椒等调料，拌匀，装入玻璃瓶后盖紧（假如不盖紧，以后会变黑）。约7~10天腊八豆就做好了。 查看原帖>>
今天吃了好多豆豉，吃的时候看电视，吃完才发现都张绿霉了
晕死~~~~ 长绿霉应该是不正常的霉菌。不过我认为倒不至于有多有害，第一：你的食用量肯定不会太多，因为这个东西是不可能吃很多的。第二：霉变不严重，要是严重的话味道会变苦且松散。你应该能发觉的。第三：胃酸能干掉所有的霉菌，至于说那一点点毒素的话（如果有的话）对于你的量也是完全没有影响的。我以前在别人家吃榨菜丝吃到最后才发现长了绿霉，也是心里恶心了一阵。仅止于此罢了。放心吧。你可以吃点牛奶什么的。
都知道发霉长毛的东西不能吃，那豆腐乳，豆豉发霉长毛怎么能吃？
不能吃。
霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象，如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的，因为此时在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素，是对身体健康有极大危害的霉菌，食用对身体有较大的隐患，建议霉豆腐应保存过久或存放不当导致发霉的最好扔掉不吃。
为什么同样是霉变，吃豆豉和甜面酱没事，而发霉的馒头就有事呢？
豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成
发霉的馒头里有的霉菌！至于是哪一科的菌类，这个要看你是什么馒头了（玉米面，白面所产生的霉菌是不同的），不过一般具有致病效果的主要有白曲霉、构巢曲霉、交链孢霉三类产毒霉菌。