蒸鱼豉油用耗油代替蒸鱼可以吗
可以的。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵。
在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露。
扩展资料
豉油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
参考资料来源:搜狗百科-蒸鱼豉油
酱油能代替蒸鱼豉油吗
不能代替。蒸鱼豉油和酱油都是日常调味料,不过,有些菜适合放酱油,有些菜却比较适合用蒸鱼豉油。原因是:
1、蒸鱼豉油和酱油的原料不同
蒸鱼豉油的制作原料:水,白砂糖,食用盐,大豆,小麦粉,酵母提取物,食品添加剂。氨基酸态氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差异),以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
酱油的制作原料:酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。酱油用的原料主要是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。
2、蒸鱼豉油和酱油的用法不同
蒸鱼豉油:是专门蒸鱼用的,比一般的生抽味道要好。
宴会酱油:并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。
草菇酱油:由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2,可预防维生素b2缺乏症。
没有蒸鱼豉油用什么能代替
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵。
如果没有蒸鱼豉油,可以用味极鲜或者质量好的酱油代替,或者用花椒、葱白炸油,然后生抽、盐、胡椒粉、料酒、少许糖进行调制,但是不要再里面放味精。
蒸鱼一定要用蒸鱼豉油吗?
蒸鱼豉油是已经调好的豉油,可以节省我们做菜的时间2113,而且咸咸甜甜的,很适合我们广州人的口味。
工具/原料
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鱼 (1条)
姜 (1块)
蒜 (3粒)
葱 (1棵)
蒸鱼豉油 4汤匙
糖 1茶匙
方法/步骤5261
6/7分步阅读
鱼清洗干净沥干水份。切几片姜放4102入鱼的表面和肚子可以去腥味。
2/7
锅里烧开水然后蒸10-15分钟,看鱼的大小决定。
3/7
准备些姜葱蒜。
4/7
蒸鱼豉油4汤匙,加入1茶匙的糖,拌匀调成酱汁1653。广内州人喜欢甜味多些,不喜欢甜味多的可以不用下糖容。
5/7
鱼蒸好后倒去蒸出来的倒汗水。
6/7
另起一锅放入油爆香姜蒜。
7/7
倒入酱汁。煮到到沸起,放入葱。淋到鱼的表面。香喷喷鲜美的蒸鱼就做好了。
蒸鱼豉油用什么代替
酱油
蒸鱼豉油其实就是酱油的一种,只不过色素含量低一些,提味增强的功能强一些,因此,在蒸鱼豉油没有的情况下,也可用酱油代替,只不过酱油代替清蒸出来的鱼颜色较深,影响美观。
生抽
我们都知道生抽是炒肉类食物必备的调味品,生抽和蒸鱼豉油一样属于酱油的一种,但色素含量低,谷氨酰胺的含量较高,对肉类食物的增鲜效果明显,可用于代替蒸鱼豉油。
扩展资料
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵。
在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。
参考资料:搜狗百科-蒸鱼豉油
蒸鱼豉油怎么用 蒸鱼豉油用什么代替
鱼洗净后,划上两刀,放入盘中加一点料酒和生姜、葱大火蒸十分钟左右.
起锅,把盘中蒸鱼的水倒掉,在倒入蒸鱼豉油蒸五分钟左右,就可以出锅了。
切一点葱末和青椒,淋上热油就可以了。
大厨教的哦,这样蒸出的鱼一点腥味也没有。
清蒸鱼没有豉油,用什么能代替
可以用酱油,适量白醋和黄酒调成的汁代替,即有了咸味,又能去腥.
你可以试一下的,我妈妈有时就这么做的,很好吃.但这个量我就不清楚了,你也许需要试验一下.我只知道白醋的量不是很多.
蒸鱼豉油可以用什么代替
好像不用那个也没啥影响吧。
可以用花椒,葱白炸油,然后生抽,盐,胡椒粉,料酒,少许糖,就可以了。不要放味精,会破坏鱼的鲜味的。
将鱼身上打花刀,姜丝、八角一个、花椒一小把塞到鱼肚子里。鱼身上淋上白酒(白兰地)、胡椒粉;上锅蒸。蒸熟后,鱼身上排上葱丝、青红椒丝、蒜片。用炒锅烧热油,干辣椒段,将适量的热油均匀淋到鱼身上。开餐。