上汤皇帝菜的做法

上汤料料头：三花淡奶（起色）/《皮蛋、杞子、香菇丝、姜丝、肉丝、蟹柳、红萝卜花！》放油起锅，倒入料头炒香，放进适量的水（一半上汤），看着多少菜放多少水，（盐、味精、鸡粉、糖）调味，为大味，放进淡奶调色，打薄芡，淋在菜上OK

牛奶皇帝菜汤的做法

1. 将葱白切成末；
2. 土豆削皮洗净，切成方的丁；
3. 皇帝菜放开水锅内烫透捞出，控去水，剁成泥；
4. 锅上火倒入鸡汤，用旺火煮开；
5. 另起锅放入牛奶，煮沸后离火；
6. 在鸡汤锅内放黄油烧热，加入葱白末和香叶，转微火焖2分钟，再加入精盐、胡椒粉调匀，倒入皇帝；
7. 汤沸离火，盛入汤盘内，撒上吉士粉，趁热食用。

上汤芥菜的做法是什么？

主料：芥菜300g、瘦肉100g、皮蛋2枚、咸蛋黄1只调料：蒜茸1汤匙（15g）、姜茸1茶匙（5g）、干淀粉2茶匙（10g）、枸杞10g、盐1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml）
做法：1、芥菜切去根部，清洗干净，切成适口的小块备用，皮蛋去壳，切成小碎丁，咸蛋黄也切成小碎丁，枸杞清洗后用温水浸泡，瘦肉清洗干净，切成细丝，用干淀粉抓拌均匀。 2、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将蒜茸和姜茸放入爆香，之后放入肉丝煸炒，然后加入250ml清水炖煮。 3、至汤滚开后，放入盖菜丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁和枸杞，炖煮10分钟左右，调入盐即可关火。
小贴士：1、菜里边的皮蛋和咸蛋黄主要用于提味，可以少给孩子吃。 2、芥菜最好选择根部大的那种，那样的清火效果好，叶子多的那种一般都是用于炒菜的。
该答案来自中华美食网官方网站

上汤草头的做法.

简单做法：锅里放油烧热，然后放蒜沫，再放水，放水时注意油会乱溅，这个最恐怖了，我一般是拿一个锅盖盖上，裂一条纹再倒水，倒水后马上盖好锅盖并烧开水
水浇开后放草头，不要烫太久，会老，也不能放盐，容易老
草头烫好后拷起来放碗里，汤不要盛。
锅里的烫里放切碎的皮旦、香肠等，烧开了倒入草头上

皇帝菜怎么做

你说的是什么皇帝菜，我先提供一种
蒜味皇帝菜
皇帝菜10条、黑芝麻1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1/2大匙、盐1匙、糖1大匙、香油2大匙、白醋1大匙。关键词: 素食食方

摘要: 皇帝菜10条、黑芝麻1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1/2大匙、盐1匙、糖1大匙、香油2大匙、白醋1大匙。

原 料：

皇帝菜10条、黑芝麻1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1/2大匙、盐1匙、糖1大匙、香油2大匙、白醋1大匙。

做 法：

1.将皇帝菜洗净，浸泡3小时后，切成寸段。再用热水氽烫后捞起，冲冷水待凉后，沥干备用。

2.先将所有调味料一起拌均匀，再把皇帝菜、黑芝麻放入拌匀，等入味后即可食用。

上汤菜怎么做

第一种做法
主料：娃娃菜
辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜
调料：鸡粉、味素、盐、鸡汁
做法：
1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤；
2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；
3、娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘；
4、起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上娃娃菜效果为佳。

第二种做法
材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
做法：
1 、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
2、 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
3 、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
4 、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。
5 、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
6 、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

贴士：
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。

简易版上汤娃娃菜
特点：香浓、味鲜、口感浓郁。
材料：豌豆苗300g、1个皮蛋粒、姜丝、肉末、葱花
做法：
1、先把豌豆苗飞水，装进大碗里
2、再锅里加入高汤（俺没有高汤，就用清水加了鸡精），
3、烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒，有准备的最好加点水发香菇粒。
4、用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油，水沸后倒入之前的豌豆苗碗里，洒上葱花即可。

上汤娃娃菜的汤怎么做

上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。
原料：
主料：娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、猪骨汤

辅料：火麻油、盐、蒜
做法一：
1、先将材料准备好，娃娃菜清洗干净分好半、火腿肠尖椒切成凌状，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、猪骨浓汤。
2、锅内加入些许火麻油，待油温四五层热的时候加入蒜瓣。
3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的猪骨浓汤。
4、浓汤煮开后，放入切好的娃娃菜，煮至变软。
5、将娃娃菜捞出装盘，锅内留底汤。
6、将火腿肠、尖椒票、皮蛋丁继续煮开。
7、煮开后再放入少许盐、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。
小贴士：用火麻油代替一般的植物油，更有利于保持娃娃菜的营养，味道更鲜美，还能预防和缓解便秘情况。
做法二：

食材准备
主料：娃娃菜
辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜
调料：鸡粉、味素、盐、鸡汁
制作步骤
1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤；
2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；
3、不老泉娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘；
4、起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上不老泉娃娃菜效果为佳。

上汤青菜怎么做

上汤青菜
青菜可以选菠菜、油菜、芥蓝、奶白菜、娃娃菜……等等。

用料
青菜 300克
盐 适量
豆酱/味噌 1勺
海鲜（提鲜） 适量
蒜 2瓣切片
姜 3片切丝
白糖/冰糖 2克/2、3颗
上汤青菜的做法
1、青菜轻轻洗净。（这次用的菜是番杏）

2、多过几次净水
同时海制品如果需要清洗，洗净备用

3、准备姜丝、蒜片和花椒粒

4、锅内中火加热，油温烧热即可放入蒜姜和花椒

5、炒至有些发黄，盛出来姜丝等，只留油在锅内

6、锅内加入豆酱一勺，炒香。

7、加入洗净的海制品，小火煮2分钟

8、锅内加入约100毫升开水，加盐，加白糖或冰糖2克

9、中火煮开后，加入青菜用筷子轻轻按入水中

10、青菜煮熟变色至自己喜欢的程度，夹出放入盘中

11、再浇适当汤汁在青菜上，以便保持温度

12、最后将海制品或者炒好的姜丝蒜片摆在菜上。✌️