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海鲜清汤做法 谁会做海鲜汤?

海鲜汤锅的做法

锅底可以用骨头汤或清汤都很方便,调味别忘了要放姜蒜葱酒,可以去海鲜的腥气,我最喜欢在开吃前,先放点豆腐、笋片、菌类(香气较重的像花茹这些要少放几个,不然整锅都是这个味道。金针茹就可以边烫边吃)、猪(鸭)血,这些可以煮很久都不会烂,在等海鲜烫熟前可以多吃也不会腻,能增加胃口。海鲜最好一烫熟马上吃,一次不要放太多,煮久了味道就走了。螃蟹用煮的会掉肉肉,建议用蒸的,像虾、鱿目鱼、鱼片(小黄鱼和带鱼、昌鱼也挺不错,就是要注意一熟就得捞,不然肉全掉锅里)这些都很好,每样只准备三、四两就太够了,怕麻烦的话,还可以去买点虾丸鱼丸(有种福建鱼丸里面包有肉肉的很好吃)。我自己还会准备一点涮牛、羊肉一起烫也很不错呢。蔬菜最好别用叶子太多的,一不小心就煮糊了,其实之前的豆腐、笋片、菌类都算是蔬菜啊。

海鲜清汤做法

海鲜汤怎么做?

很简单啊...应为差不多都是易熟的材料...
先放适量的水...看你要多少汤...
开锅...烧水...
水沸了以后...放油盐....
然后再放蛤蜊...虾丸.鱼丸...速冻蟹棒...
快熟的时候放菜...就OK了..

海鲜清汤做法

谁会做海鲜汤?

诺曼地红花海鲜汤 [原料/调料] 洋葱、芹菜少许,白脱油1/4块,红花、白酒少许,瑶柱一粒,虾仁100克、鱼肉1500克,盐、味精少许,白浓汤适量 [制作流程] 1.洋葱、芹菜、瑶柱、虾仁、鱼肉切丁备用 2.将以上材料加白脱油轻炒 3.炒后的材料置于白浓汤内,加少许的白酒、红花、盐、味精煮沸 4.煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用

海鲜清汤做法

海鲜汤要怎么做?

海鲜汤的制作材料:
主料:海带(鲜)100克
辅料:豆腐干30克,虾仁20克
调料:盐2克,料酒5克,大葱5克

海鲜汤的特色:
咸鲜适口,清淡爽口。
海鲜汤的做法:
1. 海带洗净切丝;
2. 豆腐干切丝,用开水焯一下;
3. 虾仁洗净;
4. 炒锅放在火上,放入鸡汤、海带,用大火烧开,转用小火再煮15分钟;
5. 再放入豆腐干、虾仁,加入精盐、料酒、葱花,待汤开后,盛入汤碗即可。

海鲜汤的制作要诀:

请教高手此道海鲜汤的做法

你说说的其实就是日本料理中的“土瓶蒸”。其实就是隔水炖的汤。当然其用具还是有些讲究的。日式土瓶蒸,常以泥土而制的茶壶茶碗盛装,称为“土瓶”;又因为蒸制而出,谓为“土瓶蒸”。跟我们南方的瓦罐蒸汤一样道理,都是小盅慢蒸,完全释放出汤中食材的味道。而日式土瓶蒸属于清汤类,主要以鱼类、贝类为主料,汤味清淡,又极富营养。
  木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料,就像中餐的鸡汤、西餐的牛肉汤一样重要。人们捕来海洋里的鲣鱼,去头劈节,放进蒸笼里蒸4小时左右,然后火烤,放晾后太阳晒,再放凉。用这种方法反复加工2、3次,最后再放进75℃窑内,使其表面发酶,滋生一层薄膜。如此,前后40天左右加工成木鱼干,再刨成木鱼花,销往百姓家庭。随意抓取一小撮,清水煮几分钟就成鲜香无比的木鱼花汤了。木鱼花的营养价值也相当高,蛋白质仅次于奶酪。
  下面是典型土瓶蒸的基本料理方法。

  [原料]
  鲜香菇 20克 鸡肉 20克 胡萝卜 50公克 鱼饼 2只 金针菇 30公克
  银杏 2颗 姜片 少许 水 5杯 青柠檬 1个

  [调味料]
  木鱼花 5克 清酒 1大匙 酱油 1/2匙

  [做法]
  1. 鸡肉切小丁、红萝卜切厚片、鲜香菇切半、金针菇切段、银杏浸泡好,将
  所有材料处理过备用。
  2. 鸡肉丁先用滚水氽烫过,然后将所有材料分4等份,分别放入4个土瓶中。
  3. 另取一汤锅,放入5杯水,加入所有调味料,煮开后分别倒入4个土瓶中。
  4. 用隔水加热的方式将土瓶蒸煮30分钟,食用之前,再滴上柠檬汁即可。

  [备注]
  1. 微火慢蒸。蒸的要领在于慢慢加热,将原料的鲜味尽数逼出。
  2. 以季节性海味和蔬菜为主。并辅以给汤提鲜的菌类,还可以根据自己的喜
  好调整。
  3. 先煮后蒸是“提速”方法,先将原料煮至七、八成熟,再分装小盅蒸制,
  既省时,又保味。

  其实所有的菜肴都不是死照菜谱做出来的。你只要掌握其配料原则和制作方法,把握住操作程序(顺序、时间、温度、速度、方向等等),就可以随心所欲做出具有特色的佳肴。

海鲜汤怎么做味道好?

一.鱼柳酥皮海鲜汤
1)主料: 鱼柳(鱼背脊肉)250克,急冻蟹肉、带子各约10克),龙虾1只,白菌忌廉汤1罐,蒜头2粒,食盐、胡椒粉少许,酥皮1张。
2)做法:
1、鱼柳、蟹肉洗净,沥干水,切方块;带子解冻;龙虾放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜头去衣,切成蓉。
2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎锅中煮融,加入蒜茸及海鲜,大火炒至仅熟。
4、把罐头汤倾入火局盅内,加水,倒入海鲜,上盖酥皮,扫上蛋浆,放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。
二.人参海鲜汤(大补元气,增强体质)

1)制法:人参l0g,干贝、熟猪肚各30g,鲍鱼50g,冬笋60g,水发海参、鸡肉各300g,蟹黄、水发口蘑、海米各20g,猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。
人参润软切薄片,泡入酒中5~7天,得人参酒,人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡,猪肚,冬笋片、鸡肉、海参切丁,冬笋用沸水烫透,肚丁、鸡丁、海参用开水烫过;锅中放猪油,放葱、姜煸出香味,烹人料酒和鸡汤调味,把所有原料一同放人沙锅中,用文火煲至肉熟,加入人参酒,再炖10分钟,饮汤吃肉。
2) 功效:大补元气,增强体质,适用于老年体弱者四季食用。
三.豆腐海鲜汤

1)原料:鱼肉、菜心各约80克,虾仁约120克,豆腐1块,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。
调味料:盐1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少许。
2)制法:
(1)鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。
(2)豆腐洗净,沥干水,切厚块。
(3)清鸡汤加水煮开,加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,再以盐调味即成。
四.奶油海鲜汤

1)原料:面粉、牛奶,及根据自己需要所配置的海鲜料,可以加鲍鱼、虾仁等。
2)作法:先将黄油和鸡蛋混合,炒出香味,加入牛奶,搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤,此时可以根据个人口味进行调味,加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。
五.山慈菇海鲜汤
1)原料:山慈菇30克,鲜牡蛎250克,鲜文蛤250克,海藻30克,水发海带丝45克,活蟹2只,活虾60克,葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。
2)作法:牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉,蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克,水煎半小时后,加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克,再煮半小时,去渣取汁,加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟,兑入调料即可食用。
六. 罗勒海鲜汤
1)原料:红番茄,2个。洋葱丁,适量。蒜末,少许。草虾,4只。鱼片,适量。蛤蜊,适量。鲜干贝,适量。香草高汤,适量。甜蜜罗勒,1把。盐,适量。
2)制法:
1,将红番茄切成小块,持用。
2,用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料,番茄块略炒,现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味,起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可(罗勒遇热后容易氧化,所以要把罗勒均匀地拌入汤中,避免与空气接触。

怎么熬海鲜汤

海鲜汤   ≮美食原料≯   腐竹约85克,中虾约250克,带子约150克,鲜鱿鱼约4两,160克,虾米1汤匙,姜1片,芫荽少许,水6杯。 腌料:盐1/2茶匙,生粉1/4茶匙,麻油、胡椒粉各适量。   ≮美食做法≯   1、 虾去壳、除肠,切成双飞状,用盐擦洗,冲净,抹干水分,带子解冻,抹干水分,鱿鱼去内脏和紫色衣,洗净,划花切件,将各海鲜料加入腌料拌匀,腌约10分钟,放入沸水中烫一烫,即捞出,沥干水分。   2、 虾米用温水洗净,沥干,腐竹用水冲净,撕碎。   3、 烧热油半汤匙,爆香姜片、虾米,加入水烧滚,放入腐竹滚20分钟,加入海鲜,候再滚,即下芫荽,以少许盐调味便成。

清汤里煮什么海鲜好吃

梭子蟹、虾花、蛤、文蛤、白蛤,等等,都是煮海鲜汤的好材料。放入生蚝做出的汤鲜美的令人难以忘怀!

鲜蘑牡蛎豆腐汤的做法
1.牡蛎肉冲洗干净,备用
2.南豆腐洗净,切成方块
3.蘑菇去蒂洗净,撕成小朵
4.锅中倒入橄榄油烧至五成热,下姜丝炒香
5.放入蘑菇翻炒几下,倒入适量清水煮沸
6.加入牡蛎肉用大火煮5分钟,下豆腐块续煮约5分钟
7.加盐调味,撒上葱末即可