麻花怎样变酥脆

按照以下方法做的麻花很酥脆。
　　主料：面粉500g，糖50g，水200ml 。
　　辅料：油50ml，盐适量，小苏打适量，糖粉适量。
　　步骤
　　1.将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；
　　2.在面粉和小苏打中加入少许油；
　　3.将糖水分次加入面粉中搅拌；
　　4.揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；
　　5.将饧好的面粉搓成长条；
　　6.再揪成大小相等的剂子；
　　7.将剂子立着搓成拇指粗的长条；
　　8.将其他的剂子也搓成长条备用， 并饧上10-15分钟；
　　9.将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条， 在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端， 将一端向一个方向滚动）；
　　10.将两端拧起， 它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；
　　11.再麻花左右手向相反方向揪一下， 再将两端合起， 它们会更拧在一起；
　　12.同样的方法将其它的麻花做好；
　　13.将锅中油烧热， 用筷子不停的搅动油锅， 这样油的温度会上升的快一些；
　　14.当油烧至140度-150度时， 下入麻花；
　　15.当麻花炸至浮起来， 用筷子翻动麻花， 以便麻花炸的均匀；
　　16.将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；
　　17.当麻花炸到金黄色且麻花下沉时，就将麻花捞起来；
　　18.将捞起的麻花装入篮中， 在上面撒上糖粉；
　　19.酥脆的麻花就炸好了， 吃起来嘎嘣，嘎嘣响。
　　小贴士
　　1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用， 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；
　　2. 和面时加入一勺油， 能让麻花更酥脆；

如何炸酥脆麻花？

酥脆迷你小麻花材料:
普通面粉220克，笨蛋2个，油15克，盐6克，糖10克
做法: 1.1. 鸡蛋，糖，盐，油，面粉混合揉好 后保鲜膜醒发1小时左右 （绮绮缠着我，放了2个多小时） 2. 揪下小剂子，根据自己想要的粗细搓成长条，我搓成差不多34CM的细长条 3. 两头对折，向相反的方向拧，不松手然后再对折，慢慢拧，自然就卷成小麻花了 4. 拧好后对接的那头用手固定下，要不入油的时候容易松开
2.5 油温在2成热的时候放入，小火翻炸 6 炸至浅黄色时要注意关火，控油捞出。
小诀窍:
罗嗦：1 因为给宝宝吃的，所以我搓的很细，大人吃可以适当加粗，但要均匀

2 一定要低温时候入锅，慢火，否则容易糊。

3 炸至上色后一定要注意观察，或稍炸赶紧捞出，或关火用油的余温再靠会。

方子中的糖感觉可以不加，再减少盐的用量，蛋的用量根据面软硬加减，因为是自己摸索的配方，大家自由发挥。

酥松小麻花 材料:
面粉，鸡蛋，色拉油，盐（一点点），糖，泡打粉，奶粉
做法: 做法:
1.把上述材料一起混合，揉成光滑的面团，醒15分钟。
2.揪下小剂子，搓成长条。两头向相反的方向拧，拎起两头，它自然会卷起，再重复一次就卷成小麻花了。
3.油温在3成热的时候放入，小火翻炸至浅黄色时即可。

又酥又软，放了点奶粉，奶香味十足！
糖麻花材料:
A.低筋面粉560公克，中筋面粉240公克，盐7公克，蛋1颗，沙拉油1大匙，水3大匙，阿摩尼亚1小匙，B.糖粉适量，沙拉油800㏄，C.细砂糖750公克，水250㏄，盐5公克，麦芽糖30公克
做法: 1.阿摩尼亚与水调和后，与其余材料A揉匀并静置松弛30分钟，分割每个成30??35公克的小面团备用。
2.作法１的小面团搓成细长条状再静置松弛20分钟后，将一头固定按住，另一头以手掌往前搓滚，将面条两头捏紧将以360 度盘转成麻花卷，再次静置松弛30分钟备用。
3.热锅，放入沙拉油以中火烧热至150℃时，慢慢放入作法2的麻花卷炸至表面呈金黄脆硬捞起沥干油份。
4.糖浆材料以小火煮至115 ℃，呈浓稠牵丝状，放入作法33的麻花拌匀，最后加入糖粉再一次拌匀即可。
麻花材料:
油，盐，芝麻，白糖，水少许，植物油，小苏打，面粉
做法: 1.将面粉，白糖，芝麻，盐，小苏打，植物油，少许水一起搅拌成面团，醒十分钟。
2.醒好后把面团搓成长条，揪成小剂子，将小剂子再搓成条，拧出麻花生坯。
3.锅内倒油烧热，将做好的麻花生坯下入油锅，炸至表面坚硬酥脆，捞出晾凉即可。
小诀窍:
需注意油温不宜过高，保持在六成热即可，炸制过程中要用筷子不停滚动麻花，使其均匀受热，颜色会更加漂亮。

怎么做酥脆五香麻花最好吃

食材明细
面粉
500g
油
50ml
盐
10g
十三香
3g
鸡蛋
2个
五香
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酥脆五香麻花的做法步骤
酥脆五香麻花的做法步骤：1 1称取500克面粉
酥脆五香麻花的做法步骤：2 2加入10克盐（喜欢吃甜的可放白糖）、十三香3克左右（不吃也可以不放）
酥脆五香麻花的做法步骤：3 3再加入鸡蛋两个、油50毫升（炒菜用的植物油，猪油都可以）
酥脆五香麻花的做法步骤：4 4面加适量水和成面团，醒一两个小时！
酥脆五香麻花的做法步骤：5 5面擀成薄片，5厘米厚！
酥脆五香麻花的做法步骤：6 6切成长条
酥脆五香麻花的做法步骤：7 7切成的长条搓成长条，摁住一头，另一头往一个方向搓，上劲拧成股！再对折做成麻花！
酥脆五香麻花的做法步骤：8 8搓好的麻花！
酥脆五香麻花的做法步骤：9 9油6成热下入麻花，小火慢炸，变成捞出！
酥脆五香麻花的做法步骤：10 10酥脆五香麻花出锅，放凉后很酥脆！
酥脆五香麻花的做法步骤：11 11多的面又做了些麻叶！

炸麻花时放什么添加剂才会又焦又脆

自己家吃就不用放任何添加剂,只要用点发面,放点鸡蛋和油一起和好就行.如果是要卖,大量的做,就要放疏松剂, 疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

麻花里面是放了什么东西吃起来可以更酥更脆啊？

１稷山麻花
　　稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等20多个省市销售，远销台湾、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、美国、日本等多个国家和地区，颇受欢迎
　　２天津麻花，又称十八街麻花
　　桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。
　　十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。
　　3、伍佑麻花
　　伍佑风味名点。因坯形如绳，俗称油绳。相传有200多年历史。清乾隆皇帝下江南路过淮安府时，盐城县令曾以此进贡，大获赞许。伍佑镇上“五云斋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是经营此物的百年老店。由于用料讲究，工艺求精，素以香、甜、酥、脆闻名。加之状如双龙盘旋，小巧玲珑，色泽赤红鲜亮，入口油而不腻，甜中有香，成为居家、旅游、馈赠佳品。今又增添了精美辅料，使色、香、味更突出，年产量猛增到数万斤，已获省优质产品合格证书。
　　麻花做法：
　　天津大麻花
　　面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
　　制作方法
　　1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥， 以备次日使用。
　　2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。
　　3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
　　4.取750 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
　　5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25 克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。
　　6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然 后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同 季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
　　7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分 作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
　　8.将油倒入锅内，用文 火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直 不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
　　软麻花
　　原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克
　　油100克 水450--500克
　　制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉
　　拌合均匀 扒坑.
　　2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部
　　溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速
　　掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉
　　三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮
　　3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可
　　搓麻花
　　4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上
　　劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住
　　有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中
　　形成麻花.
　　5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油
　　锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.

脆麻花的配料有什么？急！急！

麻花做法 原材料：面粉…250克；苏打粉3克；鸡蛋1个；白糖20克；色拉油5克； 做法： 1、面粉放入碗中，加入白糖、色拉油和苏打粉拌匀； 2、加入75克温水； 3、和匀成光滑的面团； 4、搓成条，下成50克一个的小剂子； 5、搓成细长条； 6、提起两头，卷起； 7、再搓成长条； 8、折起成3折； 9、拉长，再旋转，即成麻花生坯； 10、放入烧热的油锅中； 11、炸8分钟左右，至表面呈金黄色时捞出；

炸麻花怎么才能酥 怎样炸脆麻

炸麻花的做法

1
所有材料。

2
把鸡蛋液打匀，加入白糖，植物油，牛奶调成汁，汗，我牛奶忘记放了，分开放的，把面粉和泡打粉过筛一下，没有筛子也可以，要反复拌匀，然后把调好的汁倒入。

3
和面，和面的过程很粘手，粘得不行的时候，双手稍抹的点再和。

4
面和好和，揪成小面团，团成长条，放到一块儿。然后刷上一层油，盖上保鲜膜，醒40分钟。

5
然后搓麻花。搓成细条有筷子那么粗。两手向相反方向用劲，然后提起两头，它们会自动上劲，再放到案板上，按住一头，另一头用手搓。再提起来自动上劲，把另一头打开一个口把头穿进去，生胚就做成了。

6
小火，一定要小火，火稍大就黑了，炸成金黄色，捞出，不要担心里面不熟，里面是发酵的汽泡，很容易熟的。炸好后放凉，外面有点酥脆，里面是绵软的。

香脆小麻花配方

料面粉300g辅料鸡蛋2枚盐半勺糖4勺小苏打半勺花生油适量温水适量步骤1.首先将面粉、鸡蛋、糖、盐、小苏打混合，加入适量温水揉面，揉成面团。2.将面团醒发20分钟。3.将面团擀成薄面饼，切成细细的长条，效果如面条一样。4.将细面条两头向相反方向搓，最后提起两头，面条将自动缠在一起，这时候继续重复向相反方向搓，再次对折，将一端开口的面按紧防止炸的时候散开。5.用花生油或者其他食用油中火加热并炸麻花至金黄，放凉后就是脆的了。小贴士1.我所写的材料用量可以做出一大盆麻花，适合大家庭，如果三口之家吃可以材料减半；2.如果炸出来的麻花冷却后口感比较软，可能有两个原因，一是麻花搓的太粗，二是油温高炸的时间