育儿指南

青蟹炖酒的正宗做法 青蟹煲汤的做法大全

青蟹的做法

普通弄法 活的让它在清水里跑跑,然后用绳子(最好是草绳)将蟹腿给绑住,蟹的肚子也绑两圈,绑好后整个蟹看起来就象给绑了个十字。然后在锅里放半锅水,放姜片(多放一点去腥味)把蟹放进去盖上锅盖煮至水大开,改中火煮至完全变成红色,再大火多滚两滚,拿出来打开蟹壳就可以好好品尝美味了。可以弄点自己喜欢的酱放些醋什么的蘸着吃 特色弄法 蛋黄青蟹 "。在过去,许多地方风味菜肴往往采用本地特产加以烹饪,如今交通发达,地方特产不再成为其独有的烹饪原料,像杭州这样并不毗邻海洋的城市也能吃到鲜活的海鲜。这道"蛋黄青蟹"就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯,是时下非常流行的一种烹饪方法,让青蟹吃起来别有风味。 〖主料〗青蟹 〖辅料〗咸蛋黄 生姜 葱 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 〖做法〗 1.把青蟹洗净,对切成块,拍上淀粉。 2.起油锅,烧至六成热时,放入蟹块,炸至金黄色捞出。 3.锅中留少许油,倒入咸蛋黄、青蟹,加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒,直至咸蛋黄里在蟹块上。 〖特色〗蟹肉鲜嫩,色泽金黄。鲜豆腐皮炒青蟹肉 【原料】 新鲜水豆腐皮(2张)、净蟹肉(200克)、鸡汤(1小碗)、精盐(12.5克)、菱粉(2汤匙)、鸡油(2汤匙)、黄酒(少许)。 【制作过程】 1、先将青蟹的黄挖出,加少量的水,酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟,挖出蟹肉。 2、一面起炉火,下鸡油化开,一面将豆腐皮切碎,同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒,接着调菱粉下锅勾薄芡即好。
1:烧菜锅里倒少许黄酒和料理(千万不能放水),放入青蟹.先用大火烧开,然后用小火持续,锅底烧干约5分钟到糊焦味佷浓,歇火闷上五分钟,立马吃2:芙蓉蒸青蟹 原料 大青蟹1只,姜片、葱结各5克,豉油汁50克,蒜茸15克,大红浙醋50克,生油50克。 制法 青蟹宰杀,洗涤,斩件,整齐摆放碟中,放上姜葱,淋入蛋液蒸汽加热5分钟,取出去掉姜葱,淋热油,跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。 3:花雕蒸蟹: 主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片; 配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许 . 做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成. 4:秘籍蟹 材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 做法 1.先把蟹处理干净,切成4~6块。 2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用 3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用 4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可5:起司焗蟹 材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法: 1.先把蟹处理干净切成六块 2.起油锅,将蟹过油后捞起备用 3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤 4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可6:咖喱青蟹 材料:青蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料:a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、青蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用; 3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡. 7:香辣炒蟹 原料:活青蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、 辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程: 1.活青蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。 2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。 8:白沙红蟹 〖主料〗青蟹 〖辅料〗葱 干辣椒 〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉 〖做法〗 1.将2只青蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。 2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。 3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘

青蟹炖酒的正宗做法

福鼎酒席菜青蟹的做法

青蟹的做法主料
青蟹
2只
丝瓜
1根
辅料

适量

适量
姜丝
适量
葱花
适量
蛋液
适量
料酒
适量
步骤

1.丝瓜去皮后滚刀切块

2.青蟹用小刷子清洗干净后对半切

3.起油锅,加入姜丝爆香

4.将青蟹竖立在锅内,轻轻晃动锅身防止粘住

5.约1分钟左右蟹身一半开始被烧红后加入适量料酒

6.加入以没过菜量为宜的清水

7.加入适量盐

8.水烧开后加入丝瓜

9.再次烧开后加入蛋液,立即拨散开

10.加入适量葱花

11.烧上两分钟左右即可出锅,装盘,趁热食用

青蟹炖酒的正宗做法

青蟹煲汤的做法大全

用料
青蟹2只
料酒1小碗
盐1小勺
姜5片
冰糖一汤匙
干辣椒2个
蒜头2瓣
水适量
味精2小勺
青蟹汤的做法
1.先把青蟹洗净,一定要对半切开,不然汤的味道就不浓了。
2.用高压锅,或者电高压锅。把青蟹、还有一小碗料酒(差不多锅底铺满)、姜、蒜、盐、冰糖(不要太多,一汤匙差不多 喝汤那个陶瓷的小汤匙)、干辣椒(喜欢辣的可以改放小米椒)放入锅中
3、倒入水,这步主要看用什么锅。我用的是电高压锅,比较不会蒸发水。基本到蟹身的一半的水。煮20-30分钟都可以。
4、没气后开盖倒两小勺味精。更鲜。(觉得不够咸的可根据自己口味加盐)水倒多了没蟹味也可以倒别的锅里大火收点汁。

用料
青蟹一只1只
冬瓜500g
大蒜3瓣
生姜3片
干辣椒一只
葱花适量
料酒适量
盐适量
青蟹冬瓜汤的做法
青蟹用刷子清洗干净后分解,去掉蟹胃(蟹壳里的沙囊)、蟹腮、蟹肠、蟹心(也叫蟹六角板,成六角形,样子很显眼),大钳子用刀背敲碎,八个小爪剪去尖的部分。青蟹冬瓜汤的做法 步骤1
油烧热,放入姜、蒜、辣椒炒香,放入青蟹炒至金黄后加少许鸡精和料酒,倒入冬瓜片继续翻炒片刻。锅里加满水,大火煮开转小火炖十分钟,放入盐和葱花即可出锅。青蟹冬瓜汤的做法 步骤2
小贴士
1、选择青蟹的时候可用手指轻触其眼睛,若蟹脚有明显动弹,则说明有活力,反之则是快死的蟹。
2、刚买的青蟹若不立即食用,可冷藏保存,用湿毛巾盖住蟹身。
3、自然死亡的青蟹不同于人工宰杀的青蟹,会有大量毒素,不可食用。
4、青蟹一般人群均可食用:适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群;适宜厌食、偏食,不易入睡、易惊醒,易感冒,抽筋乏力、关节疼、头晕、骨痛,牙齿松动、脱落的人群,驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人

青蟹炖酒的正宗做法

啤酒螃蟹做法

啤酒蟹
by king盈2012-06-14
螃蟹750g
啤酒1罐蒜米适量辣椒适量醋适量酱油适量白糖适量酸荞头适量
步骤
1
螃蟹洗净
2
绝活来啦,用筷子对准螃蟹中间那个口狠狠一戳,就可以了(作用是直插心脏至竭)
3
把处理好螃蟹放进锅里排整齐
4
倒入4分之3的啤酒,剩下一口自己解决掉
5
煮8分钟就,出锅了
6
我的材料是:蒜米,辣椒,醋,酱油,白糖和酸荞头。
小贴士
因为螃蟹是偏凉性的,所以要沾醋一起吃

黄酒煮青蟹怎么做

用料
青蟹
配料:姜片,香菇,金华火腿片。
调料:黄酒,盐,味精,冰糖,香油。
黄酒煮青蟹的做法
1)把青蟹宰杀后清洗干净,剁成四股,蟹大螯用刀背稍微拍碎,这样便于成熟,也便于入味。蟹盖保留完整,但是把蟹腮清除干净。

2)把剁好的蟹和整个蟹盖再组成原形放在容器中,把葱段,姜片一起放在蟹上。然后把盐,味精,香菇、火腿片、冰糖和黄酒调均匀后倒入蟹中,最后再加点清水

(酒和水的比例一般为2:1)

水烧开后,把蟹放入蒸,一般500克的蟹蒸15分钟就可以。

如果蒸好的汤汁有涩味,就说明蟹还没有成熟。

这款江浙菜酒香四溢,让原料鲜嫩无比。

大功告成!

三门青蟹用料酒给蟹喝醉做法

准备材料:螃蟹5个、姜末50g 、料酒适量、盐适量、糖适量


制作步骤:
1、螃蟹买回家用清水养着,多换水,让它吐脏东西。





2、刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。





3、姜切末备用。料酒,加盐,加糖,拌匀。





4、把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里,放入姜末,倒入刚刚调好的料酒。 





5、料酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时,螃蟹会挣扎,盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。  





6、7天已到,螃蟹就可以吃了。

酒醉螃蟹的做法? 详细点!

那叫醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黄酒醉,我们这里比较习惯用绍兴老酒醉。以下是步骤:1、选好螃蟹,可以一两左右,切记在嘴时必须是活的,否则在食用时会腹泻。2、将螃蟹洗净,放入泡菜坛中,将黄酒或白酒倒入坛中,再放入酱油,些许盐,还有干辣椒,口味咸淡可以自己调节。注意放入的酒、酱油等要末过螃蟹,盖上坛盖,在改口放上一些水,起密封作用。3、可以放入冰箱里,过两三天即可使用。4、食用时一定要蘸醋。

黄酒焖青蟹的做法,黄酒焖青蟹怎么做好吃,黄酒

  • 步骤



  • 1.青蟹对剖,洗净,去除不能吃的杂质,姜切丝备用。



  • 2.干锅入姜丝煸香。



  • 3.码上青蟹。



  • 4.倒入黄酒。



  • 5.盖上锅盖。



  • 6.大火猛煮至黄酒沸腾。



  • 7.始终开大火至黄酒收干。

  • 8.料不用多,合适就好~ 蟹肉鲜嫩、回味无穷。