青蟹的做法
普通弄法 活的让它在清水里跑跑,然后用绳子(最好是草绳)将蟹腿给绑住,蟹的肚子也绑两圈,绑好后整个蟹看起来就象给绑了个十字。然后在锅里放半锅水,放姜片(多放一点去腥味)把蟹放进去盖上锅盖煮至水大开,改中火煮至完全变成红色,再大火多滚两滚,拿出来打开蟹壳就可以好好品尝美味了。可以弄点自己喜欢的酱放些醋什么的蘸着吃 特色弄法 蛋黄青蟹 "。在过去,许多地方风味菜肴往往采用本地特产加以烹饪,如今交通发达,地方特产不再成为其独有的烹饪原料,像杭州这样并不毗邻海洋的城市也能吃到鲜活的海鲜。这道"蛋黄青蟹"就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯,是时下非常流行的一种烹饪方法,让青蟹吃起来别有风味。 〖主料〗青蟹 〖辅料〗咸蛋黄 生姜 葱 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 〖做法〗 1.把青蟹洗净,对切成块,拍上淀粉。 2.起油锅,烧至六成热时,放入蟹块,炸至金黄色捞出。 3.锅中留少许油,倒入咸蛋黄、青蟹,加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒,直至咸蛋黄里在蟹块上。 〖特色〗蟹肉鲜嫩,色泽金黄。鲜豆腐皮炒青蟹肉 【原料】 新鲜水豆腐皮(2张)、净蟹肉(200克)、鸡汤(1小碗)、精盐(12.5克)、菱粉(2汤匙)、鸡油(2汤匙)、黄酒(少许)。 【制作过程】 1、先将青蟹的黄挖出,加少量的水,酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟,挖出蟹肉。 2、一面起炉火,下鸡油化开,一面将豆腐皮切碎,同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒,接着调菱粉下锅勾薄芡即好。
1:烧菜锅里倒少许黄酒和料理(千万不能放水),放入青蟹.先用大火烧开,然后用小火持续,锅底烧干约5分钟到糊焦味佷浓,歇火闷上五分钟,立马吃2:芙蓉蒸青蟹 原料 大青蟹1只,姜片、葱结各5克,豉油汁50克,蒜茸15克,大红浙醋50克,生油50克。 制法 青蟹宰杀,洗涤,斩件,整齐摆放碟中,放上姜葱,淋入蛋液蒸汽加热5分钟,取出去掉姜葱,淋热油,跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。 3:花雕蒸蟹: 主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片; 配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许 . 做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成. 4:秘籍蟹 材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 做法 1.先把蟹处理干净,切成4~6块。 2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用 3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用 4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可5:起司焗蟹 材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法: 1.先把蟹处理干净切成六块 2.起油锅,将蟹过油后捞起备用 3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤 4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可6:咖喱青蟹 材料:青蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料:a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、青蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用; 3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡. 7:香辣炒蟹 原料:活青蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、 辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程: 1.活青蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。 2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。 8:白沙红蟹 〖主料〗青蟹 〖辅料〗葱 干辣椒 〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉 〖做法〗 1.将2只青蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。 2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。 3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘
福鼎酒席菜青蟹的做法
青蟹的做法主料
青蟹
2只
丝瓜
1根
辅料
油
适量
盐
适量
姜丝
适量
葱花
适量
蛋液
适量
料酒
适量
步骤
1.丝瓜去皮后滚刀切块
2.青蟹用小刷子清洗干净后对半切
3.起油锅,加入姜丝爆香
4.将青蟹竖立在锅内,轻轻晃动锅身防止粘住
5.约1分钟左右蟹身一半开始被烧红后加入适量料酒
6.加入以没过菜量为宜的清水
7.加入适量盐
8.水烧开后加入丝瓜
9.再次烧开后加入蛋液,立即拨散开
10.加入适量葱花
11.烧上两分钟左右即可出锅,装盘,趁热食用
青蟹煲汤的做法大全
用料
青蟹2只
料酒1小碗
盐1小勺
姜5片
冰糖一汤匙
干辣椒2个
蒜头2瓣
水适量
味精2小勺
青蟹汤的做法
1.先把青蟹洗净,一定要对半切开,不然汤的味道就不浓了。
2.用高压锅,或者电高压锅。把青蟹、还有一小碗料酒(差不多锅底铺满)、姜、蒜、盐、冰糖(不要太多,一汤匙差不多 喝汤那个陶瓷的小汤匙)、干辣椒(喜欢辣的可以改放小米椒)放入锅中
3、倒入水,这步主要看用什么锅。我用的是电高压锅,比较不会蒸发水。基本到蟹身的一半的水。煮20-30分钟都可以。
4、没气后开盖倒两小勺味精。更鲜。(觉得不够咸的可根据自己口味加盐)水倒多了没蟹味也可以倒别的锅里大火收点汁。
用料
青蟹一只1只
冬瓜500g
大蒜3瓣
生姜3片
干辣椒一只
葱花适量
料酒适量
盐适量
青蟹冬瓜汤的做法
青蟹用刷子清洗干净后分解,去掉蟹胃(蟹壳里的沙囊)、蟹腮、蟹肠、蟹心(也叫蟹六角板,成六角形,样子很显眼),大钳子用刀背敲碎,八个小爪剪去尖的部分。青蟹冬瓜汤的做法 步骤1
油烧热,放入姜、蒜、辣椒炒香,放入青蟹炒至金黄后加少许鸡精和料酒,倒入冬瓜片继续翻炒片刻。锅里加满水,大火煮开转小火炖十分钟,放入盐和葱花即可出锅。青蟹冬瓜汤的做法 步骤2
小贴士
1、选择青蟹的时候可用手指轻触其眼睛,若蟹脚有明显动弹,则说明有活力,反之则是快死的蟹。
2、刚买的青蟹若不立即食用,可冷藏保存,用湿毛巾盖住蟹身。
3、自然死亡的青蟹不同于人工宰杀的青蟹,会有大量毒素,不可食用。
4、青蟹一般人群均可食用:适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群;适宜厌食、偏食,不易入睡、易惊醒,易感冒,抽筋乏力、关节疼、头晕、骨痛,牙齿松动、脱落的人群,驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人
啤酒螃蟹做法
啤酒蟹
by king盈2012-06-14
螃蟹750g
啤酒1罐蒜米适量辣椒适量醋适量酱油适量白糖适量酸荞头适量
步骤
1
螃蟹洗净
2
绝活来啦,用筷子对准螃蟹中间那个口狠狠一戳,就可以了(作用是直插心脏至竭)
3
把处理好螃蟹放进锅里排整齐
4
倒入4分之3的啤酒,剩下一口自己解决掉
5
煮8分钟就,出锅了
6
我的材料是:蒜米,辣椒,醋,酱油,白糖和酸荞头。
小贴士
因为螃蟹是偏凉性的,所以要沾醋一起吃
黄酒煮青蟹怎么做
用料
青蟹
配料:姜片,香菇,金华火腿片。
调料:黄酒,盐,味精,冰糖,香油。
黄酒煮青蟹的做法
1)把青蟹宰杀后清洗干净,剁成四股,蟹大螯用刀背稍微拍碎,这样便于成熟,也便于入味。蟹盖保留完整,但是把蟹腮清除干净。
2)把剁好的蟹和整个蟹盖再组成原形放在容器中,把葱段,姜片一起放在蟹上。然后把盐,味精,香菇、火腿片、冰糖和黄酒调均匀后倒入蟹中,最后再加点清水
(酒和水的比例一般为2:1)
水烧开后,把蟹放入蒸,一般500克的蟹蒸15分钟就可以。
如果蒸好的汤汁有涩味,就说明蟹还没有成熟。
这款江浙菜酒香四溢,让原料鲜嫩无比。
大功告成!
三门青蟹用料酒给蟹喝醉做法
准备材料:螃蟹5个、姜末50g 、料酒适量、盐适量、糖适量
制作步骤:
1、螃蟹买回家用清水养着,多换水,让它吐脏东西。
2、刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。
3、姜切末备用。料酒,加盐,加糖,拌匀。
4、把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里,放入姜末,倒入刚刚调好的料酒。
5、料酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时,螃蟹会挣扎,盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。
6、7天已到,螃蟹就可以吃了。
酒醉螃蟹的做法? 详细点!
那叫醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黄酒醉,我们这里比较习惯用绍兴老酒醉。以下是步骤:1、选好螃蟹,可以一两左右,切记在嘴时必须是活的,否则在食用时会腹泻。2、将螃蟹洗净,放入泡菜坛中,将黄酒或白酒倒入坛中,再放入酱油,些许盐,还有干辣椒,口味咸淡可以自己调节。注意放入的酒、酱油等要末过螃蟹,盖上坛盖,在改口放上一些水,起密封作用。3、可以放入冰箱里,过两三天即可使用。4、食用时一定要蘸醋。
黄酒焖青蟹的做法,黄酒焖青蟹怎么做好吃,黄酒
1.青蟹对剖,洗净,去除不能吃的杂质,姜切丝备用。
2.干锅入姜丝煸香。
3.码上青蟹。
4.倒入黄酒。
5.盖上锅盖。
6.大火猛煮至黄酒沸腾。
7.始终开大火至黄酒收干。
8.料不用多,合适就好~ 蟹肉鲜嫩、回味无穷。