牛舌饼的制作方法

【材　 料】: 油皮：
沙拉油120公克 中筋面粉475公克 沸水240公克 油酥：
沙拉油120公克 中筋面粉280公克 馅料：
水10公克 碎葡萄乾55公克 奶油35公克 熟面粉45公克 糖粉145公克 麦芽糖45公克

如何做鹿港牛舌饼的制作方法：

馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。

2.再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成团，分割为33份备用。

作法：1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)冲入拌匀，待糊化再加入沙拉油揉匀成面团，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。

2.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。

3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长卷起，杆卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

4.取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。

5.将作法4杆开成椭圆形，宽约7.5公分，长17公分。

6.平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。

烫面：将沸水冲入中筋面粉中，面粉因子会因沸水熟化形成饱水现象。油煎表面酥脆、内部柔软，冷却后不会变硬。烫面可做─韭菜盒、蒸饺、锅贴、馅饼。

冷水面：用冷水或温水冲入面粉揉成面团，适合水煮，可做─春卷皮(使用高筋或特高筋面粉)、水饺皮、面条。

比例(33个)/油皮：油酥：馅=25公克：12公克：10公克

⊙该文章转自[url= http://www.caipuwu.cn]菜谱网家常菜[/url] 原文链接： http://www.caipuwu.cn/tesecaipu/dianxin/06111GY2009.html

牛舌焙子的做法

食材：
主料：
面粉300g
辅料：
胡麻油适量 盐适量 酵母适量

做法：
1.面粉加酵母，温水和成柔软面团，置于温暖处发酵；
2.面粉，盐加胡麻油搅拌，调成油酥；
3.发好的面团；
4.揉一会儿，排气；
5.面团切成小剂子；
6.包上油酥；
7.包成包子状，压扁；
8.擀成片；
9.卷起；
10.再次擀开；
11.卷起；
12.擀成牛舌状；
13.电饼铛不加油，烙制；
14.烙熟即可；
15.焙子表皮酥脆，一咬都掉渣，掰开焙子，里面一层一层，麦香气扑鼻。

台湾牛舌饼的配方及做法

用标准面粉和成面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量 的碱，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

牛舌饼怎么制作

牛舌饼

材料
1。水油皮：中筋面粉200克，白糖35克，猪油40克（或植物油40克），清水120克。所有食材混合揉成光滑面团，保湿饧20分钟以上。
2.油酥：低筋面粉150克，猪油75克（或植物油75克）。油、面混合揉成油酥面团，饧20分钟。
3.馅儿芯：中筋面粉150克（炒熟），黑、白芝麻仁各50克（共100克，炒熟）白糖100克，精盐10克，花椒面10克，鸡蛋清3个。全部食材用手和成团儿。
做法配方中的面粉，上蒸锅蒸20分钟（上汽后开始计时），将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话，可以用炒锅小火炒熟，效果是一样的。
蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）
擀碎以后，加入馅料配料中的其他原料
揉和成团，放一边备用。
准备牛舌饼酥皮中的水皮部分：
水皮中所以配料混合。
揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。
开始准备酥皮中的油酥部分：
油酥面团中的配料混合
揉和成团，是很滋润的感觉。
取出水皮面团
将水皮面团，先用手掌压平。
用擀面杖擀成长方型片状
将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不
抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间）。
先将左右两边的面皮向中间叠
再将上下两边的面皮尽量往中间叠
水皮的弹性很好，叠成如图中状态，将接缝处捏紧
翻身，接缝的一面朝下
撒一些手粉，防沾，用擀面杖擀成四方形薄片。
用锋利的刀子，将步骤8的方型薄片从中间等分切开
从刀口处的一边开始卷起，卷成条，尽量卷紧，不要进空气。
两块面皮均卷成长条
用锋利的刀子，等切成16份面剂子。
用擀面杖将面剂子擀成片（不需要擀的太薄）。
一开始揉好的内馅部分，拿出来，切成16等份，然后把每一小份，都揉成一个一个小球。
将馅料包入擀好的酥皮面片中。
像包包子一样包好，将捏口收紧，收口朝下放置。
用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。
烤制时间：烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，220度，25分钟（原方为200度15分钟，我的烤箱温度偏低，所以在温度和时间上都有所调整）。
表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火稍大的话，酥皮和内陷的口感都会发硬。
小诀窍:
内馅中的芝麻最好用黑芝麻，颜色会更好看一些，也可以与外皮的颜色区分的更明显一点。俺家只有白芝麻了，就凑合了，口感上用什么芝麻区别不大，只要是熟芝麻就行

牛舌得做菜方法

把牛舌洗干净，
放入锅内，加冷水煮开，
加点料酒，喜欢味重的可以加入干辣椒、八角、桂皮同煮，
煮开后，用筷子戳戳，
能戳进去，即可，
捞出后用刀把表面刮干净，切片，
炒啥玩意的，LZ自己斟酌

碳烤牛舌的做法

烤牛舌的做法
调料
盐适量、粗盐 600g 、胡椒2小匙 、苹果醋 2大匙 、橄榄油2大匙、芥末酱半小匙 、盐少量 、胡椒少量

做法
1）牛舌加2小匙胡椒，用手涂上揉匀。
2）容器中加入蛋白，用打蛋器打上泡，加入粗盐、2枝迷迭香叶、5枝百里香叶混合拌匀。
3）烤盘上铺上铝箔纸，中间铺上一层2），放上牛舌和1枝迷迭香、2枝百里香、1枚香叶，再
用余下的2）将牛舌包上，进200℃烤箱烤50—60分钟。
4）小红萝卜切成装饰用，用水泡透，柠檬切成小块。
5）黑米洗净，锅中加少量水和盐将黑米煮10分钟后捞出沥干水，用苹果醋和黑米拌匀，冷却。6）将烤好的牛舌放置15分钟后，用刀割开外层的盐包，取出牛舌，切成片状。
7）盘中盛放上5）的黑米和红萝卜、柠檬，放上牛舌片，再点缀些香草即可

牛舌饼的家常做法大全怎么做好吃视频

牛舌饼的做法步骤

1
称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

2
面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。

3
然后放在面案上擀碎。

4
熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀。

5
和擀好的白面混合拌匀。

6
拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。

7
揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。

8
分成16个等量的馅心。备用。

9
称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。

10
制作水油皮：面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。（120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水）

11
油酥（油皮）面粉150克+混合油80ml，拌匀即可。

12
用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。

13
干成长方形。

14
静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。

15
将油酥放在水油皮的中间。

16
将酥油包起，包严实。

17
将接缝处朝下，静置10分钟。

18
擀成长方的薄片。在中间切开。

19
上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）

20
取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。

21
搓圆。逐个做好。静置10分钟。

22
取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。

23
用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状）

24
放入烤盘。

25
烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。

26
烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。

27
酥的掉渣。特别的美味。

老北京牛舌饼的家常做法大全怎么做好吃视

牛舌饼的家常做法
材料
油皮：10公克，中筋面粉300公克，水140公克，奶油90公克，细砂糖30公克，馅料：5公克，奶油30公克，熟面粉35公克，糖粉120公克，麦芽糖30公克
做法
馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提升风味)，用手抓拉成粉丝。
2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为30等份备用。
作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致，软硬度大约和耳垂一样)。
2.取1份油皮包入1份馅料，轻杆成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。
3.将所有材料依作法2做好，排列于平烤盘上(接缝处朝下)，表面用刮刀划一长痕(只刮表皮，不可划到馅)，两头各留2公分不划刀痕，全部划好后放入烤箱，以上火200℃、下火160℃，烤约20分钟。