海鲜的火锅醮料

第一：为了那红红的油，也就是飘在底汤上的一层红油，我是这么做的，采购新鲜牛油及鸡油，洗净放入锅中慢慢熬出油，不要倒入植物油，等到牛油和鸡油混合成香喷喷的火锅油后沥净油，洗净锅，复入油，加入剪碎的茴香桂皮花椒泡椒葱姜蒜及干草菇香茅，一点一点熬成红色，等待油香四溢或听到：“咦，什么味道，怎么这么好闻，老怪的，好像是从XXX室飘出来的，走，去看看。”或类似于这种声音时，就宣告你的香油大功告成。放入不锈钢容器待用。

第二：为了那蘸料，我准备了两种， 花生料及海鲜料。 制作花生时取一锅，倒入些许植物油，油热，倒入蒜泥，姜水，倒入花生酱，红腐乳汁，如果颜色偏淡的话，加些老抽调色，放一点剪碎的虾米，倒些牛奶或奶昔，以增加香味，最后加汤及水和味精或鸡精，待其见稠并尝起来甜中带咸鲜味即可倒出。 制作海鲜料时，也时取锅一只，油热，倒入海鲜酱蚝油蒜泥葱花姜汁辣椒粒，煸出香味及红油，下黄酒，酱油，高汤，也是待其稠时倒出，冷却后进冰箱。

第三：为了火锅的底汤忙，我是这么做的，首先要买很多东东 ，童子鸡，猪骨，黄鳝骨，鲫鱼，洋葱，胡萝卜，芹菜。 回家后先将荤物灼水，然后再放入大锅内细细炖，当然炖时将素物一并投入，一般从早上炖到晚上，但，这只是最初的毛汤，最好再用鸡大腿赐骨后放入食品绞碎机打成茸，放入纱布包紧，放入毛汤中，作用是吸附汤中的杂物，反复几次，直至汤变清成高汤。

第四：为了菜了买了很多东东，鳜鱼，河虾，墨鱼等及很多蔬菜，回家又忙，因为我家饭食我做主，所以，一般不吃超市那些火锅半成品，我都是自己做的，比如说，鱼圆于虾圆，，把鱼洗干净，去骨，去皮，放入粉碎机打成茸，放盐，味精，糖，用手挤成圆子形状，放入已温水的锅中成形，待其颜色雪白就捞出，虾圆要是一样，只不过要抽取虾肠先 ，其后步骤于鱼圆一样，类似还可以做，肉圆，鸡圆，等等，最后，连蛋饺都是我自己做的。

周末到了，取出火锅，倒入高汤，放入，枸杞，葱，红枣，等，加盐(因为是高汤，所以基本上不用放味精了)淋上熬好的红油，哇，典型的鸳鸯锅，四周的菜如众星拱月般围在火锅四周，共计， 鱼圆，虾圆，鱼片，牛肉，羊肉，土豆，蛋饺，肉圆，白菜，鸡毛菜，等等

谁会做火锅的海鲜小料

沙茶海鲜涮肉的做法详细介绍

菜系及功效：火锅食谱工艺：火锅

沙茶海鲜涮肉的制作材料：

主料：活大龙虾1只（约重1500克）,原壳鲜鲍12枚,原壳小海蚌200克,原壳鲜竹蛏200克,鲜响螺肉150克,鲜三文鱼肉150克,水发趸皮150克。辅料：生菜叶150克,木耳菜150克,豌豆苗150克,空心菜150克,鲜口蘑15 克,青蒜150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。（备"干冰"50克） 调料：沙茶酱200克,芝麻酱75克,红油辣椒15克,白糖30克,精盐7克,味精5克,熟鸡油100克,顶汤1050克。

沙茶海鲜涮肉的特色：

沙茶香浓，鲜咸微辣，略带回甜，汤色褐黄。

教您沙茶海鲜涮肉怎么做，如何做沙茶海鲜涮肉才好吃

1.将龙虾洗净外壳，拧下头，用刀斩下尾，虾身用刀从背部劈开，取出虾肉（腹甲相连），将身甲去小鳍，刷洗干净。将龙虾头码入木制"龙虾船"头，顶着围杆，虾尾码在船尾，虾身甲扣置在船甲板上。将虾肉按肉纹改成虾肉瓣，将每瓣肉用刀片开成大薄片儿，依次码在身甲上，将小鱼网中央挂在围杆上，渔网四周浮漂围在虾身上，使渔网罩住虾肉。将鲍鱼肉起出，去杂，用苏打水刷尽肉皮上黑膜，洗净，放入刷洗干净的原壳中，码入盘内。将原壳鲜竹蛏、海蚌刷净外壳，分码入盘。将螺肉用刀片大薄片，将三文鱼肉、水发趸皮改成6厘米长、3厘米宽的片，分别码入盘内。在每盘原料上撒上香菜叶。将生菜叶、白菜心、豌豆苗、空心菜、鲜口蘑择洗干净，沥尽水分入盘中，青蒜斜切成5厘米的段码入盘中，围上鲜红尖椒丝。

2.将沙茶酱、芝麻酱、红油辣椒、白糖、精盐、味精、熟鸡油调匀分成两碗，其中一碗内调入顶汤50克，分盛入10个小碟内。另一碗与顶汤入锅烧开出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内，盖好盖。

3.将备好的干冰从冰柜密封小桶中取出，下入龙虾船甲板下。将龙虾船上桌放在中央，六菜碟围在周围。海鲜原料碟架在每两盘的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，沙茶酱料碟放在一边，边涮边食，食时可蘸沙茶酱调料佐之。桌上有白气从船内冒出，雾气缭绕，若入仙境。 ．附方． 主料 活皇帝蟹1只（约重1000克，如无皇帝蟹，可改用象拔蚌），活基围虾200克，原壳鲜蚝200克，原壳沙蛤200克，鲜银鱼150克，白鳝片150克，油发鱼肚150克（可根据需要，改用鲜墨鱼肉片、鲳鱼肉片等海鲜原料）。 注：沙茶涮肉与咖喱涮肉、麻辣涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。

黄河鲤鱼适合涮火锅吗？

野生鲤鱼涮火锅是最好不过的了。

这样的鲤鱼味道鲜美口感滑嫩。

更主要的是营养非常丰富。

火锅里都有什么海鲜

如果是在滨海城市,那火锅用料就有很多海鲜了,比常用的有:
虾和螃蟹,鱿鱼,海蛏等各种海中的鱼类,贝类....很多的,也说不过来.

什么海鲜可以烫火锅呢？

基本上所有的海鲜都可以放在锅里涮~但是要注意的是火候和搭配，因为有的海鲜之间会有一些反应~对人的身体不好！所以吃海鲜火锅的时候要问清服务员，哪些是可以一起涮的，哪些是不可以一起涮的~~天津水晶锅就是涮海鲜的火锅，那里的服务员就会给你讲解，怎么涮，怎么搭配海鲜最有营养、怎么吃最美味！！

火锅海鲜蘸料的做法这样做才好吃？

麻油、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量搅拌即可

或蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）

或香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).

或用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好

我挺喜欢吃海鲜的，有什么比较好的海洋食品适合煮火锅么？

速冻海鲜丸子一般都会添加很多淀粉添加剂等。如果你愿意自己动手，可以用新鲜虾肉加龙利鱼一块剁成泥做成丸子，加点胡椒，盐就好了。。
另外鱿鱼，带鱼，耗儿鱼，武昌鱼，各种虾等等，都能直接煮火锅，只要你喜欢的，都能煮进去。。这就是火锅的好处。

扇贝如何涮火锅

材料：鱼头、扇贝等海鲜适量
调料：海鲜火锅底料一份

其它：喜欢的青菜、粉丝、肉类

制作方法：

1、鱼头清理干净，放在锅中。




2、锅中放入海鲜火锅底料、加入适量清水。




3、大火烧开，煮20分钟至鱼头成熟，香味溢出。




4、加入扇贝、虾仁、蛤蜊等海鲜食材。




5、放入喜欢吃的其它青菜、肉类。




6、全部煮至成熟后，端上餐桌即可食用。