牛肉切薄片怎么切好？
如果要切成很薄的片，最好是在冷冻状态下切，而不要等化冻了去切，那样是切不成薄片的。
要与纹理成90度切。
一次吃不完，再次冷冻时要用塑料袋封严了，并且最好保存时间不要太久。
怎么切牛肉
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
红案有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
熟牛肉怎么切
一、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。
二、如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。
三、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
扩展资料：
主料：牛肉2000g
辅料：姜 20g、盐 适量、老抽 20g、料酒20g、八角 10个、花椒粒 10g、桂皮10g、白芷10个、草果 2个、肉蔻 2个、陈皮 10g、香叶 5片、冰糖 4 小块
具体步骤：
1、牛肉2000g，备用。
2、把姜切片。
3、牛肉切大块。
4、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等洗净。
5、装布袋扎好。
6、牛肉先用凉水煮10分钟。
7、去除血水后，冲干净泡沫。
8、煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来。
9、加牛肉块，大火煮开。
10、加盖煮10分钟，加盐调好咸味。
11、加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右。
12、关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。
炒菜牛肉怎么切
先用刀背将牛肉两面轻轻拍松（因为牛肉肉质较硬，这样做是为了接近菲力细嫩的口感），并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的牛柳(或片)
应该是切之前就要拍，而不是切好了再拍，那么多牛肉，不是要拍死了....
用5 分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纤维弄松) 开三匙水溶化于小碗中, 倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止 , 再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止, 加生抽(暗色, 如要白色就不加)、绍酒, 也用手捉至牛肉全吸干为止 , (一步步来, 不要全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份牛肉才松软) 最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止, 再加二茶匙生油。用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料 , 而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制1小时以上.....
牛肉炒之前要注意刀工，要横丝，切薄。然后肉加生粉、少许油调匀腌片刻，在下锅炒的时候别翻炒太多，差不多起锅前翻炒一下即可。
功夫没有到家，最好不要将牛肉来炒，，这可很需要技术，，啦来炖嘛，红烧嘛。简单点，这个话是说不清楚，关键火候问题。
其实牛肉要好吃，就是切完了加个蛋清拍点松肉粉放到隔天怎么炒都会韧。记得别加味道，牛肉本身有味道。
清水里面加少量盐，挤二分之一柠檬的汁，浸泡5分钟，沥干净水，炒的时候，先炒牛肉，稍稍变色就起锅，
然后炒配菜，差不多放牛肉。
最好建议你买现成切好的牛肉丝，又细又嫩，炒韭黄配美级鲜酱或者黄酱，味道好得一塌糊涂。
首先要顶刀切肉，再放少许盐加料酒、淀粉腌制。
锅内坐水烧开，将牛肉快速放入，五成熟出锅
另起油锅放入葱姜蒜米，急火爆香锅底，放入牛肉迅速翻炒，加入盐、糖、黑胡椒粉，味精炒匀出锅。
一、牛肉切时要与牛肉丝垂直
二、牛肉丝倒点色拉油拌一拌，使油浸入肉丝里
三、炒前放淀粉拌匀
四、肉略多一点，油温不可过高，一般六成热即可，肉丝在锅中滑熟。
经过以上的处理，牛肉肯定会嫩的。
1 牛肉切成细丝（不要太厚就行了）2 放淀粉（看牛肉的量，这个得自己把握，估计和一只香烧出来的香灰差不多）3 放盐，一些酱油，料酒，和孜然（如果没有他，就没有特殊的香味了）4 腌一会儿（10-20分钟）5 起油锅（油要多，因为爆炒）6 等油热，要非常热，一般能看到油热后特有的青烟（就是快着火了那种）7 放牛肉下去（推荐用不沾锅）划散，炉火一定要是大火，这样1分钟左右吧看到肉色转暗了就行8 如果喜欢放香菜的，就放些（本人比较喜欢，牛肉配香菜，无论炒菜做汤都是绝配）9 起锅开始吃吧，一定要乘热，牛肉嫩，香菜香，而且这里都买得到，牛肉ASDA TESCO那种最便宜的就行了，不过切起来比较麻烦，多总结下经验，下次一定会更好。如果不使用煤气烧饭的，用电的不推荐，加热太慢，牛肉会老很多。
牛肉切薄片,加入姜丝、盐、油、鸡粉、嫩肉粉、花生油和小许白糖，拌匀，再加入生粉，完全拌匀后最少腌半小时。
用大火将油锅烧至冒烟，倒入腌好的牛肉，快速翻炒，牛肉刚刚转色就起碟。
如果是用牛肉炒其他菜，应该在牛肉炒到刚转色还带一点红色时盛起（约七八分熟），再炒其他配菜，配菜炒熟后才加入七八分熟的牛肉，一齐炒匀装碟。
要牛肉达到又软又嫩的关键是：生牛肉加胡椒粉；盐；生粉少许和大量啤酒。啤酒要淹没牛肉搅拌到使牛肉吃足了啤酒为止，放置冰箱约五六个小时。下热锅五成热油即可。
怎么巧切牛肉？
牛肉：要把肌肉横着切，这样出的肉片就不会散，而且火候刚好的时候肉会卷起来，留有汁，味道鲜。
猪肉：同样的道理，但猪肉没有牛肉的肌肉条明显，所以要更细心观察
鸡肉：刀要快，先开成两边，每一边再开两半，手定好，快刀再切，保持原样，切好后放回盘内，鸡就会成型。
熟牛肉怎样切的又薄还不碎
没有简单又实用的，这个只能靠刀工。 如果想切的好，只能有一个办法：将牛肉冻了之后，再切。硬实一些，也就好切了。想不易碎，就顺着肉的纹理切，也就是常说的 顺丝切。不过肉丝适合顺丝切，肉片适合逆丝切，否则口感不好，咬不动。
牛肉的切法
如果要是切丝的话就是顺着纤维方向片下来，再切丝，如果是想吃片的话，那就先切大小合适的快，在切片，顺便提醒下，切好后，看干湿程度处理下，然后嫩肉粉抓下，或者按个人的喜好淹下，那样口感会很嫩而有嚼劲。
怎样切牛肉
牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
切牛肉时先将筋、腱剔除，然后顺着纤维切成条，再横切成片或丝。