带鱼是宽的好还是窄的好吃
带鱼是否好吃与宽、窄关系不大。介绍怎样挑选带鱼
挑选带鱼还要学会看品相，银鳞可是带鱼身上的营养精华，银鳞破损的越多营养损失就越多。因此，我们要挑选银鳞比较完整的带鱼。
最后再总结好吃的带鱼必须具备的三个条件：一是小眼睛带鱼，二是冬至前后20多天的带鱼，三是银鳞完整，三到四指宽的新鲜带鱼。
带鱼磷是洗掉好还是不洗掉好
带鱼有鳞，那层银白色的就是带鱼有鳞。吃带鱼时，不必刮掉带鱼的鳞(也包括那层白醭)，因为带鱼的鳞不仅有丰富的蛋白质、铁、碘、钙等营养素，还含有较多的鳞脂和含有多种不饱和脂肪酸，而这些物质具有防止人体动脉硬化的功能。洗掉可惜。
如何挑选好刀鱼
方法/步骤
1
看体形 如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
2
看鳃 挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。
3
看眼睛 如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。
4
看鱼体 鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。
5
看鱼肚 看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。
6
看重量 质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤
7
看冰层 冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用）。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。
买带鱼眼睛怎么样的好
带鱼主要是看3方面：
首先是看鱼身的颜色和眼睛的颜色 身上的颜色是银色的掉鳞越少证明越新鲜，眼睛最好不要塌下去和头侧面一平最好，不要凹下去，看着干干的。
再有就是手感，用手掐一下肉是不是很软，要是很软就不怎么新鲜了，新鲜的带鱼，肉很有弹性和硬度。
最后就是内脏了，看看鱼身是不是肚子破了（破了最好不买，但是冷冻的除外）有不是很浓的腥味，摸上去粘粘的，没有臭味。
给小孩子吃，最好就是炸和蒸
炸：鱼洗净了切成段（要是炸不要买太宽的鱼要不进不去味也不好吃），拿盐淹3-4个小时沾干淀粉，油6成热炸1次捞出来（炸干点），8-9成热再炸1次时间不要太长，金黄色就OK了。
蒸：最简单，鱼记住一定要洗净，切成15工分长的大段，找个深点的盘子，里面放上，盐，味精，胡椒粉，葱，姜花椒，料酒，点上几滴食用油和香油，开锅蒸15分钟，端出来，倒掉里面的水，最后再放点，美极海鲜酱油和蒸鱼豉油，就OK了，味道很鲜美。
怎样选刀鱼？
选择刀鱼，首先要看它的色泽，通常情况下它的色泽光亮，用手摸上去弹性好，其次看它的眼睛，眼睛要饱满，不能下陷；然后看它全身的那一层银白色的外衣，那是刀鱼身上最好的属于脂肪性质的东西。
什么样的带鱼好
目前我们所吃到的带鱼都没有人工养殖的，都属于纯野生，因为带鱼生活在30到200米左右的深海地区，能够适应海水的高压，我们目前网箱养殖深度普遍在8米左右，所以根本就无法驯服这些深海鱼，而且捕捞上岸的带鱼由于无法适应水压的变化，很快就死亡了，所以内陆人吃到的带鱼又基本都是冷冻的。
买带鱼时，聪明人专挑这4种买！鱼肉新鲜品种优质，营养又美味
带鱼也是我国四大海产之一，而且带鱼的产地不同，肉质，口感，味道和价钱都有所不同，所以大家在买的时候一定要注意如何去挑选优质又新鲜的带鱼，因为很多品质差的带鱼会和优质带鱼混合售卖，花了大价钱买了品质差的就吃大亏了，今天就教大家一定要挑这4种带鱼，保证一挑一个准。
买带鱼就要专门挑这4种
第一：挑“3小”的
优质国产带鱼最显著的特点就是“3小”，这3小是指的头小，眼睛小和身材小，尤其是舟山带鱼就有这些显著的特征，也被称为“世界最好吃的带鱼”，因为属于冷水带鱼，生长缓慢，所以个头身材娇小，一般在1米以下，也就造成其头和眼睛都比其他品种带鱼小一点，所以大家在挑选的时候首先注意这“3小”。
买带鱼时，聪明人专挑这4种买！鱼肉新鲜品种优质，营养又美味
第二：挑肉厚
此肉“厚”非肉“宽”，这里的肉厚指的是用手按压带鱼，肉厚质地结实不松散，宽度较窄（4厘米到7厘米之间），而不是指那种身材宽大又很长的带鱼（多数是进口或者南海带鱼），尤其是带鱼的腹部不要太软发黑，否则就不是太新鲜了。
买带鱼时，聪明人专挑这4种买！鱼肉新鲜品种优质，营养又美味
第三：挑眼睛鼓鼓的，黑而明亮的
国产优质带鱼受到水质，水温，水压的影响，眼睛一般都是黑色的，而肉质稍差的南海带鱼和进口带鱼眼睛都是黄色的，而且要注意挑那种眼睛突出鼓鼓的，黑而明亮的，不要有那种白蒙蒙或者红色的，凹陷下去的，可能是不新鲜导致的，虽不能一概而论，但宁缺毋滥。
买带鱼时，聪明人专挑这4种买！鱼肉新鲜品种优质，营养又美味
第四：挑鱼鳃鲜红的
任何鱼不新鲜了，其鱼鳃的颜色都会变得深红发黑，甚至有黏液流出，所以大家在挑选带鱼的时候，也要看一看鱼鳃，颜色鲜红的是首选。
挑选带鱼的2个误区
1.鱼鳞不完整的就不新鲜
这绝对是个很大的误区，因为带鱼主要有钓和网捕两种，采用钓的带鱼当然其鱼鳞都较为完整，但是产量很少，而采用网捕的才是我们市场上主要销售的，网捕由于拥挤和被渔网摩擦就会使带鱼的鱼鳞被损失掉，这并不能说带鱼就不新鲜了，新不新鲜主要还得看鱼眼睛和鱼鳃是否变色，鱼腹部和肉质是否松散。
买带鱼时，聪明人专挑这4种买！鱼肉新鲜品种优质，营养又美味
2.鱼腹破裂的就不新鲜
这也是一个小误区，有的人挑带鱼看见鱼腹破裂就认为带鱼不新鲜，其实有的带鱼破肚是因为在从深海打捞出水时，水压的变化致使有的鱼腹破裂造成的，这并不代表带鱼就不新鲜，主要是看看鱼腹是否发黑且有腥臭味。
带鱼的规格与大小是如何划分，3-5、4-7、5-8、7-9这些数字带有什么含义?
按照带鱼的宽度划分为大刀、中刀、小刀三种。
一般来说8厘米以上是大刀，5--8厘米是中刀，5厘米下是小刀。
按照每条带鱼的重量来定带鱼的型号：
“3-5带”的意思是这箱带鱼每条大致重量在3到5两左右；
“4-7带”的意思是这箱带鱼每条大致重量在4到7两左右；
“5-8带”的意思是这箱带鱼每条大致重量在5到8两左右。
“7-9带”的意思是这箱带鱼每条大致重量在7到9两左右。
扩展资料
3--5号带鱼以八斤一箱带鱼为例，3--5号带鱼每箱大概40条左右，带鱼有点窄小适合煎炸。5--7号带鱼还是以每箱8斤为例，每箱大概30条左右。5--7号带鱼宽度比3--5号带鱼宽一点点但是还是适合煎炸。
7--9号带鱼每箱八斤为例：每箱18至24条左右，可以煎炸，红烧，家常炖都可。8--10号带鱼每箱八斤为例：每箱大概15到18条，这个型号的带鱼就不适合煎炸了，因为已经有点宽度了，红烧家常炖也不错，这个宽度可以给老人孩子吃了肉质已经有点厚度。
13--15号带鱼以每箱八斤为例：每箱4到9条左右适合红烧家常炖。家吃的带鱼型号最多的还是7--9号跟8--10号，当然如果想煎炸带鱼不要选太宽的型号太大的带鱼这样腌制的时候才会更入味。
怎样挑选正宗舟山带鱼
挑选舟山带鱼记住“四字诀”
带鱼目前还不能繁殖培育，所以我们吃到的带鱼都是野生的。市场上常见的舟山带鱼有三种，鲜的、冰冻的和风干的，无论是哪一种，鉴别舟山带鱼的方式只要记住四个字——“三小”、“一厚”。
带鱼中的顶级——“雷达网”带鱼
所谓“三小”指的是舟山带鱼外形：个头小，头小，最关键是眼睛小，所以舟山带鱼也叫“小眼睛带鱼”。
“一厚”指的是舟山带鱼的形体，在同样的重量下，舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚，身材更显丰腴。所以一定要记住，正宗的舟山带鱼是肥厚型的，而不是扁长型的哦！