牛奶中的酪蛋白致癌吗

楼主你好，这主要是源于一个英国女教授提出牛奶中含有的IGF-1致癌，具体的解释，中国上海水产大学营养与发酵专业教授陈有容教授的讲解，如下

牛奶是全世界公认的营养食品，到目前为止没有改变。它含有丰富的营养成分：碳水化合物、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪。这篇文章的英文原文我也看了。如果这个女科学家真有这个事，我认为，一个人不能代表这种说法，一定要做大量而严谨的对照实验来证明，包括临床的和动物的。

IGF-1是一种生长因子，人和动物本身都有，它有促生长的作用，在很多国家是一种用药，用来促进小孩身体生长发育。这就更加证实了它没有被列入致癌因子的范围。我想补充说明一个问题：为什么有人会如此关注牛奶和癌症的关系？这和一件事有密切的关联。1994年，FDA（美国食品药品管理局）批准使用rBGH（重组牛生长激素），可以用于促进奶牛产奶，最高可增产15%-20%。可是增加了牛奶产量以后就会发现，在这种牛奶里面IGF-1的含量也随之增高（可能不是同比率增长，但确实增长了）。这样的牛奶喝进去，比普通的、没有用过这种激素的奶牛产的奶，人们摄入的IFG-1含量就高了，增加了数倍。专业人员对喝了此类牛奶的女性进一步的跟踪研究发现，她们患乳腺癌的概率确实高了一些。这个结果，使人们认为IGF-1是致癌因子，牛奶和乳腺癌有关系。但是现在没有确实的证据说明两者之间的因果关系。中国产奶场是不是用了这种激素，这个也不能肯定。

如果要我提建议采取一种对策的话，我只能说：假使消费者对加了这样的激素催出的牛奶抱有疑虑，可以选择不买，只购买没有添加激素的牛奶或者干脆喝豆奶，这样危险性就低了。加了催奶激素的牛奶是否可以理解为是一种转基因食品呢？我想应该是的，而且这种牛奶里除了IGF成分增多外，可能还有其他成分。在没有作出结论之前，我们还是应该让消费者知道，他们买的究竟是什么，消费者有知情权和自由选择权。然而这又牵涉到一个我们国家正在讨论的转基因食品的标识问题了，真情奉献，望采纳。

伊利牛奶所含的蛋白质？

伊利牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。

牛奶蛋白质含量高以酪蛋白为主对吗

牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进大脑发育起至关重要的作用。
　　牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，中风危险减少一半。
　　牛奶中丰富的钙质对导致动脉阻塞的饱和脂肪酸有抑制作用，还可防止血压升高。
　　牛奶中的镁能起到缓解心脏和神经系统疲劳的作用，对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

牛奶蛋白粉中的酪蛋白究竟好不好？

蛋白小生牛奶蛋白粉主要由乳清蛋白和酪蛋白组成，均是从牛奶中提取出来的。
而其中最主要的蛋白质来源是酪蛋白，占比80%。它是一种含磷钙的结合蛋白，是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，也是最接近母乳的一种蛋白形式。是一种品质非常高的蛋白质，含有所有的必需氨基酸，也是钙和磷的来源。所以说，蛋白小生中的酪蛋白是真的好。

牛奶中的酪蛋白真的有促癌效果吗？

坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。黄曲霉素是一种高致癌物，坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白(动物蛋白，牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白)。 经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。 实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。 坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”

牛奶中提取的 乳清蛋白粉里面含有酪氨酸吗？

干酪素：干酪素又称酪蛋白， 是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 ％，约占其质量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于碱液及酸液中。 结构式为NH2RCOOH，相对密度1. 25-1.31。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中沉淀。有吸湿性，干燥时稳定，潮湿时迅速变硬。 干酪素的氨基酸成分：（百分率）Ala 丙胺酸 2.7, Arg 精氨酸 3.7, Asp 天（门）冬氨酸 6.4, Cys 胱氨酸 0.3, Glu 谷氨酸 20.2, Gly 氨基乙酸 2.4, His 组氨酸 2.8, Iso 异亮氨酸 5.5, Leu 亮氨酸 8.3, Lys 赖氨酸 7.4 Met 蛋氨酸 2.5, Phe 苯丙氨酸 4.5, Pro 脯氨酸 10.2, Ser 丝氨酸 5.7, Thr 苏氨酸 4.4, Try 色氨酸 1.1, Tyr 酪氨酸 5.7, Val 缬 氨酸 6.5. 干酪素的用途：干酪素有着广泛的用途，可作为食品添加剂、酪素胶、水彩、造纸、纺织及皮革。而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，如：钮扣以及其他较小体积的塑料制品。 我觉得它可以从牛奶中提取，不过成本太高了！这是个人观点！

牛奶含有什么成分？

牛奶中的蛋白质



　　牛乳蛋白质是一种完全蛋白质和最佳蛋白质，为人体蛋白质的极好给源。
因为牛奶中含有一切必需氨基酸。牛奶蛋白主要是酪蛋白和乳清蛋白，它含有人体所需的全部必须的氨基酸，乳蛋白比例适当，其消化吸收率高达98%-
100%，有利于人体构成肌肉组织，是人类食品中优质蛋白质极好的来源。

　　牛奶钙类物质

　　牛奶含天然钙特别多，每一百克鲜牛奶含钙 120毫克，且适应人体的吸收，其吸收率高达70%，而一般食品仅为20-
30%。牛奶中的钙和磷，不仅数量较多，而且比例较适当，是人类每日需要钙和磷的优良给源。钙质是构成人体骨骼和牙齿的材料，缺钙会引起幼儿佝偻病和老年
人骨质疏松症，而牛奶中的钙，因与其蛋白质结合而成为利于人体吸收利用的最好形式。所以不论幼儿或老年人饮用牛奶，均可补其钙的不足，防止缺钙所引起的疾病。

　　牛奶中的矿物质

　　矿物质也称为无机盐或灰分。奶中的无机盐的大部分与有机酸结合成盐，其含量为0. 70%～0. 75%。每
100克牛奶的主要无机盐含量是：钙100～125毫克，磷85～95毫克，钠50～58
毫克，钾135～150毫克，镁10～15毫克，氯100毫克，硫30～34毫克。奶中除含有以上主要无机成分外，还含有许多无机微量成分。

　　牛奶在我们的营养饮食中扮演着重要的角色，可见牛奶的营养成分比例还是非常高的，经常饮用牛奶的人，身体也会比较健康。

从牛奶中提前酪蛋白的方法有几种？具体说明下

等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的PH调到4.7时，酪蛋白就沉淀出来。
用盐析法，加重金属离子、有机酸、有机溶剂等，都可以使蛋白质沉淀下来。蛋白质沉淀后，离心10分钟（3000r/min）。水洗两次，离心10分钟（3000r/min）。
加入乙醇，搅拌，悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。用乙醇—乙醚混合液洗沉淀2次。最后用乙醚洗沉淀两次，抽干。沉淀风干，得酪蛋白纯品。加入有机溶剂是除去脂类杂质。
采用3000g，30min离心的方法，最后酪蛋白沉到最下面，最上边是脂肪