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冻牛肉图片 牛肉片怎么解冰

怎么切牛肉图片

片:如果能放在冰箱的冷冻层30分钟左右,稍稍有点硬,拿出来切方便些,更容易切薄。
块:拿着用的手最后又块干净的布按着,方便切。
我喜欢切条,方便做青椒牛柳。嘿嘿, 我喜欢吃 。

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牛肉冷片的做法

1.将葱姜分别洗净,葱切葱花,姜切块,另备牛筒子骨几个,待用;牛肉漂洗干净,牛筒子骨砸开,洗漂干净,放入炊锅中注入清水3000克,置于旺火上烧沸后打去浮沫,改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩,用筷子插入肉块,筷能松动为好),捞出晾凉
2.晾凉的牛肉,顺丝改成条,横丝切成片,净壮搭配,整齐拼摆成形,装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁,装入小碟,精盐、味精对入汤中,盛入大碗,撒上葱花,牛肉冷片带椒盐,蘸碟、清汤一同上桌

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牛肉片怎么解冰

冻肉快速解冻法 把冻肉放在盐水里解冻,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质地鲜嫩 冻肉莫用开水解冻 放在冰箱冷冻室地肉类、鱼类,食用时不少人地做法是:取出后即置于室温下解冻;有地人心急则用热水浸泡,立即烹调。这是错误地做法。当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛地物质,它是一种致癌物。正确地做法应当是把冷冻地肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。 冻肉一定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内地冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用地时候,有地人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学地。 科学地解冻方法是将冷冻地鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃地地方,使其自然解冻。 这是因为肉类食物在速冻地过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间地结晶体。这种汁液地结晶体是一种最有价值地蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要地是会生成一种称为丙醛地一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

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牛羊肉特色菜的做法与图片

喜爱的两款菜!




原料:羊腿肉400克 洋葱1个 干辣椒10多个 红尖椒1个
          大茴2个 桂皮1小块 葱2棵  蒜瓣2个 香葱适量 熟芝麻适量
调料: 黄酒2勺 生抽1勺 盐1茶匙 豆豉1勺 花生油2大勺(有剩余)



1 备料。
2 锅内加凉水放入羊肉,小火加热,开锅后撇去浮沫。
3 葱、大茴、干辣椒、桂皮洗净。
4 洋葱竖着切8瓣。
5 砂锅加足量水,放入淖水的羊肉。
6 加入3中的煮料,干辣椒用一部分,洋葱取最里面的部分加入砂锅,倒入黄酒大火烧开转小火约30分钟,羊肉可以用筷子插入即可捞出。



7 干辣椒的另一部分切小段,红尖椒切细圈,葱斜切段,蒜切大粒,香葱切末。
8 煮好的羊肉稍微放凉切粗条。
9 锅内加2大勺油加热至6成热。
10 放入羊肉条略炸捞出沥油待用。
11 锅内留少量油,放干辣椒、葱段蒜粒煸炒。
12 放入炸过的羊肉条翻炒。



13 放红尖椒。
14 加生抽、豆豉和盐翻炒。
15 加两勺煮羊肉的汤,小火煨一会至汤汁略有剩余。
16 洋葱瓣摆在平锅内打底。
17 炒好的羊肉放入锅中央。
18 撒熟芝麻和香葱末,放桌上边加热边吃。







烧牛肉




初加工:新鲜的牛腩肉洗净,切成重约500克的大块,用流动水冲漂1小时。 
葱姜油:锅内放入色拉油4千克和蔬菜料(大蒜子、大葱段、圆葱块各250克,生姜块500克,香葱结150克,芹菜段100克,香菜梗50克),小火慢慢熬制,待蔬菜料变成金黄色,过滤取油。 
熬卤水:1.去皮白萝卜500克洗净,切成重约100克的大块。 
2.香料(八角、桂皮、沙姜各50克,草果、香叶、干南姜各30克,白豆蔻20克,丁香、甘草各 10克)洗净,放入沸水中煮3分钟,捞出控水,用纱布包好。 
3.锅内放入葱姜油4千克,烧至四成热时,放入阿香婆香辣牛肉酱750克,小火煸炒出香味,离火将油脂和酱料一起倒入不锈钢桶内,注入二汤25千克,放入萝卜块、香料包、干辣椒150克、王守义十三香1包,大火烧开,改小火熬制4小时,过滤料渣,放入调料(美极鲜味汁、生抽、盐各200克,糖色100克,鸡粉、味精各50克)调味即成卤水。 
熟加工:1.将牛肉放入冷水锅内,下入葱段、姜片、料酒各50克,大火烧开,捞出牛肉,放入调好的卤水中,大火烧开,改小火卤制1.5小时,关火浸泡2.5小时,捞出牛肉,用保鲜膜分别包好,放入冰箱内冷冻至其变得较硬时,取出切成6×4×1厘米的片,然后每400克为一份包装好,放入冰箱内冷藏,随用随取。 
2. 客人点菜时,取莴笋片100克放入沸水中,加入盐3克大火焯水,捞出控水,放入容器内垫底。 
3.锅内放入牛油20克、色拉油30克,烧至五成热时,放入红椒条20克、姜片10克炒香,倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开,改小火煨制3-5分钟,用湿淀粉5克勾芡,放入青蒜段30克,出锅装入垫有莴笋片的容器内。
   



速冻的香辡牛肉干片怎么做好吃

用料
牛肉干 约250g
姜 适量
蒜 适量
辣椒粉 适量
香辣牛肉干的做法
油爆姜丝,爆香
牛肉干切薄片,下㶽爆炒,加适量盐
加入辣椒粉,继续翻炒
加适量水,闷一会儿
水闷干,放蒜、生抽,翻炒一会儿起锅

为什么冷冻牛肉有很多血水?

我这样理解:
一般食品袋都是半透膜性质的聚乙烯材料,就是常说的“会呼吸”的保险膜,具体原理可以去查一下。[图片]你应该有过这样的经历,商店买的油炸食品,甚至是包子,装进塑料食品袋,放在桌子上一段时间,再拿走,你会发现,桌面上有一层油。
由于分子大小不同,而选择性透过。
至于你说的结果,两个可能吧:
1、时间和重力结果使部分水分子也透过去了,同时带出了比水分子更小的来自红血球或其他分子
2、水分子没有出来,空气冷凝产生的水,血液中的红色分子透过半透膜,与水混合。

没有仔细去查血液红色的原因,也没有去查血液中的哪些分子可以透过半透膜。

我觉得朝这个方向去想,应该没错。

注水牛肉什么样

1.因注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
2.注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。
3.水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。
4.合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽。
5.另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
6.注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
7.刀切:注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切 时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。
8.化冻:注水冻结后的牛肉,在化冻时,盆中化冻后水呈暗红色。

牛肉果冻的做法步骤图,牛肉果冻怎么做好吃

用料  
带皮牛肉    1斤    
萝卜    3个    
五香八角茴香    适量    
料酒    适量    
葱姜蒜    适量    
牛肉果冻的做法  

  • 牛肉洗干净,切小块,萝卜切小块,葱姜蒜切碎,全部放入高压锅中,加入五香八角茴香,加入水。
  • 中火慢炖2小时,炖得久的话,牛皮融化。
  • 炖好后,常温冷却,再放入冰箱中冷冻,2小时后便成了晶莹剔透的牛肉果冻。