火锅菜单大全

1、汤底
清汤，芫茜皮蛋，沙爹锅，猪骨煲，鲜鱼汤，蕃茄薯仔，药膳鱼头锅，清汤腩煲，冬荫功，香草龙虾汤，健康生果汤，胡椒什菌锅，面豉汤，花雕醉鸡锅，鲜人参杞子鸡锅，四川麻辣锅，川味牛柳汤，香浓港式咖喱锅，咸菜胡椒粉肠肚汤
2.牛类
本地肥牛，金钱牛展，牛脷，清汤腩，鲜滑牛肉，鲜黑牛柏叶，雪白牛柏叶，牛骨髓，有料牛肉卷，露笋牛肉卷，松板霜降和牛，神户牛肉
3、肉类
极黑豚猪腩肉，肉眼根，猪下青，猪腩肉片，鲜鸡，醉鸡，鸡软骨，鲜鸡子，鲜鹅肠，羊仔肉，猪腰，猪润，天梯，王喉，猪皮，猪红，滑鸡肉，羊仔肉，猪大肠，驼鸟肉，鲜田鸡，鲜猪粉肠
4、刺身
苏格兰蛏子皇，龙虾，青边鲍鱼，黑边鲍鱼，牡丹虾



5、极品海鲜类
东星斑，花尾疐，大花虾，大花蟹，鲍鱼，滋阴水鱼，极级日本原只皇帝蟹
6、海鲜类
原条生猛海斑，龙虾仔，向螺片，阿拉斯加蟹脚，加拿大筒蚝，流浮山生蚝，纽西兰翡翠螺，纽西兰半壳青口，花蟹，生海虾，养颜花胶，鲜带子，桂花蚌，珊瑚蚌，脆肉鲩鱼，鲩鱼腩，鲩鱼鳔，鱼头，大生鱼片，鳝片，原只日本鲜鱿鱼，花枝片，水尤鱼，乾吊片，鲜尤鱼片

海鲜火锅的配菜有哪些?

蘑菇，金针菇，大虾，草鱼或者鲶鱼， 然后加入美味的鱼豆腐，蟹棒之类的
如果喜欢吃青菜，可以加入茼蒿，油麦菜，白菜，豆腐泡等

海鲜火锅调料

海鲜火锅的做法

原料

火锅汤水6杯，虾4只，鱿鱼1条，海虹4个，鱼肉100克，马蹄贝8个，蔬菜根据需要选择。

海鲜的拾掇

1、虾从背部挑去沙线。

2、鱿鱼除去内脏，剥皮，在里面剞斜十字花，顺切两半，再改切成1厘米宽的条。

3、海虹去须子，用刷子洗净贝壳。

4、鱼肉切成适当大小的片。

5、用盐水浸泡马蹄贝，以去淤泥。

吃海鲜火锅,想用鸡蛋做个配菜?

荷包蛋有炸煮两种方法。你可用炸的方法先做成荷包蛋（经煮，美观，纯香），然后放入涮锅，浸入海鲜的味道，更加美味！
　　相关提示：豆皮炸后涮火锅，比不炸的要好吃很多。

海鲜的火锅醮料

第一：为了那红红的油，也就是飘在底汤上的一层红油，我是这么做的，采购新鲜牛油及鸡油，洗净放入锅中慢慢熬出油，不要倒入植物油，等到牛油和鸡油混合成香喷喷的火锅油后沥净油，洗净锅，复入油，加入剪碎的茴香桂皮花椒泡椒葱姜蒜及干草菇香茅，一点一点熬成红色，等待油香四溢或听到：“咦，什么味道，怎么这么好闻，老怪的，好像是从XXX室飘出来的，走，去看看。”或类似于这种声音时，就宣告你的香油大功告成。放入不锈钢容器待用。

第二：为了那蘸料，我准备了两种， 花生料及海鲜料。 制作花生时取一锅，倒入些许植物油，油热，倒入蒜泥，姜水，倒入花生酱，红腐乳汁，如果颜色偏淡的话，加些老抽调色，放一点剪碎的虾米，倒些牛奶或奶昔，以增加香味，最后加汤及水和味精或鸡精，待其见稠并尝起来甜中带咸鲜味即可倒出。 制作海鲜料时，也时取锅一只，油热，倒入海鲜酱蚝油蒜泥葱花姜汁辣椒粒，煸出香味及红油，下黄酒，酱油，高汤，也是待其稠时倒出，冷却后进冰箱。

第三：为了火锅的底汤忙，我是这么做的，首先要买很多东东 ，童子鸡，猪骨，黄鳝骨，鲫鱼，洋葱，胡萝卜，芹菜。 回家后先将荤物灼水，然后再放入大锅内细细炖，当然炖时将素物一并投入，一般从早上炖到晚上，但，这只是最初的毛汤，最好再用鸡大腿赐骨后放入食品绞碎机打成茸，放入纱布包紧，放入毛汤中，作用是吸附汤中的杂物，反复几次，直至汤变清成高汤。

第四：为了菜了买了很多东东，鳜鱼，河虾，墨鱼等及很多蔬菜，回家又忙，因为我家饭食我做主，所以，一般不吃超市那些火锅半成品，我都是自己做的，比如说，鱼圆于虾圆，，把鱼洗干净，去骨，去皮，放入粉碎机打成茸，放盐，味精，糖，用手挤成圆子形状，放入已温水的锅中成形，待其颜色雪白就捞出，虾圆要是一样，只不过要抽取虾肠先 ，其后步骤于鱼圆一样，类似还可以做，肉圆，鸡圆，等等，最后，连蛋饺都是我自己做的。

周末到了，取出火锅，倒入高汤，放入，枸杞，葱，红枣，等，加盐(因为是高汤，所以基本上不用放味精了)淋上熬好的红油，哇，典型的鸳鸯锅，四周的菜如众星拱月般围在火锅四周，共计， 鱼圆，虾圆，鱼片，牛肉，羊肉，土豆，蛋饺，肉圆，白菜，鸡毛菜，等等

海鲜火锅的家常做法大全怎么做好吃视频

先把海鲜清洗处理干净，比如：鱿鱼 —切花， 虾子—把胡须剪掉，螃蟹—切半把蟹腿用刀背拍烂，这样容易入味，吃起来方便。烧开一锅水，水里放姜片料酒 把海鲜下水炒熟。捞起来。分开摆好备用
放入油，大葱头，蒜瓣，姜，捞香。放入番茄粒。可以放番茄酱。也可以不放。少量盐。（如果淡了后面还可以加）酱油适量，蚝油，料酒，最后加入香辣酱。香辣酱一定要翻炒出味，再加水
加水再煮沸， 再一次放入海鲜。 煮开，煮熟了看看盐味如何，淡了可以再加。加入胡椒粉。香菜摆盘。就可以出锅啦～热腾腾的海鲜锅太美味了～

小杂鱼火锅配菜及做法

1.火锅荤菜
鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉;
2.火锅素菜
包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、豆腐泡、千张结。


做法：
1、螃蟹洗净，对切成两半。



2、鲫鱼洗净。


3、刺钉鱼洗净。
4、锅内放入水，生姜、料酒和盐，加入螃蟹煮至红为止。
5、螃蟹捞出放在一边。洗净菇以及雪菜。
6、锅内放入水，然后放入鲫鱼煮五分钟左右。


7、接着加入刺钉鱼，煮三分钟左右。
8、然后依次加入螃蟹、雪菜和菇。最后倒入纯牛奶、姜蒜、盐、味精。煮两分钟。


9、最后盛入锅内，放在电磁炉或酒精炉上小火慢炖，一边炖一边吃。

海鲜火锅底料怎么做?

做法是：色拉油 油40斤.海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.小米辣5斤豆瓣酱（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、葱沫10斤.蒜沫10斤.鲜花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.{大料0.6斤，小茴香0.4，肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1拍碎}、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后捞出，留色拉油用）
具体调制方法是： 先将炒锅上火，下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎小米辣.鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可下葱姜沫，靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。
清汤：1）吊汤 原料（以配30锅底为例）草鸡2只.鲫鱼8条，老姜500克.葱500克.1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。下锅加适量当归.党参炒香待用。2.鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水80斤，加入炒香的鸡.先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.鸡汁肉酱宝.葱段，大枣.枸杞.香砂.海米.百合.莲子.姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.胡椒面.葱段，姜片，底料。
特制沾料：1.用20斤水加适量的芹菜.胡萝卜.香菜.洋葱.姜.香葱煮出鲜味，配以适量的味达美.盐.味即可。
  2.海鲜酱油2瓶.香辣酱1瓶.海鲜酱2瓶.盐味鸡精