ph对果蔬的影响作用有哪些?
绿色蔬菜在烹饪过程中颜色常常会变暗，这种颜色劣变是影响绿色蔬菜类菜肴成品色泽和品质的重要因素。如何使绿色蔬菜的颜色保持翠绿，是我们在烹饪过程中常常需要解决的问题。
蔬菜的绿色是由于植物类囊体上的叶绿素和蛋白复合体呈现出来的。绿色蔬菜经过烹饪，类囊体膜被破坏，叶绿素蛋白复合体降解，较稳定的结合叶绿素变成不稳定的游离叶绿素，游离叶绿素进一步降解，导致蔬菜的颜色由翠绿变为橄榄绿，色泽变暗淡。所以，叶绿素的降解是绿色蔬菜颜色劣变的主要原因。

影响叶绿素降解的原因有很多，pH值是其中的一个重要原因。中国农业大学和国家果蔬加工工程技术中心为此发表了一项研究，该研究探讨了pH值对绿色蔬菜类囊体膜和叶绿素蛋白复合体的结构和功能稳定性的影响。
该研究提取菠菜和油菜的类囊体膜，经热处理后分别在pH值为3.6、4.6、5.8、6.9以及7.5的环境下进行反应，然后分析不同pH值对类囊体膜和叶绿素蛋白复合体的影响。

研究发现，在不同pH值条件下，菠菜和油菜的类囊体膜表观色值均随反应时间的增加而显著降低，在pH值为3.6和4.6条件下降低速率较快。表观色值与叶绿素呈色相关，这一结果表明在酸性环境下叶绿素会快速大量损失。
这是由于酸性环境会使类囊体膜中的游离叶绿素迅速脱镁，形成黄褐色的脱镁叶绿素，导致蔬菜从鲜绿色变为橄榄绿色。
进一步研究表明，酸性环境不仅会破坏游离叶绿素，还能迅速破坏类囊体膜中的叶绿素蛋白复合体，使叶绿素蛋白复合体发生降解，结合态叶绿素变为游离态叶绿素，使叶绿素在高浓度氢离
ph值对蛋泡形成有何影响？
氨基酸的带电状况取决于所处环境的PH值,改变PH值可以使氨基酸带正电荷或负电荷. PH较小时,氨基酸带正电；PH较大时,氨基酸带负电.（大还是小是与PI比较）也可使它处于正负电荷数相等,即净电荷为零的两性离子状态.使氨基酸所带正负电荷数相等即净电荷为零时的溶液PH值称为该AA的等电点（PI）. 蛋白质和氨基酸差不多,蛋白质所含的氨基酸的带电性质决定了蛋白质的总带电状态.
南美白对虾养殖前期ph值过高（9,2以上）对虾苗的影响大吗？
南美白对虾的适宜pH值最好在7.8-8.6，最好不超过9，过高影响成活率。不过pH会随着养殖开展而逐步降低，需要调高了
PH对培养基组培苗的影响有哪些呢？
pH就是酸碱度,过高或者过低，都会引起植物组织生长不良,另pH值,过高或过低,会造成培养基(琼脂或卡拉胶)过硬或过软(不能凝结),都会影响植物生长.
黄鳝养殖池塘ph值过高对黄鳝有害吗
1、黄鳝养殖池塘ph值过高对黄鳝有害。
2、PH值多高时黄鳝会出现死亡现象
3、pH值6～8为宜黄鳝的养殖 。
4、. 又名鳝鱼,长鱼,罗鳝,无鳞公子等.在鱼类分类学上属于合鳃目,合鳃科,黄鳝亚科,黄鳝属。
5、在我国分布很广,除西北 和西南外,各处都有.在国外,朝鲜的南部,日本,泰国,马来西亚,印度尼西亚,菲律宾等。
6黄鳝、不仅有重要的营养价值,而且有重要的药用价值.黄鳝可食部分一般在70%以上,高于一般鱼类.黄鳝的蛋白质含量仅次于鲤鱼和青鱼,钙和铁的含量具首位。
黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。
日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。
白天很少活动，夜间出穴觅食。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。
PH对动物,植物有什么影响
主要是对酶产生影响，生物体内不同的酶有它们对应的最适pH,例如胃蛋白酶，它的最适pH 为1.5-2.2，因此可以在胃酸的环境下发挥作用，其他的酶的最适pH一般都接近中性。过酸或过碱都能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性.对植物的影响应该还包括影响植物根对矿质元素离子的吸收过程,因为矿质元素的吸收在细胞表面是要通过离子的交换吸附的. 。
水产养殖早期ph值高怎样处理
一般导致本地pH值升高的因素无外乎三种。
池水肥沃，浮游植物大量生长，光合作用强烈，造成池水pH值高。尤其近海污染日愈严重，随着水温的不断上升浮游植物迅速增长，水色渐浓。虽然经药物彻底消毒，但在药效消失后或还未消失时浮游植物已经开始生长，最早大量繁殖起来的就是浮游植物。
海水被碱性污染物所污染，造成池水pH值高。被造纸厂，制碱厂，皮革制造厂等污水污染的海区污水进入养殖池塘造成pH高。在临近东港市区的二道沟养殖区就会遇到这样的问题。当地养殖户有的在四月份就开始不断的杀藻，有的在六月份还未放住苗。当地养殖老板说是潮沟水臭不可闻。
土壤pH高，也就是土壤返碱。我们都知道海边的一种可食用植物，“碱蓬子”。俗称“盐蒿”，“碱蒿”。它是咱们东港饥荒年代的“菩萨菜”，没人耕耘呵护却陪伴我们度过了最困难的时期。当然因碱蓬子而成为景区的只有盘锦的“红海滩”。在盘锦二界沟的养殖老板，每一年对付因pH高所用药物少则三四千，多则上万元。养殖用地在经历过一冬天的晾晒，有时会形成盐状结晶。这种结晶形成不是一日两日，完全溶解也不是一日两日，能看见的不代表全部。另外一个因素，池塘淤泥中含有大量的有机物，有许多有害生物和毒物，但有机物分解后，大量的有机碳变成了无机碳，而碳恰好是影响pH值关键因素。碳增加pH值就下降，反之升高。清淤是将大量的碳移出池外，造成池塘碳源减少。硬底底质因含碳量相对于内陆土壤少不能补充碳源。在临近淡水的南美白对虾养殖区开春也会遇到这样的问题。所以这也是pH升高的因素之一。
面对因土壤碱性大而引起的pH值升高问题，最好的办法就是“洗池”。如果想选择类似于解毒型产品降解pH，一定要足量大量。否则无异于“拿筷子划拉缸”。也有朋友更相信“扑草净”，用扑草净和漂白粉降解pH值首先要确定是否因浮游生物繁殖过盛引起的水体pH值过高。另外，像除草剂在pH值5.5—7.5之间能较好发挥作用，过酸过碱对某些除草剂有分解作用，影响药效。工业盐酸也有用在降解pH值问题上，并听说有着不错的效果。
Ph 值多少对种植土豆有影响
马铃薯(土豆)对土壤适应范围较广,除过粘、过酸、过碱的土壤外,都可种植。
利用块茎无性繁殖时，种薯在土温5～8℃的条件下即可萌发生长，最适温度为15～20℃。适于植株茎叶生长和开花的气温为16～22℃。夜间最适于块茎形成的气温为10～13℃（土温16～18℃），高于20℃时则形成缓慢。出土和幼苗期在气温降至-2℃即遭冻害。