安琪酵母与安琪酒曲有何不同
它们的区别如下:
1、形态不同
酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物。
2、用途不同
酒曲和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。最常提到的酵母为酿酒酵母(也称面包酵母),自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类,在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
3、生长环境不同
酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25~30℃,在0℃以下或30℃以上。酵母属于简单的单细胞真核生物,易于培养,且生长迅速,在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20~30℃。
参考资料来源:
百度百科-酵母
百度百科-酒曲
百度百科-安琪酵母
安琪的甜酒曲如何使用?
用大米做最简单了,蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀,放到干净带盖子的容器中,中间挖个坑,盖好盖子,用小棉被盖上,冬天可以放到暖气上。两天就好了,想喝米酒要再加水发酵,酿好后把米过滤出来就可以了。如果想和稠酒,将做好的醪糟加凉开水用搅拌器打匀就可以了。 可以放心食用,酒香扑鼻,有利消化
安琪酒曲做酒,存放后口感如何
酒曲只是一部分,白酒的味道还跟原料,酿造工艺,实际操作,以及发酵情况等等有关。单单从酒曲很难说白酒的味道。 安琪酿酒曲 【配料】 生香酵母、酿酒酵母、根霉 【应用范围】 适用于大曲、丢糟酒、麸曲(小烧)酒、小曲酒以及生料液态白酒生产。 【注意事项】 使用方法:先复水活化,按原粮的2.5-5‰添加。具体使用方法可见包装使用说明。 保存方法和保质期:请贮存于干凉处,保质期1年。 主要特性: 适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺,特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高
安琪酿酒曲可以取代大曲酿造白酒吗?
你好,我在白酒厂工作,你说的问题我百也没有深入研究,但是我们自己度一般这么解释
大曲里主要有酵母 细菌 霉菌 和放线菌内 等
酵母是发酵动力
细菌是升香动力
霉菌是糖化动力
单纯用酵母,产量会增容加,但是质量会下降,没有香气
安琪酒曲怎么样?做出来的米酒甜吗?
好用的,最好用的是苏州产的--蜜蜂牌--苏州蜜蜂甜酒药(酒曲)我用过,在沈阳是买不到的我去过很多超市,店铺都没有
安琪甜酒曲甜味型和风味型的有什么区别
安琪甜酒曲甜味型和风味型的区别是:
1、口感不同
甜味型的酒曲酵母浓度低,葡萄糖分解不是很彻底,所以偏甜; 风味型酵母浓度高,葡萄糖分解量大,不够甜。
2、酒香味不同
甜味型的酒曲酒香不是很浓。风味型的酒曲酒精产量多,酯类含量高,酒香十足。
扩展资料:
使用安琪酒曲制作甜酒酿的注意事项
1、所有接触的容器、勺子蒸煮过去除杂菌消毒、并不沾油,有利于酒酿成功,不会中途发霉。
2、把酒曲和水混合后拌饭,容易拌得更均匀。米饭有余温时(与手温相当)加水和酒曲混合液拌匀,此时米饭吸收水更快,拌匀的米饭散粒状不成团、看不到水。
3、夏天室温目前我居住地约26度左右,越温暖酒酿成熟越快,反之越慢!冬天需保温。所以成熟时间根据各自具体情况。
4、试过煮饭、也试过不浸泡米直接放碗里蒸、浸泡时间缩短后蒸,米饭口感最好的还是浸泡到位后用布包了放蒸锅蒸熟,米饭质感如图的效果,这样做成的酒酿口感最好!
5、无论是米饭还是容器,不能是温度过高的哈!否则酒曲被灭活了。
6、出水一般要在30小时以后哈,到48小时时观察成熟了(可以尝一下)又觉得酒水不多的话,可适当加些矿泉水后冰箱冷藏三小时左右再开吃。
我用安琪酒曲酿酒,酒味苦而且出酒率低
白酒中的苦味物质,用简单的分离方法不可能见它们从酒中除去,而且没有这个必要也没有任何意义。如果用大量不含杂醇的酒精稀释白酒,可以使白酒的苦味减轻甚至消失,但这样作无异成了酒精酒,已不再是原来的白酒。如果白酒不苦,那是勾兑师凭借经验使苦味发生了质的变化而造成的结果,并非自觉地加以认知和应用,所以往往味的质量不稳定。要解决浓香型白酒苦味的问题,必须从变味理解入手,抓住味觉转变区间来解决问题。企图利用丙三醇,蔗糖等甜味物质来解决这一问题是徒劳的。利用调制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失败的。甜味物质和苦味物质在以水为溶剂(介质)的体系中,只能产生混合味觉,没有味质的变化;对于白酒体系,同样如此,或许还会带来更为不利的结果。 国外学者曾指出:分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力,因此,可以用来隐蔽食品或药品的苦味。可以认为,这就是酸性物质(在一定介质中)可以使苦味发生不同程度的变味所致,事实上这方面已有成功的例子。例如:苦艾酒,啤酒,火酒,苹果酒及白兰地,中国酱香型白酒都是酸和苦味物质间相互作用的成功例子。以饮料为例,柠檬水,橘子水,可口可乐等均含苦味物质柚苷,有的含咖啡因,但他们并没有苦味,并且必须以酸味特征才会使口感愉悦。 酸是白酒的味觉改变剂。 白酒中有苦味和涩味等物质存在,从普遍意义上讲,呈味物质的化学结构没有发生变化,在饮用时其化学结构也不会改变,但是人的味觉感受器的机能却是可以改变的,这种能够改变味觉感觉机能的物质叫做味觉改变剂。例如:神秘果的神秘果素能在尝到酸味物质时感觉到甜味。味感上乘的名酒,饮用时应有多种复杂的味感。作者认为,酸是白酒中苦味物质的改变剂,在有些情况下也是涩味物质及其它杂味物质的味觉改变剂。可以加酿酒吧群:235488117 资料来源 酿酒吧-中国自酿酒爱好者交流论坛niangj8点COM
我是去年买的安琪牌酿酒曲,到现在已有10个月了,还能继续酿造白酒使用吗?
可以,安琪酿酒曲采用真空包装后保质期可长达一年,而市面上很多的酒曲保质期只有3~6个月,因此安琪酿酒曲相比市面上的其他酒曲产品质量和性能更加稳定