一提起烘焙，很多朋友自然而然就会想起戚风蛋糕、面包、甚至漂亮的法式西点，殊不知忽略了一个东西，就是作为烘焙小白，入门要从那里开始。
我最初学习烘焙，完全是因为人到中年才有一个可爱的女儿，因为她喜欢吃所以才与烘焙结下了缘分。在学习的路上一路走来，从国内到国外，稍微专业一点的培训机构，她们学习烘焙，和我们大陆学习的内容顺序不一样，都是从最简单的产品开始的，比如说我们今天分享的这款饼干。
在学习的时候，我就发现一件事情，在国外他们有一些专门做手工饼干的店，只做饼干，不做其它的像蛋糕、面包这些，比如日本的菓子工房，我们今天做的这款饼干配方就是来自日本的菓子工房。
周一的时候，我女儿第一天去幼儿园，回来后就给我说："爸爸，今天同桌的小朋友给我吃了她带的小饼干好好吃，我明天也要带小饼干去给小朋友吃"……于是就有了今天的这次分享。
我们今天分享的这款饼干，由于用了天然的黄油，再加上杏仁粉，在充满着西点原味黄油香气的同时，一口咬下去嘴里会回味着杏仁的特殊香味。我们可以想象，在周末的午后，我们和朋友、家人三五成群坐在一起，品味着自己亲手制作的小饼干，那是何等的惬意、温馨。
如果您用一些特殊的造型模具，如小熊、小狗等等压成型，那么如果您家里也和我一样，有一个可爱的宝贝，那么她（他）一定会是非常的喜欢。
下面我们就一起来制作这款原味黄油模型饼干，希望大家能够喜欢。
【原味饼干的制作】
一、准备工作
1、黄油、鸡蛋从冰箱取出，恢复到室温。
2、糖粉、低筋粉过筛备用。
3、烤盘上铺上烘焙纸。
二、材料准备
1、黄油 148克
2、糖粉 120克
3、杏仁粉 60克
4、低筋面粉 288克
5、全蛋 56克
三、操作步骤
1、我们先将已经放到室温软化的黄油放到大碗中，用橡皮刮刀不停的切拌，让它搅散变得细腻。
2、将称好的糖粉放到已经搅得细腻的黄油中，用橡皮刮刀按压及翻拌。
3、拌到黄油和糖粉完全混合在一起，用眼睛看不到糖粉，均匀就可以了。
4、将蛋分三到五次加入，这里要特别注意，不能一次将蛋加进去，因为这样很容易产生油水分离，特别是我们第一次操作，所以每次加入后要让油充分吸收蛋后再加。
5、我们继续翻拌这些材料，一直拌到材料感觉仿佛要脱离容器一样。
6、如果我们在拌时，感觉材料已经产生弹性时，此部分工作就表面已经完成了。这时如果手酸，特别我们女性朋友就可以休息一下了，但前面的部分特别是加蛋后一定要一次做完，中间不要停顿。
7、到这一步，我们就可以加入杏仁粉和过筛后的面粉了，用橡皮刮刀像切面团一样用切拌的方法使面团和黄油等材料充分混合。
8、我们拌到粉类完全消失后，如果面团沾在像皮刮刀上不易搅拌比较废力时，就可以停止这一步的搅拌了，如果搅拌时间过久，会导致面团变硬，要多加注意。
9、到这一步，那么比较辛苦的工作已经完成了，我们用像皮刮刀表面不停地压面团，使面团变得光滑、细腻，呈顺滑状是就可以了。
10、我们把面包收在一起，用一个侧面切开的密封袋把它装起来，这样后面的操作就会更加顺利。
11、用擀面棍在袋子上方用推压的方式把面团推开，注意两手尽量不要接触面团，因为这样很容易导致黄油融化，而且也能更均匀地擀好面团。
12、在擀到一定程度后，我们在面团两端放上两条厚度约4MM的尺子，把擀面棍架在上面，这样方便在擀面时面片均匀，厚度一致。擀好的面皮放到冰箱里冷冻一小时左右让它变硬后取出。
13、将面片取出后把密封袋去掉，放在台面上，用模具压成我们自己想要的形状。
14、我们再将已经成型的半成品小饼干整齐均匀地放在烤盘里，用上下火170/150度烘烤10-15分钟，确认两面都上色后取出烤盘冷却，密封储存就可以了。
15、剩下的面团重复擀成面片，再冷冻，再成型、烘烤就可以了。
注意事项：1、黄油本身是要冷藏储存的，在使用前一定要按量取出后恢复到室温软化，这样更方便操作。
2、鸡蛋如果是放在冰箱冷藏的，也要先恢复到室温，否则加在搅好的黄油里，会使黄油重新变硬，而且黄油没办法充分吸收鸡蛋。
3、如果没有糖粉，可以用细砂糖，但不建议用粗砂糖，粗砂糖可以用来装饰饼干的表面，但不建议加在黄油里，因为没有办法充分和黄油融合在一起。
4、杏仁粉用前才打开，用后一定要密封好，不要让它吸潮，否则很容易就坏了。
那到这里，可能有的朋友会想，我能不能稍微做一点变化呢，答案是肯定的，下面我们一起看一下同样的面团，如何做变化。一起看一下如何让它变成砂糖饼干。
【砂糖饼干的变化方法】
1、前面的操作一直到成型都是一样的。
2、在成型后烘烤前，在半成品饼干上面均匀地撒上一层细砂糖。
3、温度和前面一样上下火170/150，烘烤完成后观察两面呈金黄色，取出冷却就可以了。
今天的分享到此就结束了，我是一个喜欢做烘焙的"大叔"，如果大家对烘焙有兴趣，记得关注我，多转发，有问题多评论，多私信。希望能和更多志同道合的朋友一起交流