牛肉怎么去上面的那层膜

无捷径，用刀慢慢“打”出一个角，手拿一角，撕。。。。。
如你刀功可以，刀刃朝下，肉朝上，膜朝下。刀压住膜，打出一角，刀向前滑。。。。文字无法表述太清了。。。。多试。。。。。

牛肉做完表面一层白色的碎末，怎么回事？

您好，您说的表面一次层碎末是晾凉之后产生的东西吗，如果是的话，因为牛肉有油，所以在烹饪后这些油就会炖出来，放凉后，油自然凝结，形成块或者碎末，没有问题，一般肉类都会出现类似的情况，可以吃，加热后就会变没
希望对你有用，望采纳~

牛口白外有层白色薄膜怎么处理？

可以用刷子蘸小苏打刷掉它
牛板筋：牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。

瘦肉上面有一层胶状体是怎么回事切不动

可能是明胶，琼脂，增凝胶、马卡等，应该伤害不大，没事，我家也出现过，没事的。可以肯定的是绝对不是激素

牛肉怎么切才嫩图解

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

牛肉切薄片怎么切好？

如果要切成很薄的片，最好是在冷冻状态下切，而不要等化冻了去切，那样是切不成薄片的。

要与纹理成90度切。

一次吃不完，再次冷冻时要用塑料袋封严了，并且最好保存时间不要太久。

买的牛肉混沌凉了怎么上面一层白色的东西吃到嘴巴像蜡的感觉

证明这个混沌的汤还是不错的，应该是牛骨熬的汤。 冷却后油脂就在汤面形成一层油面是正常的，吃起来确实像腊加热后即融化。
放心吃，小时候冬天大冷天喝牛头汤，不一会就在碗边凝固了

我煮的牛肉里脊.熟了凉透为什么切不成片

材料
猪里脊肉250克，白糖25克，面粉10克，料酒15克，酱油25克，醋25克，葱段5克，色拉750克，精盐1克
做法
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
酱油、白糖、料酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒锅置中火烧热，下色拉油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，捞出沥油。
锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。