怎么切卤好的酱牛肉才不会碎
酱牛肉不碎要点：
1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。
2、不要全程小火卤制，最后要浸泡才入味，不会导致卤烂了肉还不够香，一切就碎。
3、卤好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。
4、牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现破碎了，厚一点吃起来酱香味足。
怎么卤牛肉不易切碎
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
卤牛肉怎么切
1. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
2. 切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。
3. 小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
4. 牛肉烹饪小方法：一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
5. 切肉的小方法：一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。要注意安全。
怎样卤肉才不易切碎
切熟肉时，肥肉软硬程度不同，切的不得法，不是切烂，就是切碎，不易切出完整的块或片。因为用直刀切硬的瘦肉能切得整洁；用锔刀切软的肥肉能切的光滑，所以切熟肉必须用组合刀法，先锯刀法下刀，切开表面软的肥肉，在直刀法切瘦肉，用力均匀直切下去，这样切出来的熟肉就能达到不碎不烂、整洁美观的效果。
酱牛肉怎么切薄片不碎
酱牛肉（简单好吃切薄片不碎）的做法
将牛腱子肉切成大块，洗净，放入盆中，加冷水没过肉，中火烧开，转小火再煮3到5分钟，将肉捞出放在干净盆内。

关键步骤，切多薄都不碎的关键：一定要把肉放凉，一定要把肉放凉，一定要把肉放凉（重要的事情说三遍），再开始酱牛肉。

锅里放水，将放凉的肉倒入锅中，水要没过牛肉。开始放调料：葱，姜，香叶，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放没有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。

想要肉不老，等锅开以后放盐和酱油即可！！！之后调小火炖，等待吧！！直到汤汁只剩一个锅底，转中火，铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上！出锅！！！

等肉凉透以后，最好是能在冰箱里放一段时间，肉切多薄都随您了，不会碎！！

小贴士
1.如果想吃肉多的就买后腱子，想吃一层筋儿一层肉的就买前腱子。
2.除花椒，大料，香叶，丁香，葱姜，盐酱油外，其他没有可不放，如果有小茴香可以找块纱布包起来放点。
3.不碎的关键：一定要等肉凉透才能开始酱肉；其次，肉酱好了一定等凉透再切，能在冰箱放放更完美。
4.个人觉得肉切薄了好吃。
熟牛肉怎样切的又薄还不碎
没有简单又实用的，这个只能靠刀工。 如果想切的好，只能有一个办法：将牛肉冻了之后，再切。硬实一些，也就好切了。想不易碎，就顺着肉的纹理切，也就是常说的 顺丝切。不过肉丝适合顺丝切，肉片适合逆丝切，否则口感不好，咬不动。
烧熟的牛肉怎么一切就碎掉
首先，炖煮时间过长了，其次抄，是比较嫩的肉，可以选择牛腱肉这样紧实的肉来炖煮，另外，可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下，会更好切，下面介绍做法：
准备材料：牛腱肉1斤、大料（八角）2-3颗、桂皮1-2片、香叶百2片、花椒适量、干辣椒适量、姜片6片、葱4根、冰糖适量、盐2小勺、生抽2大勺、老抽2大勺
制作步骤：
1、最好先把食材都归类，方便烹饪的时候不漏掉。
2、 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒； 冰糖、度盐2小勺、生抽跟老抽各2大勺；
3、牛腱肉冷水下锅，加入葱团、姜问片、料酒；
4、大火烧开，煮去牛肉的血水；
5、将滤去血沫的牛肉放入高压锅中，加入所有的调料；最后加水，没过牛肉即可。所有调料包括： 葱团、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽；
6、 选择“牛羊肉”，没有的话选择“肉类/蹄筋”； 时间“25-30分钟”均可； 开始煮牛肉，坐等成果；
7、高压锅卤制好的牛腱肉，整块取出答，加入卤汁，一直浸泡，至到牛肉凉了，就可以切片；
8、放在冰箱里冷藏了1个小时，再拿出来切开的，感觉更好切了；
9、成品图。
怎么卤牛肉肉烂而且切后不散
卤牛肉做法：
1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2、锅中加足量的水，放入牛肉煮开后，至血水全部析出，将牛肉捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫，备用。
3、锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡。然后锅中倒入清水，放入牛肉，放入葱姜片、调料盒包煮制。
4、大火煮开后放入适量的盐。
5、转至小火焖煮，直至牛肉变软用筷子能插动，然后关火。
6、捞出牛肉，放凉后，牛肉取出切片就行。