甘蓝冬天怎么腌

1.什锦莲花白：取结球甘蓝20千克，胡萝卜10千克，辣椒5千克，大蒜10千克，香菜5千克，食盐7．5千克。将洗净的结球甘蓝、辣椒切成片，大蒜切成斜片，香菜切成3厘米长的段，分别用盐腌制半天，然后和在一起装入坛内，用石头压住，7至10天即可食用。
2.多昧包菜头丝：取结球甘蓝50千克，辣椒粉1．5千克，醋精1．5千克，白糖6千克，白酒1千克，食盐1．5千克。将结球甘蓝的外叶去掉，用开水洗净，切成细丝，把辣椒粉、醋精、白糖、白酒、食盐用开水调匀倒入，与甘蓝丝腌泡5小时即成。
3.酱莲花白：取结球甘蓝50千克，盐7．5千克，面酱30千克。将新鲜结球甘蓝剥去外表烂叶，洗净，放入盐水缸内，表层撒上盐，压上大石块，2天翻倒1次，共反倒3次，放置阴凉处。酱时将结球甘蓝捞出，用清水浸泡拔盐，1天换1次水，共换3次，晾干水分后装入纱布袋放入酱缸(1层袋1层酱)， 10天换1次酱，共换3次，30天后可食用。特点为香、脆。
4.五香京冬菜：结球甘蓝50千克，盐4千克，甜酱油4千克。将新鲜结球甘蓝剥去根，除去外叶和老叶，洗净沥干，一切为二，除去中心柱，切成丝状，加盐拌匀。置于缸内腌制。5至6天后取出去菜水，置于甜酱油中酱渍。5至7天后捞起摊开于日光下暴晒，半干时为止。再按50千克鲜菜配置鲜酱油375克，花椒6至7克，陈酒810克，苯甲酸钠25克与上述半干酱菜充分拌和，马上装坛密封，即可长期保存。

冬季怎样储存大白菜

菜买回后先晾晒一下，以帮叶微蔫为宜。然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。气温降到-10℃时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。有条件的家庭可以把菜放到楼道或没有暖气的屋内。每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

甘蓝储存方法

冰箱冷藏室即可储存。

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

冬天白菜怎么储存好啊？

把刚买的白菜放在室外让风和阳光晾干，直至外面没有水分，然后放在室内就行。等到想吃的时候，把白菜外面的几片干的菜叶剥掉就行，里面的和刚买的白菜一样。。

冬天如何储存大白菜

方法有：
第一种：储存家中
1.先晾晒，至外帮蔫但是不容易折断时为最佳。
2.堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。
注意温度的适宜性，堆放时，先在地上摆放木板，叶球向外，根向里堆紧，最开始每周需要倒动一次。
第二种：埋藏
(1)选好场所，要求地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便。
(2)在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜晾晒2-3天后，待天气变冷时，把菜根向里堆起来。摆菜时，注意把根朝下，排紧菜棵，让上面菜头保持平齐。
(3)大白菜摆好后，注意及时补充土量，保证温度不应过低。
(4)应该随时关注沟内的温度，检查是否有烂菜，及时处理烂掉的菜。
第三种：藏于地窖
跟埋藏法后期处理基本一致。大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。因此，需要注意的是：保持适当地通风、翻倒、加工、除烂。

绿甘蓝怎么保存变不黄

绿甘蓝放到冰箱时间长了变白色是水分蒸发造成的，您可以下次将绿甘蓝用保鲜膜包上以后放入冰箱就不会再出现此类问题了

冬贮大白菜应怎样存放?

　　大白菜收获以后，选择向阳背风的地方，把地面平整好，适当喷洒些水，然后把大白菜挨个竖码好，再用塑料膜覆盖好，并用能增温保温的玉米秸或稻草压好，白天晴好将塑料膜掀开让白菜散散水气，然后再封好。这样储存白菜省时省工，白菜不易腐烂，还可使菜心增重。 　　根据各地实际情况可以选择堆藏、沟藏、窖藏或冷库贮藏等不同方式。通过贮藏、保鲜可以达到一季生产栽培、长期按需供应市场的要求。 　　1堆藏。华北地区南部以及长江中下游地区适宜选择堆藏。此法是在露地或棚内，把大白菜倾斜地堆放成两行，其底部两行相距1m左右，向上堆码时要逐层向中间收缩，最后用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状。其高度1．2--1．5m。中间所留的空隙有利于通风和降温。堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架杆起支撑作用，使菜垛稳固。在菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片。通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度。在堆藏期间，当外界气温降低时，应及时加盖防寒设施；当气温升高时，夜间可把顶层的菜棵掀开，以利通风散热。在华北南部地区，初冬时期采用短期堆藏方式，可以供应冬季及早春市场的需求。采用堆藏法须勤倒菜。一般每过3--4d(天)要倒动1次。这种方式的特点是简便、易行，但费工、损耗大，适于短期贮藏。 　　2 沟藏。沟藏又称埋藏，也是一种简便易行的贮藏方式。应注意做到以下几点：埋藏沟要预先挖好、充分晾晒使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立码放到埋藏沟内，每层菜棵之间用干草或菜叶隔开，入贮以后随着外界气温的降低而分次覆土保温；每次覆土的厚度应以覆土层不致冻透为度，到翌年初春地温回升以后即应结束贮藏。 　　3 窖藏。窖藏是一种较为经济的贮藏方式。在我国北方地区广为采用。菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两种。棚窖一般长20--50m、宽2．5--3．0m、高2m；每隔2--3m留一个通风口，可以每年临时搭建。通风贮藏窖属于永久性建筑。每间窖的容积比棚窖稍大一些。由于通风窖内设有隔热保温层，又有较理想的通风系统，适合在大白菜的集中产地采用。适时把经过晾晒、整修好的菜棵运入窖内，码成1．5m高、1--2棵菜宽的条形垛。菜垛之间保留一定的距离，以便通风和操作。管理人员可以通过开关天窗或气孔通风换气。还可以增设风机，采用强制通风的手段排除过量的呼吸热和内源乙烯。贮藏期间应经常翻倒菜棵，及时清除黄帮、烂叶或病棵。 　　窖藏大白菜大致可以分成3个不同的时期，应分别进行调控管理。①前期：从入贮到大雪或冬至，即11--12月。此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。②中期：从冬至到立春，即12月下旬--翌年2月上旬。此期的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔道或适当控制通风量等措施作好防冻工作。每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。③后期：立春后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖。随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作应以防热、防腐为主。窖内宜保持适度的低温和高湿。如调控得当，一般可以贮藏到第二年的3、4月再上市。 　　4 冷库贮藏。采用冷库贮藏可以更有效地控制贮藏环境，但同时也提高了贮藏成本。冷库贮藏为了提高利用效率多采取装筐、码垛的方法。入库应分批进行，以免库温骤然升高而影响贮藏质量。筐、垛之间要预留空隙，以便于查看，每隔20d(天)左右倒菜1次。此法通过机械输送冷空气来调控库温，可长期贮藏、陆续上市，直到第二年的5、6月。其优点是贮藏效果佳，操作简便

冬天大白菜怎么？保存。

冬季如何存放大白菜

大白菜别看它便宜，营养价值挺高，可以用来做菜的花样也比较多，家庭在冬季会喜欢存放一些大白菜。百度经验小编 事事儿妈 分享，这样存放，可以让生的大白菜保鲜又持久。

方法/步骤

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大白菜买来之后，不要去除它外层的老叶子和大白菜梆子。让这些原有的硬硬的老叶子保护着里面的内白的新叶子，防止拔掉之后，现在还吃不了呢，里面的新鲜部分又变成硬硬的老叶子了。



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大白菜买到家之后，可以不放在厨房里面，而选择放在阳台上或者大门口外面的走廊上。外面的温度稍微低一些，这种环境不易于细菌生长繁殖，有利于大白菜的保存。



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外面购买大白菜回家的时候，方便提回来，通常使用塑料袋子。回来后，记得先把塑料袋子解开，去掉。塑料袋子不透风，包裹在大白菜外面，不出三五天，好好的大白菜就开始腐烂，伴随散发恶臭。



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大白菜直接裸露在空气里，大叶子很快失去水分变得干瘪发蔫，因此，可以选择给大白菜的叶子上面盖上一些废旧的衣物，既给它保温，又阻挡一些散发，还放置风吹的吹干这种情况。

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在大包菜存放的地方。每隔一两周，给大白菜翻个身，挪动一下。潮湿的环境会让大白菜从芯儿里开始生长嫩芽。白菜芯儿长牙的地方不好，不能吃，味道也发苦，做菜时候要去除掉。



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最后，小编还是要提醒一句，冬季的大棚蔬菜供应充足，大白菜再能放，也是食用新鲜的好。每次不要放置太多，半个月内吃完就可以了。勤出门亲买新鲜是食材回来。