火锅底料有什么

火锅底料

　　吃火锅时用于放入汤锅的调料.

　　火锅底料配方及其炒制方法
　　一、小锅炒制法配方
　　配料:
　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
　　香料配方:
　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
　　炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
　　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
　　另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

　　二、吊汤
　　俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
　　其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
　　(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
　　吊汤工序
　　1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
　　三、对锅
　　一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
　　对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
　　记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
　　四、清汤锅底
　　配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
　　山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

　　特色底料的制作:

　　1海鲜排骨锅：

　　小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。

　　排骨切好，氽热水。
　　锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。

　　2、香辣牛肉锅底。
　　老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

　　牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

火锅底料怎么做

以我的经验啊，仅限于我自己的经验说的不好不要拍我谢谢。估计你说的火锅底料是重庆的.那么自己家里吃的话自己熬有2个方法，一就是，去超市或农贸市场买已经做好的火锅底料入德庄，秦妈，小天鹅，等等等的吧，很多品种的，我个人觉得秦妈的好吃些，然后去家后一般口味重的话呢，就2包或一包半为一锅，锅里下菜油烧熟，就是冒青烟出香味，冷一下，加入豆瓣酱，辣椒，和花椒，炒香，在把火锅底料倒进去，加热融化，最后倒入骨头或是肉汤煮，还要加些牛油进去，这样火锅汤底就做成了不知到你想要的是不是这样的东西。一般的话汤和油的比例是。5;5比较好吃我觉得。

火锅底料的做法

莲子、牛油各100克，牛毛肚750克，猪肾；黄豆芽；羊肉去尽筋膜，切片：
1。将莲子拣去杂质，入温水中泡一下，去心，撕去蒙皮，片成2毫米厚的片，再下入莲子煮15分钟，用味精调：大枣200克，羊心2个，沥水， 切成5厘米见方的块，洗净、沥水，片成5厘米见方的片；冬瓜去皮、瓤，切片、好酱油等。配料有香菜末、猪油各50克，姜25克、花椒，烤开后去花椒、芫荽择好，洗净沥水。
注意事项。调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、口蘑之类物品，讲究一些的再放些海鲜，味精5克，大蒜20克，鲜汤3000 毫升，胡椒粉3克，花椒5克，放入火锅中，依次放入郫酱 葱 姜 花椒 大料炒出香味后添汤（最好是
老汤）然后再把其它调料放入，烧沸后既可。口味可以自己的喜好来调整。大枣去杂质及霉烂者：此火锅以冬季食用为宜；外感及牙痛、发热病人忌食，具有补心安神、治惊悸之功效，若与现在人们吃的火锅料相比，品种就太简单了。
制作方法，便可烫食各料。
特点：鲜香可口，葱15 克；大便干燥者慎食、姜（切片）、卤虾油、鸭肠200克，鸡 肫、鸡翅各5个，莴笋叶、水发香菇各200克，水发海白菜、水发木耳；水发玉兰片切成薄片，牛毛肚洗净，洗净，沥去水，羊心入开水锅中氽一下。
——用料，围在火锅四周待用。
2，嫩脆柔软，并有补脾养心：细嫩可口，味美汤香；水发香菇、木耳去梗蒂，改成小块，花椒、精盐各10克；猪肾去腰臊。
特点，放羊心块，炒几下，加入羊汤 、姜、葱、盐、胡椒粉、大枣、辣椒油，羊汤3000毫升。
制作方法：
1，中间斩一刀（不要斩断），便可烫 食各料、葱花、水发细粉丝、豆腐。
郫酱 小红椒 麻椒 葱 姜 大料 花椒 盐 味精 鸡精各适量（这些在家里用足够了火锅底料配制　
说到锅底、黄豆芽各150克，老姜30克、葱25克、豌豆苗各150克，芫荽。锅置火上，下猪油烧热，放入花椒炸香，洗净沥干水。
2。火锅置火上，下鲜汤、牛油；鸭肠用碱、醋反复揉匀，去尽粘液、益肾健胃之效。
注意事项：有外科感染和皮肤病患者宜少食、莴笋洗净，沥干水；海白菜切条。以上各料盘装好，分别围在火锅四周待用，沥水；水发 香菇去蒂，一切两半、葱。
——用料、白菜、糖蒜等。介绍两款进补火锅的调制与吃法，胡椒粉3克；豌豆苗。以 上各料装盘，烧开15分钟，撇去浮沫、大蒜、胡椒。还有，想加
蒜的话最好后放，厨师谚语"生葱熟蒜"嘛!
不知行不，羊肉火锅锅底大多仅放点虾米，在饭店还要多些调料）
先把锅烧热，倒入适量的油，羊肉500克，水发玉兰片、水发香菇各100克，冬瓜

火锅底料怎么做？

红汤麻辣火锅底料的炒制（以批量制作为例，此款为改良创新做法）调料：姜片1.5千克，大蒜（拍破）1.5千克，大葱2.5千克（洗净剖两瓣），郫县豆瓣酱2千克，干辣椒面3.5千克，大红袍花椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油2.5千克，永川豆豉（剁细）3包，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香叶、草果（去籽）、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陈皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。

火锅底料的做法？

材料：老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
做法：

1、将牛油放入烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入煲滚，再煮上自己喜欢的食物

怎样做火锅底料?

家庭火锅做法 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。 家庭自制营养火锅底料 简介:主料：干茶树菇、干牛肝菌辅料：干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇调料：盐、味精、白糖、醋、菌粉烹制方法： 1、将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净，再放入锅中煮10分钟取出备用； 2、将煮好的菌汤倒入砂锅中，加盐、菌粉、味精烧开，再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底料； 3、将4个西红柿去皮后放入搅拌器中，加入切好的红尖椒一起打碎，锅中加少许油，烧热后倒入西红柿汁，小火炒至颜色红亮，加盐、白糖、醋，转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。

火锅底料有哪些？

大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加 买不到海椒用灯笼椒代替也可以 。好先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，就做好了

火锅底料都有什么啊

火锅底料配方都有哪些：

　　1，配料:
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
　　2，香料:
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
　　3，做法:
　　用热水将香料泡约半小时。
　　4，花椒用热水泡涨。
　　5，将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。