传统小锅米线怎么样
最喜欢它家的小锅米线,味道比什么桥香园要好很多,分量够足,汤也够味!每次逛街,10次有8次会选择它家来吃.不过选择2楼吃的话,夏天就太闷了.
小锅米线怎么做?
小锅米线没有特定的设备啊，呵呵，也可能是我不知道。一般而言，我们自己家做小锅米线都用一般的效果就可以了，感觉味道仍然很棒的。程序如下：
1、水烧开；
2、加入肉末，稍煮，煮的时间过长肉老了就不好吃了；
3、加入米线，并放入腌菜、韭菜、豌豆尖等等；
4、加酱油、辣椒、盐、味精等配料调匀；
5、起锅。
简单的步骤就是这样了，就我的经验来看，小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何，酱油的味道正不正，还有腌菜的味地不地道。有些配料也很关键，比如麻椒、椒盐粉，还有一些卖的料，比如“米线帽子”等，但那些料的配制和量的多少，就要靠自己慢慢实践，或者请教玉溪大厨叔叔了，我就知道这些，谢谢你喜欢云南美食。嘿嘿。
云南小锅米线怎么做？
材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤
做法：
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.
云南正宗小锅米线怎么做
云南正宗小锅米线
用料
米线 3两
猪肉末 100克
豆腐皮 几块
韭菜
豌豆尖
豆芽
酱油
酸菜
云南正宗小锅米线的做法
豆芽漂洗干净
腐皮水泡发好后切块
韭菜切段
新鲜猪肉末，加蛋白捏匀
小锅水煮沸，加入酱油，加入肉末搅散
依次加入腐皮、酸菜、豆芽，最后加入米线煮沸
最后加入豌豆尖、韭菜。如需油辣椒，最后再放入油辣椒！煮沸后方可出锅
小锅米线怎么作才能好吃…
汤头要骨头汤。腌菜最好是水一点的，我的小锅历来都是我爸爸亲自腌制的酸菜做底料，建水腌菜是用糖稀饭加料腌出来的，所以口感比其他地方的腌菜水。 其次，韭菜要最后快起锅的时候放，不然会煮黄掉。味精也要最后起锅放。酱油在放进肉的时候就放了，不易过多。否则汤咸 我的配料一般还有番茄，糟辣子，油辣椒。一点麻油，三分之一的韭菜花。当然，这些都是我爸爸腌制的韭菜花。哈哈哈，所以外面难买。 适当的时候，看你们口味，加点豌豆尖，豆腐丝也好吃。 选肉不要尽瘦肉，肥瘦均匀点。准备煮之前剁肉放盐味，拌匀。
小锅米线要些什么配料~？
什锦凉米线的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜 什锦凉米线的制作材料：主料：米线２００克。配料：熟鸡肉丝１０克,红,白萝卜丝,香酥,熟韭菜段各３克,水发木耳,水发海蜇丝,薄荷,香菜段各２克,卤鸡蛋１/４个。调料：咸,甜酱油各３克,花椒油０.５克,辣椒油,葱姜汁, 卤鸡蛋汁各２克,鼓醋５克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各１克。 什锦凉米线的特色：在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。 教您什锦凉米线怎么做，如何做什锦凉米线才好吃（１）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
（２）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
怎么做小锅米线？（云南昆明口味）
我来告诉你，第一准备材料1米线，2鲜肉，3酱油，4油辣子，5盐巴，6味精或鸡精,7上汤没有可以用鸡粉水代替8，韭菜
第二制作过程
1把米线用清水洗，2把上汤煮沸后放入鲜肉，3把洗好的米线放如汤中，4放上酱油.辣子.巴.精或鸡精，5最后起锅时放上韭菜(顺序不可以错，错了就会发生1肉没有熟，二韭菜过老等），各种调料依口味来放
小锅米线的简介要突出色香味还要有做法
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米线吃法多样。
米线是
小锅米线
云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。
主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。
米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。
做法编辑
主料
米线1碗
辅料
鸡腿2个
猪肉1块
娃娃菜1把
生菜1把
酸黄瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
猪大骨头1大块
调料
食盐1小勺
酱油1小勺
鸡精1小勺
葱1根
花椒1小把
豆瓣酱1勺
植物油1汤勺
鲜花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用
2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用
3.鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒
5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水
6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用
7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用
8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜
9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟
10.另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可
11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀
12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线
材料：
米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤
做法：
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.