香肠做好后要扎孔吗
需要扎孔，如果不扎孔，香肠不透气，很容易坏，味道也不好。具体做法如下：
准备材料
猪腿肉：5斤、食盐：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克。
1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁
3、肉丁内加入盐、糖、十三香
4、加入白酒，拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6、将肉灌入即可
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8、用针扎一些孔
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感即可
香肠没扎孔会坏吗
刚灌好的香肠是肯定要用牙签在上面扎孔的，因为用牙签扎孔以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感非常有帮助。扎孔可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。
其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠，其佐料原为十余种，外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，风味独特。年加工香肠500万斤，另外，还研制开发了系列产品，深受客户欢迎，产品除销往本省外，还销往北京、天津、东北等地。
扩展资料：
注意：
1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧.
2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了.
3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.
4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅。
参考资料来源：搜狗百科-香肠
马肠煮多久
马长他煮的时间应该会达到14分钟以上能满足的话，他的这个肉质比较坚硬的，而且他的这个口感也是比较坚硬的，如果是煮的时间短的话，他的这个口感不是特别好，而且还不容易嚼。
如何煮生马肠
1、将马肉装在马肠里，并放在事先搭好的木架上。
2、在木架周围用土坯垒起，下方留一个小洞上方用毛毡盖住密封。
3、在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃。
4、因为松木锯末不易起明火，新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火，点燃后只是冒烟阴燃。
5、等到马肉和马肠脱水萎缩，表面呈黑红色就熏制完成了。
6、先用开水，大火煮10到15分钟，期间要起泡，一定要用牙签或尖物将其扎破，排出气泡，否则肠身容易炸裂。
7、等完全没有气泡后再换一锅冷水，小火煮两个小时以上或用高压锅压30分钟，煮熟后即可出锅，冷却切片即可食用。
马肠子怎么煮不烂
需要两小时 ， 火不要开得太大，火太大马肠子会烂掉的 。会和面吗？ 做成皮带面，马肠子熟了就捞上来，就用那个汤下皮带面，面捞上来后不可以过凉水那样就没有味道了，切点洋葱洒在面上，再洒点汤，带油的烫是最好的。马肠子里有盐，如果觉得汤淡了可以再加点。 注意； 如果汤特别浓，有点黄不要喝 很容易上火
买来的马肉马肠吃前都需要开水煮吗？煮多久，一次煮完吗？
可以煮的!下锅后5分钟左右就要那牙签扎扎,以免马肠子里有空气出不来炸开,大概煮20分钟左右,用筷子扎下看看,如果熟了就很容易扎进去的!时间根据自己的火大小来掌握!
怎样煮生的马板肠好吃
马肠子要煮多久
需要两小时，火不要开得太大，火太大马肠子会烂掉的。做成皮带面，马肠子熟了就捞上来，就用那个汤下皮带面，面捞上来后不可以过凉水那样就没有味道了，切点洋葱洒在面上，再洒点汤，带油的烫是最好的。马肠子里有盐，如果觉得汤淡了可以再加点。注意；如果汤特别浓，有点黄不要喝很容易上火。
马肠子怎么煮
材料
熏马肠盐洋葱胡椒
做法
先用开水大火煮10-15分钟，期间要起气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却，切片。
食用时可添加佐料
1、切丝洋葱覆盖肉片上。
2、胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾
3、蒜泥香油沾汁。
4、熏马肠和土豆条烂炖。
5、熏马肠抓饭。
6、煮的汤做揪片子，汤面条。
食用指南
熏马肠：熏马肠更是一绝，马的精华在于马肋骨，新鲜马肉连同马肋骨一起装入韧性最好的马肠，红柳枝烟熏，呈烟熏色，极品中的极品。尝一口，咀嚼1分钟以上越嚼越香。
问 灌好的香肠，拿出去晒的时候需要在上面扎空吗？
灌好的香肠，拿出去晒的时候需要在上面扎空，常见做法如下：
准备材料：瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量
1、肥肉放入盆里，加开水没过肉浸泡，放至水凉。
2、接着捞出肉，切小丁。
3、加入白酒和糖腌制12-20小时。
4、腌制好肥肉再取出瘦肉。
5、将瘦肉切丁。
6、把肥肉和瘦肉混合。
7、加入其余调味品。
8、搅拌均匀，腌制一个小时。
9、之后将肠衣用温水泡软。
10、用灌肠器把肉灌到肠衣里。
11、用牙签扎孔，排出肠衣里的空气。
12、挂到背阴出晾晒，不要挂到阳光直晒的地方。
13、晒干后即可保存食用。