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上脑涮火锅好吃吗 家里有点皓月牛上脑,朋友送的,吃火锅还是怎么做好吃?

火锅好吃吗?

好吃 要看你的、是喜欢清汤还是麻辣口味了 其实在家里可以自己煮煮的 买点丸子啊 生菜啊什么的 都可以煮一大锅呢
  火锅做法
  我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅,食而不腻,味美无穷;重庆的毛肚火锅,麻辣醇香,名扬天下;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。各种火锅风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。
  原料
  火锅
  毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、大葱,青蒜苗,芝麻油、味精、辣椒粉,姜末、花椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、葱白、猪油(炼制)、大蒜(白皮)、小葱。
  做法
  毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟。放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒。...   将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净,切成薄片; 鸡翅洗净剁成长段; 青笋(莴笋)切长条片; 鲜蘑菇、菠菜分别择洗净; 以上各料分别装入盘;花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;蒜切蓉,香葱切末;将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁,每人一碟,供蘸食;火锅内加高汤,放入所有调味料烧开,撇去浮沫,桌四周摆放备好的原料和味碟,随烫涮蘸汁吃。

上脑涮火锅好吃吗

筋头巴脑火锅好吃嘛?

原料:牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
调料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ,麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
准备工作:
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,切成3厘米左右的块。
2、土豆顺刀切长块,胡萝卜切厚片,香菇洗净。
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
烹饪方法:
1、大铁锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,加半锅水烧开。
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅,放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料,大火烧。
4、开锅后,改用小火炖4小时,关火后再焖几分钟。
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底,加少许香菇,把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮,开锅即可食用。其间,可边吃边下涮

上脑涮火锅好吃吗

家里有点皓月牛上脑,朋友送的,吃火锅还是怎么做好吃?

皓月的牛肉肉质比较好,比较嫩,如果做火锅吃呢也可以的,但是牛上脑是最好是烤肉吃比较好的,因为他肥瘦相间,吃起来很嫩嫩

上脑涮火锅好吃吗

哪个部位的羊肉适合火锅?怎样最好吃?

铜锅耐高温,非常适合当火锅锅具。老北京涮羊肉的铜锅头大底小,体高膛大,分为三部分,上部为通心烟囱,中部为盆状锅体,下部为炉式支架,使用时先向锅内加入底汤,然后把燃红的木炭加入炭炉之中进行加热,食用的时候可以随时添加底汤。
以前吃炭锅涮羊肉的时候还可以把羊肉片贴到铜壁上烤出油花来,这样的火锅汤里羊肉味都非常浓香。不过现在讲究环保,很多地方用电磁炉替代了炭火,老式铜火锅也进行了改良,在底部基座里加满水,用电磁炉加热,然后靠水导热将锅烧开,这样既做到了环保,又维持了铜锅的外形,让现代人有种吃到了传统地道老北京铜火锅的感觉。



和潮汕有名的牛肉火锅一样,老北京涮羊肉用的羊肉也很讲究。羊肉一般选择内蒙古的羊,草原羊一涮就熟,久涮不老。要手切,切的时候要剔下筋膜,肥瘦均匀,讲究纹理清晰、整整齐齐、自然舒展、红艳美观。铺在青花盘子里透过肉片可以看到盘子的花纹,盘子必须干,不能出水,要立盘不散,翻盘不掉。涮肉不可有浮沫,越涮汤越清。能达到上述要求的羊肉才是上品。

老北京涮羊肉一般涮八个部位,分别是羊上脑、羊三叉、羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。
羊上脑:位于脖颈后,脊骨两侧,肋条前,因接近头部故称“上脑”,肉质中脂肪交杂均匀,分布似大理石花斑,质地较嫩。
羊三叉:羊腿部的肉,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉,分为大三叉和小三叉。大三叉是羊后腿部分,肥而不腻,十分嫩滑,入口即化;小三叉是羊前腿的部位,肉质相对瘦一些,涮的时候不用等到完全变色,口感会更鲜嫩。



羊里脊:羊脊椎的两侧,紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,这个部位肉质较瘦,口感嫩,不适合久涮。

羊磨裆:臀尖肉,质地松软,偏瘦,筋肉相连。因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。
一头沉:羊大腿外侧的一块肉,和大三叉相比,一头沉瘦肉占比更高,肉质更嫩。
黄瓜条:长在羊大腿和臀部,呈条状包裹着股骨,一片肉两种颜色,一只羊身上就两条,肉色淡红,一条条的,口感非常嫩。



羊腱子:腱子肉是大腿上的肌肉,纯瘦肉,肉质很弹牙,肉中夹筋,很有嚼劲。

羊筋肉:剔除了肋骨的腰窝肉,口感脆香。
爱吃瘦的,可以点里脊、黄瓜条、磨裆;爱吃肥的,可以点上脑、三叉、一头沉;爱吃带筋的、脆爽的,可以点腱子、羊筋肉。



老北京涮羊肉的汤底讲究“清水一盏,葱姜二三”,有的还会添加一些能提鲜但又没有异味的食材,比如虾、桂圆、枸杞、百合等。涮的时候先下一块羊油提个香,然后再涮肉。

麻酱蘸料是涮羊肉的灵魂涮羊肉要想好吃,光羊肉好是不够的,毕竟是清汤,这时候就需要一碗美味的蘸料,而能和涮羊肉相得益彰的蘸料就是麻酱了。麻酱配上涮羊肉,既不会掩盖羊肉的肉香,又能盖住羊膻味,芝麻的香气与羊肉的肉香混合,味醇而美,冷的酱料又能瞬间给热烫的羊肉降温,让它适合入口。麻酱是北方火锅最常见的蘸料,也是涮羊肉最重要的蘸料。
老北京涮羊肉的麻酱一般是花生酱和芝麻酱调和的,比例差不多2:8,讲究一点的老店澥麻酱的水都是用甘草、香叶、党参等熬煮的。家庭中我们一般就用清水澥,一点点加水到澥开,然后加入韭花酱、豆腐乳、蚝油、虾油、芝麻等,搅匀就可以了。涮肉我们一般只蘸到肉的三分之一就够了,咸淡适宜,搭配得当。

羊的哪些肉不适合涮火锅?

涮羊肉经典的“八大部位”包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
黄瓜条后腿内侧:肥瘦,口感嫩滑
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两种颜色。与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,也是很多老北京的最爱。
一头沉大腿外侧:肥瘦,口感嫩
一头沉是指羊大腿外侧的一块肉,很多人会与“大三叉”混淆,相比大三叉,一头沉瘦肉占比更高,肉质更嫩。
大三叉后腿上部:五成肥、口感肥嫩
羊三叉其实是后腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”,小三叉就是羊前腿的部位,大三叉则是羊后腿部分,比小三叉再肥一些。
羊筋肉腰窝:五成肥、口感脆香
剔除了肋骨的腰窝肉,俗话说“顶香贴骨肉”,所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成,口感和味道都很美。特别值得一提的是,它是羊肉里仅有的两块脆口的肉,口感很特别。
羊上脑颈后肉:三成肥,口感嫩
羊上脑因为接近羊头,所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪分布似大理石花斑,质地较嫩,是很多老饕的涮肉心头好。
羊磨裆臀尖肉:二成肥,口感肥嫩
羊磨裆就是臀尖肉,质地松软,因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻。
羊里脊脊椎两侧:纯瘦,口感嫩
羊脊椎的两侧,这个部位肉质较瘦,久涮易柴。
羊腱子肉后腿下部:纯瘦,口感脆嫩
能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。

吃火锅点的上脑 煮了很长时间肉周围还是红的 正常么?

2
、将黄油薄片放在长方形面片中间;

3
、将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上;

4
、将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中;

5
、将面片翻过来,收口朝下;

6
、用擀面杖再次擀成长方形;

7
、像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏
20
分钟;

8
、冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形;

9
、重复第
7
步,再次折叠起来。冷藏
20
分钟;

10
、冷藏好后,再次擀开,再重复一次第
7
步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折

3
次。

蛋挞水原料:

鲜奶油
180
克、牛奶
140
克、细砂糖
80
克、蛋黄
4
个、低筋面粉
15
克、炼乳
15
克(可省
略)。

蛋挞水做法:

鲜奶油与牛奶混合,
加入细砂糖与炼乳,
加热搅拌至砂糖溶解。
冷却至不烫手后,
加入蛋黄
与低筋面粉,搅拌均匀即可。

蛋挞皮原料:

低筋粉
220
克、高筋粉
30
克、黄油
40
克、细砂糖
5
克、盐
1.5
克、水
125
克、黄油
180

(
裹入用
)


蛋挞皮做法:

1
、千层酥皮做好后,擀成厚度约
0.3cm
的薄片;

2
、沿着一边卷起来;

3
、面皮卷成圆筒状;

4
、用刀切成约
1cm
厚的小剂子;

5
、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;

6
、两面都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模;

7
、用大拇指把剂子捏成塔模形状,静置
20
分钟;

8
、倒入蛋挞水,七分满即可;

9
、微波炉里“叮”4
分钟就大功告成了,哈哈!

蛋挞水:

蛋塔水材料:鲜奶油
210
克,牛奶
165
克,低筋面粉
15
克,细砂糖
63
克,蛋黄
4
个,炼乳
15
克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。

蛋塔水的做法:
1
.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,
至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀

tips


1
、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到
7
分满;

2

挞皮捏好后,
需要静置
20
分钟后,
再倒入蛋挞水并烘焙。
否则挞皮烤制过程中会严重回
缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑;

3
、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆;

4
、蛋挞水制作的时候,加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不
加热,直接搅拌均匀。

烤好后的蛋挞,挞皮应该层次分明,口感酥脆。挞水应该细腻幼滑,奶香浓郁。

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真的很好吃哦,
不过鉴于此做法太麻烦,
我估计问津的人们可能粉少,
墨关系我做好了充分
的思想准备,让冷空气来的更猛烈些吧。

牛肉的上脑、黄瓜条部位是否可以制作潮汕火锅

牛肉的上脑。
黄瓜条部位。
是否制作潮汕火锅。
当然可以啊,
火锅菜的样式越多越好。

福记火锅怎么样

饭店去年12月开的,装修风格大大方方,我喜欢。羊上脑、羊肋排都不错;牛宝没吃什么特殊感觉,稍有异味;以上这些肉切得很薄,入锅即熟;羊腰子,入锅发硬,异味很大,感觉不太适合涮火锅;¥68的刺身,好吃,就是量少;他家店还有竹荪,挺新罕。卫生间很干净,洗手还有热水,对该店刮目相看。价格不贵,我们大部分消费都在酒水里了。