各种海鲜的吃法

鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。 　　材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。 　　调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。 　　做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。 2：牡蛎猪红汤 　　[/color][/size][size=3][color=sienna]材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。 　　调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。 　　做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 3：煎蟹饼 　　[/color][/size][size=3][color=sienna]材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。 　　做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。 4：清脆乳白虾鬆 　　[/color][/size][color=sienna][size=3]材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。 　　调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。 　　做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。黄酒爆螺片 　　材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。 　　调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。 　　做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！ 6：牡蛎两吃 　　[/color][/size][size=3][color=sienna]I。生吃牡蛎 　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。 　　II。蒸牡蛎 　　材料 ：生牡蛎 　　配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒 　　做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！

银川辣爆海鲜做法

银川辣爆海鲜
材料
辣椒，白蚬子，葱，香菜，姜，水淀粉，蒜末
做法
1.把白蚬子用盐水泡半天，让它把里边有沙子都吐干净.这点很重要哟。
2.然后锅里放油，放入辣椒，炸出辣味后，再把葱，姜，下入锅中把油炒香，然后放入白蚬子，炒开口了以后，把香菜和蒜末放里，再勾一点茨汁就可以出锅了。

求各种小海鲜的烹制方法！

1抢虾的作法: 最好是选择红水得虾,虾头里有黑色黄的那种,个头越大越好(红水得虾一般不会长很大),把虾洗净,准备一大碗盐水(试虾的量而定,一般要能使虾全部浸入盐水中为宜),盐水的浓度很要紧.用一个虾做判定盐水浓度的标竿.盐水浓度达到虾半浮半沉的状态最好.把虾放入盐水浸泡三个小时左右味道最好.之后最好放入冰箱保存.如果要去味的最好放些姜片,但是如果要尝真的鲜味当然是不放姜.抢虾吃起来爽划嫩口,虾的黄更是美味.粘粘的别有一番风味. 2夜花的作法: 夜花(俗称)是一种海藻,具体学名本人也还没搞清楚.主要生长再海边礁石上.每缝夏季都能在市场上买到.嵊山出产的最多.夜花是夏天海岛的特色降暑饮品.和广西龟苓膏,四川的凉粉有的一拼 夜花(草)采摘上来时为绿色.必须经过暴晒,腐烂,成黄色略微泛黄才能食用.不过一般市场上买到的都是已经经过粗加工的夜花(草).夜花制作简单.把夜花(草)洗净,放入锅中.加清水(轻水的量一般视夜花(草)的质量来定),水多则较稀,水少则较稠,以平时的经验,一般拳头大一把夜花(草)大概加两到三升水.接着加火烧煮.时间尽量长点.烧开半个小时到一个小时.(如果有闷烧锅则方便一点.烧开十分钟就可放入闷烧锅.闷它一个晚上.)把夜花(草)和汤汁分离(可以用砂布,也可直接憋出),此时汤汁应为浅黄色粘稠状.让汤汁冷却后放入冰箱冷藏室.待凝结便成夜花. 食用时准备一杯加薄荷的糖水.(薄荷可以用食用薄荷油也可以用薄荷糖水代替),在碗中加两到三匙加薄荷的糖水,然后用小铲把夜花一片一片铲大小碗中,稍微搅拌就可食用. 3.虎头鱼豆腐汤的作法 材料： 虎头鱼400克，豆腐400克。 调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。 做法： ①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。 ②虎头鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。 ③器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上香菜碎末等。 4 鲨鱼羹的作法: 材料： 褪沙后的鲨鱼肉块250克，洋葱100克,番茄100。 调料： 陈醋少许，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉小碗，麻油适量。 做法： ①将鲨鱼切小块用水洗净.同姜片一起放入锅中加水烧至沸腾.去掉水上白沫 ②捞出姜片,将洋葱和番茄切片.待水开后放入锅中烧至再次沸腾.依个人口味加入味精,盐,陈醋. ③用湿淀粉勾芡,淋上麻油.加葱花即可装盆食用.(醋的量是关键.不能太算也不能太少.) 特点: 营养丰富,味道鲜美微酸. 5葱油蛏子 [原料]蛏子 葱 姜 料酒 盐 鸡精 [做法]1，清水中放少许盐放入蛏子浸1-2小时使其吐净沙，然后洗净沥干； 2，葱切葱花，姜切末。 3，油锅烧热，放入葱花，姜末煸香，再放入蛏子，料酒翻炒至蛏子张开放盐，鸡精调味即可 6豆豉海瓜子(微波炉) 本来没打算用微波炉烧的,可是正好停气海鲜又不能放时间长只好用微波炉烧没想到还不错,又少洗个锅. [原料]海瓜子半斤 豆豉一勺 料酒 葱 姜 蒜 淡色酱油一勺(凉拌菜用的) 油 盐少许 [做法]1,海瓜子放少许盐的水中浸两小时以吐掉脏,洗净; 2,豆豉切碎,葱切葱花,姜,蒜切末; 3,微波器皿中放两勺油高温转热,大概一分钟不到; 4,放入姜蒜,豆豉再高温转30秒; 5,放入海瓜子,放酱油、料酒，少许盐拌匀后高温转三分钟左右，海瓜子都张开口即可出炉撒上葱花即成。 小贴士：豆豉本身就咸盐要少放点，火候要掌握好不然海瓜子肉会老。

麻辣海鲜的做法

麻辣海鲜的做法：
1、将每一只小龙虾用牙刷刷干净，尤其是小龙虾的腹部，还可以加点蛏子。
2、把小龙虾的肠去除了，把蛏子洗净，控水。
3、起油锅，放适量的生姜和大蒜，爆香后放入清理干净的小龙虾，和蛏子。
4、放适量的清水，没过小龙虾和蛏子。
5、放麻辣酱，和大蒜。
6、等收干一些汁水后，放切好的香菜。
7、放适量的盐和糖。
8、适量的蔬之鲜，翻炒一下，就可以装盘食用了。

辣爆爆虾的家常做法大全怎么做好吃视频

家常香辣爆爆虾的做法
1.
把虾洗净后开背备好

2.
花菜、洋葱、黄瓜、土豆等切段备好

3.
把土豆切成条状洗水过滤后，下油烧热炸土豆条

4.
把菜花也油炸一下，然后炸虾。

5.
下油炒生姜，蒜头，洋葱，然后把炸好的虾和菜全倒锅内，放酱油，黄豆酱油，老干妈，黑胡椒粉，椒盐翻炒均匀即可！

香辣海螺的家常做法大全怎么做好吃视频

辣炒小海鲜怎么做

主料：扇贝、鸟贝、蛏子、花蛤（只要是你喜欢的贝类都可以，我比较喜欢前三种）各一斤
调料：干辣椒、蒜瓣、葱段、麻椒粒、酱油、鸡精、盐、淀粉、香叶
做法：
1、海鲜洗净，取汤锅煮海鲜，水没过海鲜即可，开锅后见贝类的壳已开，将锅撤下。
2、大勺烧热，倒入油，放入蒜瓣、葱段爆出香味，加干辣椒、麻椒、香叶，在辣椒刚一变色时，把煮海鲜的汤一半倒入大勺，大火烧开后，改中火，放酱油、盐、鸡精调味，倒入海鲜翻炒，最后用淀粉勾个薄芡，出锅。

香辣炒海鲜怎么做

用料
花甲 一斤
海虾 一斤
鲍鱼仔 十个
小葱
香辣炒海鲜的做法
花甲吐沙洗净过一到水.海虾洗净，鲍鱼外面的壳拿牙刷刷干净.
先放大蒜生姜干辣椒爆香，放入花甲爆炒，炒几下就把虾和鲍鱼也放进去，加料酒和生抽还有豆豉，再放一点点糖，爆炒.
爆炒几下后加水，水量是海鲜的三分之一，盖上盖子焖五分钟.
开盖，加味精调味，放入小葱，就可以起锅了.
小贴士
喜欢辣一点的同学可以再加点辣椒粉.糖可以带出鲜味也去腥，一定要放喔.