水晶虾饺的蒸法

水晶虾饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
水晶虾饺的制作材料：主料：澄面500克,生粉50克,虾肉500克,肥猪肉75克,马蹄75克,香菇75克,盐,味精,香油,糖,淀粉,猪油,料酒各适量。
教您水晶虾饺怎么做，如何做水晶虾饺才好吃1.水烧开加入澄面，烫八成熟，冷却后加入水许猪油揉匀待用。
2.虾肉、肥肉、马蹄、香菇均切成小丁；虾肉丁上浆过油，滑好控油。
3.把馅料放到一起加入调料待用。
4.面揪成每个20克的剂子，用手搓圆按成圆片，包入30克的馅，包成金恔子形。
5.把半成品放入屉中蒸6分钟，上面刷一层香油即可。

水晶虾饺的材料

澄粉500克（可做100个）、熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150克、板油150克
调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等）
（澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽，因澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。）

水晶虾饺怎么做？

材料： 虾饺皮 虾饺粉：100克 玉米淀粉：20克 盐：1/2小勺 滚水120克 虾饺馅 冻虾：30只 调料： 盐：1小勺 姜(或蒜)粉：1大勺 料酒：2大勺 做法： 虾解冻，去壳，剁成泥，加入调料拌匀，待用。 虾饺皮干材料混合均匀，慢慢注入滚水，边用筷子搅拌，至成团。这时看上去很粗没关系。 盖上盖子闷5分钟后，取出揉至光滑。 切成小块，每次取出3小块来，擀薄。 象包饺子一样包好。 蒸锅内放盘子，垫纱布，再垫菜叶。(为了防粘) 摆入虾饺，大火蒸5分钟，(怕不熟，蒸6-8分钟)，取出装盘。 注： 虾饺的难度就在于怎样防止破皮。我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下： 1.和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。 2.即擀即包，不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。 3.即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅。蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了。这样虾饺搁置的时间最短。 4.出锅时，用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。  

水晶虾饺的做法文怡

原料：

·澄面150克
·生粉100克
·鲜虾
·猪前腿肉
·胡萝卜
·沸水
·盐、鸡精、糖、香油

主料：澄面、生粉、鲜虾、猪肉
调味料：盐、鸡精、糖、香油
工具准备：蒸锅
种类：主食
风味/料理： 粤菜
准备时间：20分钟
烹制时间：8分钟
虾饺馅料做法：
1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段；

2、猪肉切小丁；

3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅；

虾饺面皮做法：

　　1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团；

2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮；

3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完；

4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦）

5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。小贴士：
　　1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。

2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。

3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。

4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。

水晶虾饺怎么做好吃

用料

澄面150克
玉米淀粉20克
猪油10克
猪腿肉100克
虾肉100克
香葱3根
姜末少许
芝麻油1勺
生抽1勺
盐1勺
淀粉水2勺
步骤 1

澄面就是小麦淀粉。

步骤 2

150克澄面和20克玉米淀粉混合后，加入开水搅拌均匀无干面粉状，然后盖上盖子焖3-5分钟。面团软硬适中比较好，太硬的话面皮容易烂，包不住馅。

步骤 3

加入10克猪油后揉成面团，盖上盖子放置1小时左右。

步骤 4

虾仁切碎，不用剁的太碎，切成小颗粒状即可，这样吃起来会有虾仁弹牙的口感。虾仁切碎后加入少许盐和淀粉水搅拌均匀。

步骤 5

100克猪腿肉剁碎，猪腿肉要剁的碎一些比较好。剁好以后加入1勺盐、1勺芝麻油、1勺生抽、2勺淀粉水（淀粉水即淀粉加水搅拌均匀即可）、少许姜末搅拌均匀。小葱剁碎一起放入猪肉馅里，最后加入虾仁搅拌均匀。

步骤 6

取一部分面团再次揉3-5分钟然后搓成长条，在切成大概15克每个的小面剂子。

步骤 7

面板撒适量干面粉防粘，将面皮擀得比饺子皮略薄。

步骤 8

包入适量虾仁馅，依次捏好虾饺。按照自己喜欢的样子捏就可以。

步骤 9

蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸，放入虾饺，大火蒸10分钟即可。

水晶虾饺是哪里的小吃

你好！ 水晶饺的最大特点就是皮薄，显得晶莹软滑，色泽透明，里面丰富的馅料暴露无遗，这本身就是吸引人食欲的最佳手段。 谢谢！ (1)原料 澄粉450,

水晶虾饺的做法是什么？

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
做法：1.  鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。 2.  剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。 3.  将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。 4.  小葱洗净切成葱花。 5.  将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。 6.  将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。7.  取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。 8.  取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。 9.  放入馅捏成饺子状。 10.  将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。 11.  特点：晶莹剔透、爽滑清香。水晶虾饺做法小贴士澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。　　
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。　　
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。
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水晶虾饺的做法[详细]

材料：

澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法： (一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状；

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。

特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油，

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）

4、锅中垫上蔬菜

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧!