牛肉炖土豆做法

牛肉炖土豆 材料 主料：土豆３００克，牛肉４００克， 辅料：洋葱５０克，大豆色拉油７０克， 调料：高汤，料酒，精盐各适量。 做法 1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。 ２、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。 ３、牛肉八九成熟后放入土豆，洋葱煮熟即可。 

土豆炖牛肉的做法

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1牛肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯。
2滚开后捞出用热水洗净（注意整个炖肉过程都不要用凉水，肉一激就不容易烂了）。
3切小块，最好放在漏盆里充分沥干。
4上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。
5肉断生了放生抽老抽冰糖，继续翻炒。
6自己觉得炒的差不多了，倒开水至把肉没了。大火滚开2分钟，连汤带肉倒进电压力锅（我不敢用放火上烧的高压锅）。放一包炖肉料，放自己觉得足够多的盐。（如果用普通高压锅就是开盖之后放盐）。电压力锅30分钟，出锅。其实这会儿的肉已经可以装盘上桌了。
7土豆胡萝卜切块，锅里放少许油，油半热后小火把土豆胡萝卜煸一下（用油煸过的胡萝卜有营养，土豆容易炖软不易粘锅）。放入若干牛肉和汤，比例自己搭配。依照汤的咸度决定是否放盐。小火炖至土豆软面，大火收汁儿。装盘，放香菜，可以吃了。

牛肉炖土豆怎么做

土豆炖牛肉
土豆炖牛肉看上去简单，实际上讲究颇多

首先，在原料的选择上，一定要选择黄牛肉的精修后腿肉。之所以要
选择黄牛肉的后腿肉，是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖
烧；之所以要选择精修肉，是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋，
炖烧有浓香，但去掉了牛肉上的脂肪粒，夏天食用就不会觉得油腻，汤色
也干净。如果你在超市买牛肉，一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上
注明是否是精修，以及是牛的哪一部位。如果你在集贸市场买牛肉，辨别
的方法是，牛腿肉呈棕红色，肌理较粗但肉质不松散，摁一下有回弹，
表面脂肪粒已处理干净，牛肉间的脂肪呈淡黄色，牛筋透明不发黄，牛肉
不发粘，这就是新鲜的黄牛后腿肉。

其次，来讲烹调过程。牛肉切成4公分见方的块，洗净沥干水，用酱油、
花雕酒、生粉、盐、糖、鸡精少量、姜汁少量腌制成红亮色，一刻钟后滗
去腌渍的汁水。
油锅中倒少许油，五六成熟时即可下牛肉翻炒，至牛肉略变色冒香，
用漏勺盛起沥干净油。将这些牛肉放入砂锅中，一次加满冷水，并同时
放入茴香、桂皮、葱白段、大蒜拍碎、姜块拍碎、味好美干辣椒丝少许，
并用干净纱布
包一小撮已经泡淡的茶叶，和牛肉同炖，先用大火烧开，撇去汤上的浮末，使
汤色干净，再用小火慢炖一个小时。
一个小时后，把土豆去皮切块洗净，用盐略腌，放入牛肉锅中同炖，
待土豆酥，可以轻易插入筷子时，根据个人口味决定是否还要往汤里加盐，
然后关火，撒上小葱花。即可。

要点：
1。牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制
后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉
会腥气或者汤里会很多血沫；

2。腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是
不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。

3。茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻（因为是夏天）。
葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以
依据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样
的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定
要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。

4。土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，
以免影响口感和汤色。

土豆炖牛肉怎么做

土豆炖牛肉的制作材料：

主料：牛肋条肉，土豆 辅料：暂无
调料：老抽
教您土豆炖牛肉怎么做，如何做土豆炖牛肉才好吃：

原料：牛肋条肉，土豆

　　辅料：老抽，冰糖，葱段，姜片，红干椒，调料包（八角，花椒，香叶，桂皮，白芷，干山楂片），蚝油，味精．

做法：

　　1. 锅中烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出（血水不要），洗净，切成块，沥干或拭干水份．

　　2. 炒锅烧热油，放入葱段姜片红干椒炒香，倒入牛肉块，翻炒断生后，倒入料酒，老抽，少许冰糖，均匀上色后，倒入齐平的开水．

　　3. 大火烧开后，转入高压锅，放入调料包，大火烧至上汽后转小火压20-30分钟．

4. 土豆洗净，去皮，切成滚刀块．

　　5. 排气减压后，打开锅盖，放入土豆块，再盖上高压锅盖，继续压10分钟．

6. 关火后，减压，打开锅盖，开大火收汁．

7. 最后调入蚝油和盐，搅拌均匀入味后，关火．

8. 加少许味精，拌匀即可．

牛肉炖土豆的做法

主料
牛肉
450g
土豆
200g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
大料
适量
葱姜蒜
适量
香叶
适量
桂皮
适量
白芷
适量
啤酒
适量
醋
适量
红烧汁
适量
味精
适量
步骤

1.准备好所有材料。

2.牛肉冷水下锅，放两片姜，煮至水开，捞出待用。

3.土豆切成滚刀块，用冷水泡十五分钟。

4.油锅里倒入适量油，把香叶、白芷、桂皮小火炸香。

5.倒入牛肉翻炒。

6.加入葱姜蒜翻炒。

7.倒入红烧汁上色。

8.加入土豆翻炒。

9.倒入醋翻炒。

10.加入适量盐。

11.加入一罐啤酒，中火炖至汤汁收干。

12.关火加入味精。

13.上面点缀上葱花和红辣椒。

牛肉炖土豆怎么烧

图片地址： http://5hpk.com/topic/200810151/

牛肉炖土豆

【材料】：主料:牛里脊肉350克、土豆200克；

【调料】：八角3克、黄酒15克、酱油20克、大葱10克、盐5克、姜10克、味精2克、白砂糖15克、植物油20克、淀粉(玉米)15克、花椒5克、各适量。

【做法】：

1、把牛肉洗净切成3 厘米长，手指般粗细的条；

2、土豆削去皮洗净，切成滚刀块；

3、葱切成段，姜拍松成块；

4、把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出；

5、勺内放材料油烧热，加入葱段、姜块炝锅，然后将牛肉入锅，加上酱油、花椒煸炒，再加上肉汤500毫升，放入黄酒、白糖、八角同烧；

6、待烧沸后，用小火炖至成熟烂时，放入土豆，待肉和土豆熟烂时，取出葱段、姜块和大料，加上精盐、味精，用旺火烧沸，淋入湿淀粉勾芡，滴入香油即成。

【美味小窍门】：

1、调味完成后必须要注入开水，如果注入冷水的话牛肉会收缩影响口感；

2、盐要放在最后加，否则牛肉同样会收缩。

【小帖士】：土豆烧牛肉曾经被评选为“最毒的十二道家常菜”之一，因为消化土豆和牛肉所需的胃酸浓度不同，如果同时食用的话，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而造成胃部消化吸收的时间延长，加重胃肠负担，造成消化系统的损害。所以土豆烧牛肉好吃，却不能多吃。

【简介】：土豆烧牛肉，严格的说应该是一道外来菜品，盛行于德国和俄罗斯。此菜首先传入我国东北，深受东北人民的喜爱，并随后快速的传播至全国各地，成为深受中国人民喜爱的一道家常菜。各地的土豆烧牛肉也因地域文化的不同而有所差异，例如东北的土豆烧牛肉喜欢采用清烧，川味的则偏重于香辣，而粤式的则更喜欢咖喱土豆烧牛肉。各地土豆烧牛肉虽然风格各异，不过做法却大致相同。

怎样做土豆炖牛肉？

番茄土豆炖牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 围孕期食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味工艺：原炖 番茄土豆炖牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克,番茄500克,土豆（黄皮）500克,洋葱（白皮）100克调料：盐5克,姜5克,植物油25克 番茄土豆炖牛肉的特色：红汤酸甜，肉质嫩滑。 教您番茄土豆炖牛肉怎么做，如何做番茄土豆炖牛肉才好吃1. 牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用； 2. 土豆削皮后切3厘米大小的块； 3. 洋葱分成3厘米左右的片； 4. 西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块； 5. 锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿； 6. 入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤； 7. 烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐； 8. 再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。 番茄土豆炖牛肉的制作要诀：如果想汤汁红亮可爱，则在处理西红柿时，用手将其撕成条块时，比用刀切的效果好得多。在炖煮的后半程，加入一大罐番茄酱，别有一番滋味。 小帖士-健康提示： 1.牛肉富含蛋白质，还有脂肪、钙、磷、铁及维生素等，营养丰富，味甘，具补脾胃，养气血，强筋骨之功。可提供母子所需之营养，亦可防妊娠水肿。 2.另外夏季，天气炎热，食用牛肉不宜过频。 小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。

土豆炖牛肉怎么做？

方法一 原料:土豆500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒 配料:八角一个.干辣椒3-4个(视口味而定,有无均可) 调味料:油,盐,味精,糖,酱油 做法: 1.把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米见方的薄片.番茄切片 2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了. 3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅. 要注意的是土豆在煎的时候一定要有耐心,要等它变色,而且熟了,那么后来水不用多加,等开了以后就能吃了. 方法二 原料：牛腿肉一斤左右（用牛腩也可以的），小土豆三四个，青红辣椒若干（也可以不要，主要是为了调色），葱，姜，大料两个，桂皮一两片 过程： 1、首先把牛肉切成两厘米见方的小块。 2、把切好的牛肉放到开水里焯一下，去掉血沫。 3、起锅，放入少量油，葱姜倒入，接着放入牛肉，翻炒一下，然后放入适量酱油，大料，桂皮，少量糖，适量的盐，最后放入足量的水，要没过牛肉的，大火烧，然后盖上锅盖，休息会。 4、等锅中水开之后，就可以把火调小，一旁休息玩耍去了。锅中的牛肉用小火炖阿炖，不到半个小时，就可以闻到香味了。不要管它，接着炖。 5、等炖了一两个小时之后牛肉就完全酥烂了，这个时候加入切好的土豆块（片也行，更容易煮烂），再接着炖十几二十分钟，这个时候土豆烧得也差不多了，可以放入青红辣椒，翻炒一下，最后放入少许味精，就可以起锅了。 方法三 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。 制作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。 2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。 操作要领: 1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。 2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。 营养特点: 牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。