五指毛桃鸡的做法大全

简介
一种用五指毛桃、牛奶木根制备香鸡的方法，其特征在于：选用优质鸡作为主料，以天然植物中草药五指毛桃、牛奶木根制备香鸡调味香料，经配料、油炸、烘烤工艺制备而成。五指毛桃香鸡是广东省河源市特产之一。
制作工艺步骤：
(一)主料--鸡的制备：其制备工艺步骤为：
(1)选鸡，选用降、无病伤、毛重1～1．2公斤左右，未生蛋的本地三黄鸡或矮脚黄嫩母鸡为主料；
(2)宰杀：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时，放入60～70℃的热水中浸烫，拔净鸡毛，在鸡颈根处划一刀，取出喉管和食道，在鸡腹下部开口，取出内脏，割除去鸡肛门，用水冲洗干净；
(3)整形：将鸡两只脚中段用手折断，按折插入鸡腹下部开口内固定，然后用不锈钢钩钩住鸡颈开口处，悬挂凉干鸡表面水分备用；
(二)五指毛桃、牛奶木根调味香料浓缩液的制备工艺步骤为：
(1)选料：选择未遭受过病虫害、新鲜的五指毛桃或牛奶木根的根，用清水冲洗干净，分别切成长2～3公分的小段或切片，并分别晒干备用；
(2)把上面所选原料制备成浓缩液：把已晒干的五指毛桃或牛奶木根片 (段)或重80～90%的五指毛桃干片与重10～20%的牛奶木根干片(段)，再用清水冲洗干净，然后投入不锈钢锅或铝锅内一次性加入物料总量5～6倍的水，用明火加热煲煮2．5～3．5小时后停火，待稍冷却后捞出料渣，将药液用双层沙布进行过滤，经过滤的药液放置沉淀1～2小时后，然后将经沉淀的清药液倒回锅内用明火加热进行浓缩，开始时用大明火加热，保持药液高温沸腾，使水分加快蒸发，煮提浓缩后期，应用小明火进行浓缩，并不断搅拌药液，防止药液结垢烧焦，经过3～5小时的煮提浓缩，直到锅内药液比重达1∶ 1．08～1∶1．2时，即熄火停止浓缩，乘热取出浓缩液，用不锈钢容器盛装，待冷却后，再放入冰箱或冰柜贮存保鲜备用；每100公斤物料可提取浓缩液 18～20公斤；
(3)五指毛桃、牛奶木根制作香鸡调味香料的配料比及其配料工艺：香鸡调味香料配料重量百分比(%)为：五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液 20～40 1 鸡 精 粉 28～40 精 盐 30～35 味 精 2～5 其配料工艺步骤为：①先按配料比将鸡精粉、精盐、味精混合均匀，再按配料比加入五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液放入搅拌机中，搅拌均匀成糊状，即成为五指毛桃或牛奶木根香鸡糊状调味香料，可直接使用；②也可把经混合成糊状的调味香料放入烘箱，进行烘干干燥，烘干温度为70～80℃，烘干时间为1～1．5小时，然后取出冷却；③用粉碎机粉碎成粉状，按加工每只香鸡，调味香料用量为糊状35～45克，粉状可为28～36 克用包装袋密封包装，即成五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料成品；
(三)五指毛桃或牛奶木根香鸡的制备工艺如下：
(1) 取上述已制备好备用的凉干水分的1公斤左右白条鸡一只；
(2)取上述已制备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料成品糊状 35～45克或粉状28～36克；
(3)擦料：用已配备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料加适量开水调和，按量取其1/3调味香料擦抹鸡体内外，使香料渗入鸡肉内，稍凉干表面水分；
(4)烘烤：将已擦抹第一次调味香料的鸡，放入750瓦微波炉中，用中高功率档烘烤6～10分钟，先烘烤3～5分钟取出，将鸡翻转另一边再放入微波炉烘烤3～5分钟，然后取出冷却；
(5)油炸：取纯正花生油倒入锅内，油量应浸没鸡体为宜，用明火加热到160～180℃油温时，将鸡放入油锅中进行油炸，并随时翻转鸡体以防止沾锅烧焦影响鸡体美观，待鸡表皮面呈黄金色时，捞出鸡冷却；
(6)第二次擦调味香料：将已油炸好的鸡，取第一次擦抹后剩余的调味香料的1/2，再次擦抹鸡体内外，擦抹方法与第一次相同；
(7)第二次烘烤：将第二次擦料的鸡再放入微波炉中高功率档烘烤6～10分钟，烘烤方法与第一次烘烤相同，取出冷却；
(8)第三次擦料：取第二次擦抹剩余的调味料，按前2次擦抹方法将已烘烤2次的鸡体进行第三次擦抹；
(9)包裹鸡体：将第三次擦抹好的鸡体，用焗盐焗鸡包鸡用的纱纸将整个鸡体包裹，不露鸡体；
(10)第三次烘烤：将已包裹好的鸡体放入微波炉中，用中高功率档烘烤，烘烤方法与第1、2次相同，取出冷却后，即制成金黄色、美味鲜嫩、香味风味独特的五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡成品。

五指毛桃鸡的做法

五指毛桃汤的做法

　　美食原料 　　主料：五指毛桃、土茯苓、猪脊骨 　　辅料：盐适量 　　制作方法 　　1. 五指毛桃、土茯苓洗净，稍浸泡； 　　2. 猪脊骨斩块，洗净，氽水捞起； 　　3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。 　　菜谱功效 　　清热祛湿，清肝润肺。 　　美味贴士 　　五指毛桃和土茯苓的外皮坑坑洼洼，清洗时用小牙刷可彻底刷洗干净。 　　食材分析： 　　五指毛桃 　　听到五指毛桃的名字，不明就里的人可能会认为是什么新品种的桃子呢。其实它是一种植物，长在广东韶关和河源等地的深山里，因其叶子长的像五个手指，果实成熟时像毛桃而得名。五指毛桃以根入药，能健脾补肺、行气利湿、舒筋活络。在中药里，五指毛桃又叫做南芪，即为南方“黄芪”。这说明了它既有黄芪的益气健脾的功效，但又没有黄芪温热之性而十分适宜南方气候应用。广东人爱用来和猪骨、鸡等煲汤，取其祛暑化湿之效。 　　在客家餐馆，五指毛桃汤是必备靓汤，带有椰子的清香，色如淡奶，因此五指毛桃也有“五指牛奶”的别名。但奇怪的是，自己在家熬的汤总是没餐馆的香浓，以为是药材分量不够，但试过下多了，浓烈的反而是药材味，不知里面有什么秘诀呢！ 　　煲五指毛桃汤，常可配薏米、土茯苓、淮山、眉豆、牛大力等药材，再加鸡、鸡脚、猪骨等肉类，是祛湿痹、健筋骨的调理佳品。我们在购买五指毛桃时，一是要看色泽，一般以棕黄色为佳；二是挑质地，粗黑的有效成分反而较少，根须细的比较好；三是闻味道，没有硫磺味，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。

五指毛桃煲鸡汤怎样做？

您好！五指毛桃煲鸡汤是一款非常有名的客家靓汤，味如椰汁，色泽白，清润可口，还能健脾胃，舒筋活络。五指毛桃并不是桃，因为它的叶子长得像五指，而且叶片上长有细毛，果实成熟时像毛桃，所以才有了这个名字。五指毛桃根又称为土黄芪，南芪，因为它可代北芪使用，所以有南方北芪的说法。它性微温，有健脾补气，行气利湿的功效。
食材与明细
柴鸡半只
猪骨1块
五指毛桃50克
红枣6个
陈皮1块
老姜2片
盐4克
难度普通
时间数小时
口味奶香
工艺煲
详细做法如下：
1. 猪骨、洗净，鸡去除内脏洗净，切块；入沸水锅中焯烫后洗去浮沫。
2. 五指毛桃用清水浸泡10分钟，洗净。
3. 将鸡块、瘦肉放入锅中，加入足量清水，大火煮沸撇去浮沫。
4. 放入红枣、陈皮、五指毛桃，盖上盖子，转小火煲煮2小时。
5. 关火后加少许盐调味即可。
温馨小提示：
1、煲汤时，放一块猪骨会使煲出来的汤，口味更浓更香。
2、五指毛桃在南方城市很容易购买，北方的话，可以到部分药店问问看。如果都买不到，上淘宝店购买也是不错的选择。
参考《美食天下》
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！

五指毛桃煲汤

我认为是五指。先闻闻你买的五指毛桃是什么味道。。

你多闻几次。如果被硫磺熏过的五指毛桃闻多几次鼻子就会很难过。好的五指毛桃闻着很香的

我试过那个汤。好像没有酸味。有一种奇怪的香味。。3升水。是几个人用的我还没什么概念。呵呵。。

如果是2-3个人用。放半两到一两就已经足够了。。这个汤有的人喜欢放多有的人喜欢放少。。汤的酸味和放多放少没关系的。。

你可以试着在汤里加两颗蜜枣。汤会更好喝的。还可以放些其他药材。比如淮山之类的

五指毛桃煲鸡汤的做法 多少钱一斤

主料

鸡架子 五指毛桃
土茯苓两大片 灵芝两片
五指毛桃煲鸡汤的做法步骤

1. 把煲汤料放入清水中浸泡十五分钟。

2. 将汤料洗净捞起，再次放入锅中，然后放入处理好的鸡架子。

3. 加入适量清水。

4. 大火煮沸后用汤勺撇去汤面上漂浮的血沫和油脂。

5. 放入几片姜后用中火煲两个小时。

6. 两小时后只需要加些盐就可以享用了。

五指毛桃炖鸡汤怎么做？

材料：老母鸡半只、五指毛桃、猪展（猪腿瘦肉）、蜜枣、姜。
调料：盐



五指毛桃炖鸡汤的做法
1、将老母鸡宰冼净后斩件，猪展肉切厚片，五指毛桃洗净，姜切片。
2、将鸡肉与猪肉用沸水焯至断血水，用清水洗净沥干水。



3、此汤可炖可煲，将所有食材放入电子炖盅内，慢火炖3小时，加盐调味即可。



4、煲汤就将所有食材放入煲内加适量清水煮沸后，转慢火煲3小时，加盐调味即可。



此鸡汤具有清热祛湿,益气健脾，清肝润肺等功效，男女老少均可食用，而且它有种特有椰香味令整道汤非常美味。

五指毛桃老鸡汤怎么做？

材料：五指毛桃150克，老鸡1只，薏米80克，姜1片，盐少许
做法:
1、洗净膛好的老鸡，斩去头和脚爪；洗净五指毛桃和薏米，沥干水待用。
2、瓦煲内注入适量清水，放入五指毛桃、老鸡、薏米和姜片，大火煮沸后改小火煲1.5小时，加盐调味即可。
功效：五指毛桃味辛甘、性
平、微温，具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等作用；薏米有健脾除湿作用，适用于脾胃虚弱、风湿关节炎、水肿、手脚伸屈不利、皮肤扁平疣等症。春季常饮此汤，有健脾去湿、止咳化痰的疗效。