怎么做卤鸡肝

主料
调料酱油(适量)盐(适量)八角(适量)桂皮(适量)葱(适量)姜(适量)香叶(适量)甘草(适量)肉蔻(适量)花椒(适量)蒜(适量)
厨具无
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材料:鸡肝 调味：酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜。
鸡肝用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水。（以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物）。
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3 将鸡肝放沸水中汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出。
4 锅置火上放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸。
5 烧开后，转小火，放入鸡肝，焖煮40分钟。
6 将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用。

制作卤菜要不要焯水或腌制，以及如何焯水或腌制

食材在准备卤制之前需要提前腌制，腌制方法分可为大件、小件和精武卤腌制办法。大件腌制方法：大件是指鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等食材，此类食材的腌制方法是这样的。20斤清水中加入花椒10克、千里香5克、料酒250克、盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），再入入洗净的食材进行腌制。腌制时间：冬天0～20度时，腌制24小时左右，春天20～30度，腌制12个小时左右，夏天30～40度时，腌制5～6小时左右。小件腌制办法：小件是指翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等食材，此类食材的腌制方法是这样的。先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。腌制时间：冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
精武卤腌制办法：先将食材清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5～6小时。补充说明：蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可，肠和肚也不需腌制，清洗干净后焯水，即可卤制。另外，腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。哪些食材需要焯水难入味的食材在放入卤锅之前都需要焯水，鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等。所有的小件都不需焯水，腌制后直接用清水漂洗即可。卤制前的焯水方法将食材放在沸水中煮10～15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净即可。食材焯水要控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。 望采纳 谢谢

卤鸡肝怎么做才好吃

主料鸡肝800g 辅料卤肉老汤400g盐5g香叶5片桂皮2寸段八角1个花椒30粒干辣椒3个生姜30g
步骤
卤鸡肝的做法步骤11.新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗，一直到清洗是水没有血色，很清亮了，才可以。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素
卤鸡肝的做法步骤22.清洗好的鸡肝，入锅，放入多一些的凉水，中小火煮至水将沸，此时会出很多的血沫，关火
卤鸡肝的做法步骤33.焯水后的鸡肝依然要反复的清洗
卤鸡肝的做法步骤44.直到水变清为止。经过这样反复处理的鸡肝，吃起来才放心。这也是为啥我不让孩子们在外面买着吃，人家大批处理卤煮的，才不会这么费工夫的。
卤鸡肝的做法步骤55.卤肉的老汤取一些，再加适量是水
卤鸡肝的做法步骤66.备好煮肉料
卤鸡肝的做法步骤77.放入煮肉料
卤鸡肝的做法步骤88.把卤汤煮开并继续煮3--5分钟，让煮肉料的味道融入汤中
卤鸡肝的做法步骤99.然后放入焯好并洗净的鸡肝，大火煮开转小火，煮7分钟
卤鸡肝的做法步骤1010.然后加入盐
卤鸡肝的做法步骤1111.再继续小火煮3分钟。立即离火，但不要捞出，浸泡2小时以上让其充分入味
卤鸡肝的做法步骤1212.卤好的鸡肝切开，很入味，口感又很嫩，绝不是硬硬的那种口感哦。

卤鸡肝的家常做法有哪些

鸡肝怎么做

原料：生鸡肝600克 （一次卤好，可以吃几顿）

调料：料酒、葱姜、花椒、大料、桂皮、盐、酱油、老抽、糖适量。

做法：

1.鸡肝洗净放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，用筷子扎一下，基本无血丝捞出洗净。锅中水倒掉。

2.锅另加水，放入料酒、葱姜、花椒、大料、桂皮、盐、酱油、老抽、糖，开锅后中火煮约10分钟，把鸡肝放入小火同煮约10分钟关火。浸泡半小时以上，捞出切块即可。

用这个方法制作的卤汁，可以卤猪肉、猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等，效果一样好。需要事先把要卤的食物煮熟，再切片或小块（熟鸡蛋剥皮即可）放入卤汁中卤半小时以上即可食用，时间长一些味道会更好。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开10分钟即可。

怎么煮鸡肝

用料：菠菜四颗，鸡肝三副，山药一小节，胡萝卜适量，盐适量，大米适量，香菇一朵，姜两片    
1、将菠菜、鸡肝、山药、胡萝、大米、香菇、姜洗净备用。



2、把菠菜放入锅中焯水，焯后菠菜切成小段备用。



3、锅中加水 ，放两片姜，将切片后的鸡肝放入 ，煮开后倒入少许料酒去腥。



4、鸡肝煮出血沫后，关火捞出鸡肝放入小碗中备用。



5、山药切丁，胡萝卜切丁，香菇切片，然后将香菇片，山药丁放入锅中与米同煲。



6、将胡萝卜在粥好前半小时放入，菠菜鸡肝在粥好前十分钟放入，用电饭煲煲两小时米粒开花就可以盛出了。

鸡肝怎么卤出来才是红色的

主料

生鸡肝800克

辅料

料酒1大匙 老抽半大匙
葱3大段 姜4片
花椒1大匙(大概20粒） 大料1朵
桂皮半根 香叶1片
小茴香1小匙 盐1小匙
自制卤鸡肝的做法步骤

1. 鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水。

2. 除去鸡肝里的筋膜，杂质。

3. 鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝。

4. 倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。

5. 在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟。

6. 停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味。
小贴士
1、肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝用流动水冲洗干净，然后放在水中浸泡两小时，烹调的时间不能太短，至少应该完全煮熟才好。
2、用这个方法制作的卤汁，还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。
不是红的

熟食店的做法荣昌卤鸡肝做法

主料
鸡肝
400g

辅料
卤水汁
适量
冰糖
适量
老抽
适量
干辣椒
适量
姜
适量
水
适量
步骤

1.将买回来的鸡肝在盐水中泡上1小时，可以去除毒素。

2.除去鸡肝上的油脂和血管，这个是处理好的鸡肝

3.将鸡肝飞水并捞起洗净

4.这个是抄过水并洗干净的鸡肝

5.调卤汁：少量的卤水、少量的老抽、水、冰糖、干辣椒、姜片

6.将调好的卤汁倒入锅里烧开

7.卤汁烧开后倒入鸡肝用小火慢慢的卤

8.大约20分钟就可以关火了。将鸡肝在卤水里浸泡1小时入一下味，即可食用。

9.这个是卤好了的鸡肝。

10.切片装盘，加香菜点缀一下