谁知道老边饺子馅料的配方？

猪肉300克 虾仁100克，大油10克，甜面酱15克，花椒水3克，大料水3克，姜末7克，绍酒3克，味精3克，精盐5克，骨头汤30克，香油8克，葱花2克，蔬菜200克。

老边饺子馆的拌菜做法

饺子的做法：
1. 和面：
温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
注意2:面锅要盖盖，防止水分蒸发。
2. 拌馅：
如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
注意：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。
3. 剁菜：
选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂乐

老边饺子的酸辣汤怎样做

酸辣汤材料用料豆腐100克，鸡蛋1个，猪瘦肉50克，菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克，香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适当。做法1、豆腐、猪瘦肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。2、将4丝下入开水中焯1下。菠菜梗洗净切成段，香菜、葱洗净切末。3、白胡椒入油锅炸1下，捞出，用葱末爆锅，注入高汤，放入4丝和菠菜梗，加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。功效营养丰富全面，钙、铁含量高，开胃健脾。

老边饺子蒸的馅儿怎么拌馅

饺子的制作材料：
主料：猪肉、面粉、蔬菜、盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水等
饺子的做法：
1. 和面：
温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
注意2:面锅要盖盖，防止水分蒸发。
2. 拌馅：
如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
注意：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。
3. 剁菜：
选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂乐
4. 揪面团：
取
出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分
蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团
转个方向为4.
揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也
成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切
一刀后将面团转个方向为好。
5. 擀皮：
这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。
6. 包饺子：
将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。

辽宁小吃老边饺子的做法详细介绍

老边饺子的介绍：沈阳著名小吃，创始人姓边，故名老边饺子。该饺子的创始人边福于1829年从河北省任丘县来到沈阳，在小东关的小津桥附近经营佼子铺。他制做的饺子采用煸馅技法，即把饺子馅煸炒至半熟，再包入饺子中，风味独特，味道极美，于是名声大噪，成为当地名吃。许多名人都慕名前往品尝。著名相声大师侯宝林食后曾题写了"老边饺子，天下第一"八个大字。老边饺子的特色：皮薄大馅多汁，韧柔劲道，馅鲜味美。教您老边饺子怎么做，如何做老边饺子1.面粉加入适量清水，和成面团，揉匀至光滑，用湿布盖好静饧。
2.猪肉切成粗粒，加少量鸡汤搅拌后，下油锅用葱姜末爆香，加肉馅、青菜煸炒，加调味品调好口为馅料。
3.面团取小块，搓条、下剂、擀皮，包上馅料，捍成饺子形状，放入开水锅内煮熟即成。老边饺子的制作要领：1.水饺面团应调的稍硬些，保持饺皮的柔韧有劲；
2.炒馅时，可适当加入鸡汤略煨，若汤汁多时，可用湿淀粉勾芡，使其滑润；
3.馅料调制可多样化，可荤可素，或可荤素搭配。

快乐生活一点通2014面食怎样做老边饺子

相传在清道光9年（公元1829年），河北边家庄有个叫边福的人来沈阳谋生，在小津桥盖了一间不大又有点简陋的店面，但是由于精心的制作，风味的独特，并以水煸蒸饺闻名，深受百姓的欢迎。但因为边家饺子的肉馅是煸过的，所以又叫煸饺子。

【正宗山西刀削面卤绝密配方5.0黄金版】

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles[1] ），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一[2] ，流行于北方。
操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎

寻酸汤水饺制做方法

酸汤水饺
　　主料：饺子 (适量)
　　调料：香菜 (三根) ，紫菜 (少量)， 虾米 (一小撮) ，葱 (一段) ，酱油 (少许) ，香醋 (适量)， 盐 (一勺) 鸡精 (半勺)， 油泼辣子 (三勺)， 香油 (适量)
　　步骤：
　　1、饺子下锅，开始调酸汤。香菜切小段，葱切片待用。
　　2、大碗里放一勺盐。
　　3、鸡精半勺。
　　4、加少量酱油，再加入香醋。醋量要多。
　　5、紫菜撕碎，放入碗中。
　　6、饺子煮好后，调汁的碗里舀入饺子汤。
　　7、捞入煮好的饺子。
　　8、放入葱花，加油泼辣子三勺。
　　9、放入切好的香菜。
　　10、加入小虾米。
　　11、淋入适量芝麻香油。一碗香气扑鼻、酸辣开胃的酸汤水饺就做好了！