可以用鲜牛奶做酸奶吗?

可以用鲜牛奶做酸奶制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。

制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。

脱脂牛奶可以做酸奶吗？

用脱脂牛奶做酸奶跟用全脂牛奶做酸奶是一样的，没有什么不能的。其实乳品厂自制菌种用的就是脱脂牛奶进行发酵，比用全脂牛奶效果更好。 只要你每一个步骤按照要求，牛奶的杀菌消毒-------按比例加入菌种-------放入需要的温度40-45度左右------发酵2.5小时左右-------成型后放入冰箱冷却。还有一点需要注意的是，你用的菌种的活力问题，也会影响发酵的。

纯牛奶没喝完酸了可以做酸奶吗

纯牛奶自己变质变酸，是一种杂菌滋生，产生发酵的结果，这种杂菌是对人体有害的，与发酵酸奶用的菌种是完全不同的。
发酵酸奶必须具备两种菌，嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，两种菌缺一不可，市面上任何一种酸奶里面都必须含有这两株菌的。
如果您想要自己做酸奶，建议您也不要用酸奶做引子来做，这样也很容易出现上述情况，那就是杂菌滋生，不仅味道不如开始酸奶的味道，连营养也是不如的，一旦杂菌数量过多，对身体也是有害处的，这点请您注意。
给您推荐一下我家的益生和美的益生菌发酵剂，具有中国目前最大的菌种库，除了必备菌保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以为，精选3株中国本土菌种，拥有30多项专利，而且相比于进口菌种，更适合东方人肠道环境。内含优质菌种：双歧杆菌v9（专利）植物乳杆菌p-8（专利）干酪乳杆菌zhang（专利）瑞士乳杆菌h9，耐受胃酸性高达92.44%，每天只需要100-200亿就完全能满足人体需求。
比如我们做1升酸奶，益生菌发酵剂成本也只有1.7元左右，每天只需要补充200-400ml就能满足人体肠道需求的 。

自己家奶牛记的奶可以做酸奶吗

当然可以。 一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：
（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。
（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
（3）将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种。
（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。
（5）放在35度C左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。
制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌。

母乳可以拿来做酸奶么？

由于目前尚未有机会实践，以下回答仅仅是一些推测： 难做凝固型酸奶。 做酸奶，主要是靠牛奶中的酪蛋白在酸性条件下互相交联而网住其他物质。母乳中蛋白质含量太低，还不到牛奶蛋白质含量的一半。出于做酸奶的角度考虑，更为悲催的是，这点蛋白质里的酪蛋白所占的比例还不到一半。。。因此即使在酸性条件下，也难以有足够的酪蛋白可以形成足够大的网，来网住其他物质。结果就是会有大量乳清析出。 不过同样可以根据做酸奶的方法来做，做完了之后搅匀，很可能会得到有酸味的很稀的“酸奶”。。。另外，如果怕浪费，可以用来代替水做蛋糕或者蒸馒头神马的。。。或者用来冲巧克力，咖啡啥的，兴许味道能稍好一些。。。

牛奶煮沸脱脂后可以再自制酸奶吗？

都是可以做的，但脱脂做成的酸奶很难喝的哦，最好用全脂的做，经过益生菌发酵就会有减肥作用了，但不能放糖喝。自制酸奶推荐使用益菌加酸奶菌，国内唯一QS质量认证有保障！

鲜奶做酸奶的过程

用料：鲜牛奶880g、酸奶发酵粉1g、糖8g
1、首先先准备好酸奶发酵粉及酸奶机。



2、然后倒入牛奶到酸奶机的内胆里，再加入发酵粉搅拌均匀。



3、再加入8g的糖，选择任意品牌的白砂糖即可。



4、然后在酸奶机上面，按酸奶功能，等待十小时。



5、时间到后，把酸奶倒出来，用一个干净的容器装好。



6、最后，把酸奶用瓶子装好，放入冰箱冷藏2个小时，即可食用。

从冰箱里刚拿出的盒装牛奶可以直接做酸奶吗

可以的，只要别一直处于温度太低或太高的环境即可。

顺便解释一下原因：
（1）酸奶发酵的原理：乳酸菌在缺氧或无氧条件下发酵生成乳酸，再根据口味加糖或各种增味
剂（草莓味什么的，只不过平时一般用不到吧），就成为好喝的酸奶了。
（2）发酵时注意事项：1.确保无氧环境，生活中做不到彻底无氧，那么至少保证缺氧。
注意发酵温度，乳酸菌适宜在35~45摄氏度下发酵，比较热的夏天这个温度容易保证，冬天的
话或许需要暖气的支援。
发酵时间的把握，根据所选菌种，发酵温度等因素的不同，时间从4~12小时不等，需根据情况
自行把握，没时间关注时要注意不要发酵太长时间。
发酵剂的选择，发酵剂一般就是乳酸菌，是厂家生产好的乳酸菌（大多是处于休眠期的固态乳
酸菌），尽量选择质量有保证的正规厂家生产的，可以减少杂菌的混入，提高成功率。
制作完成后，不要着急咕咚喝下去，万一制作失败，一次喝下太多会进医院的......先少喝一
点，没有任何不良反应及不适感的话，那么放心喝吧。多做几次，摸索一下具体的发酵条件、
时间等要素，批量自制酸奶也是可以的。

四、注意，酸奶不要一次喝太多，如果你的肠胃适应不了，会闹肚子的。可以作为早饭，搭配一些面包、蛋糕什么的来吃。

用刚挤出的纯牛奶自制酸奶的方法：
1 纯牛奶煮沸，保持原样，无需加入任何辅料，晾凉。



2 倒入酸奶机，并加入适量乳酸菌，搅拌均匀。



3 在酸奶机中发酵6小时左右，期间无需管理。



4 酸奶制作完成，口味纯正哦。可以根据需要加入各种水果、糖、蜂蜜等，可以慢慢享用了。