武昌鱼怎么做？
清蒸武昌鱼
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀*油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
红烧武昌鱼
红烧武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
武昌鱼的外形特征
武昌鱼，体长165～456毫米；体呈青灰色，体侧鳞片基部浅色，两侧灰黑色，在体侧形成数行深浅相交的纵纹。鳍呈灰黑色。体侧扁而高，呈菱形，背部较厚，自头后至背鳍起点呈圆弧形，腹部在腹鳍起点至肛门具腹棱，尾柄宽短。区别：武昌鱼有13根半鱼刺，鳊鱼有13根鱼刺。
请问武昌鱼和鳊鱼有什么区别？
武昌鱼的做法及营养知识详细介绍 别名： 鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂 使用提示： 每餐约100克 武昌鱼知识介绍：武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。 武昌鱼营养分析：武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 武昌鱼补充信息：切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。 武昌鱼适合人群：一般人都可食用 1. 适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用； 2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。 武昌鱼食疗作用：武昌鱼性温，味甘； 具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效； 可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 武昌鱼做法指导：武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。 巧去鱼腥味： 1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味； 3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
武昌鱼是啥样子的鱼
武昌鱼，俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。
怎样辨别正宗武昌鱼
在河南省的大部分地区，人们习惯将团头鲂、三角鲂和长春鳊统称为武昌 鱼。其实，团头鲂才是真正的武昌鱼。现将人们最易混淆的团头鲂和三角鲂作一比较， 供大家参考。 １．体型。团头鲂的体型比三角鲂高，团头鲂为菱形，三角鲂为近菱形。 ２．口颌部。团头鲂的口裂较宽，呈平弧形；三角鲂的口裂较窄，呈马蹄形。 ３．尾柄部。团头鲂尾柄的高度与长度相近，近似正方形；三角鲂尾柄的长度大于 尾柄高度，近似长方形。 ４．背鳍硬棘。团头鲂的背鳍硬棘较短，约与头部长度相等；三角鲂的背鳍硬棘较 长，显著大于头部长度。 ５．鳃耙数。团头鲂的鳃耙数为１３～１７，三角鲂的鳃耙数为１７～２２。 ６．鳔室。团头鲂鳔的中室显著大于前室，三角鲂鳔的中室显著小于前室。 ７．上眼眶骨。团头鲂的上眼眶骨小而薄，呈三角形；三角鲂的上眼眶骨大而厚， 呈长方形。 ８．产地。团头鲂原产于长江中游所属的湖泊，以湖北省梁子湖所出产的团头鲂最 为著名；三角鲂的地理分布较广，尤以东北地区和长江中下游地区的产量最大。 ９．食性。团头鲂为草食性，三角鲂为杂食性。(新乡市新华储备库渔场 关键义)
怎样辨别正宗武昌鱼
１．体型。团头鲂的体型比三角鲂高，团头鲂为菱形，三角鲂为近菱形。 ２．口颌部。团头鲂的口裂较宽，呈平弧形；三角鲂的口裂较窄，呈马蹄形。 ３．尾柄部。团头鲂尾柄的高度与长度相近，近似正方形；三角鲂尾柄的长度大于 尾柄高度，近似长方形。 ４．背鳍硬棘。团头鲂的背鳍硬棘较短，约与头部长度相等；三角鲂的背鳍硬棘较 长，显著大于头部长度。 ５．鳃耙数。团头鲂的鳃耙数为１３～１７，三角鲂的鳃耙数为１７～２２。 ６．鳔室。团头鲂鳔的中室显著大于前室，三角鲂鳔的中室显著小于前室。 ７．上眼眶骨。团头鲂的上眼眶骨小而薄，呈三角形；三角鲂的上眼眶骨大而厚， 呈长方形。 ８．产地。团头鲂原产于长江中游所属的湖泊，以湖北省梁子湖所出产的团头鲂最 为著名；三角鲂的地理分布较广，尤以东北地区和长江中下游地区的产量最大。 ９．食性。团头鲂为草食性，三角鲂为杂食性
鲳鱼和武昌鱼的区别？
鲳鱼和武昌鱼的最大区别是前者为海水鱼，后者则为淡水鱼。 鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，也是宁波海渔特产之一。 鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。 武昌鱼，团头鲂（Megalobrama amblycephala）属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属。俗称：团头鳊，平胸鳊。 体高，甚侧扁，呈菱形，头后背部隆起，体长为体高的2.0-2.3倍。头小，吻圆钝，口端位，口裂宽，上下颌等长，上下颌的角质层较薄；胸部平坦，腹部仅自腹鳍基部至肛门，具有皮质腹棱。背鳍具光滑硬刺，其长度较头长为小；臀鳍长，具27-32根分枝鳍条，尾柄高而短。体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。 团头鲂多见于湖泊，比较适于静水性生活。平时栖息于底质为淤泥、并生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。幼鱼主要以枝角类和其它甲壳动物为食；成鱼摄食水生植物，以苦草和轮叶黑藻为主，还食少量浮游动物。4月开始大量摄食，6-10月为肥育期，摄食强度最大，冬季11月起停食。2龄可达性成熟，5-6月间，成鱼集群于流水场所进行繁殖；产卵场一般需要具有一定的流水，有茂密的水草，底质为软泥多沙，水深1.0-1.5米，水温20-28℃。怀卵量一般为3.7-10.3万粒。受精卵在水温为25℃时，经两昼夜可孵化。冬季集群在深水处的泥坑中越冬。 团头鲂仅分布于长江中、下游附属中型湖泊。
如何鉴别真正的武昌鱼？
在河南省的大部分地区，人们习惯将团头鲂、三角鲂和长春鳊统称为武昌 鱼。其实，团头鲂才是真正的武昌鱼。现将人们最易混淆的团头鲂和三角鲂作一比较， 供大家参考。 １．体型。团头鲂的体型比三角鲂高，团头鲂为菱形，三角鲂为近菱形。 ２．口颌部。团头鲂的口裂较宽，呈平弧形；三角鲂的口裂较窄，呈马蹄形。 ３．尾柄部。团头鲂尾柄的高度与长度相近，近似正方形；三角鲂尾柄的长度大于 尾柄高度，近似长方形。 ４．背鳍硬棘。团头鲂的背鳍硬棘较短，约与头部长度相等；三角鲂的背鳍硬棘较 长，显著大于头部长度。 ５．鳃耙数。团头鲂的鳃耙数为１３～１７，三角鲂的鳃耙数为１７～２２。 ６．鳔室。团头鲂鳔的中室显著大于前室，三角鲂鳔的中室显著小于前室。 ７．上眼眶骨。团头鲂的上眼眶骨小而薄，呈三角形；三角鲂的上眼眶骨大而厚， 呈长方形。 ８．产地。团头鲂原产于长江中游所属的湖泊，以湖北省梁子湖所出产的团头鲂最 为著名；三角鲂的地理分布较广，尤以东北地区和长江中下游地区的产量最大。 ９．食性。团头鲂为草食性，三角鲂为杂食性。(新乡市新华储备库渔场 关键义)