复合调味料
生抽，加鲜的，本身咸鲜口，但不容易上颜色。
老抽，上色的，发苦，一定要少放。
豉油，生抽加冰糖，洋葱，香芹，胡萝卜，香菜，香葱熬的。
鱼露，增鲜的。
兑在一起就是复合料。料车上不可能放各种酱油，只能放12个调料盒。所以调一个万用酱油。生抽4:老抽1:豉油2:鱼露1
可以选放美极鲜味汁，放2份。
一般厨师用料都是固定牌子的。生抽用东古的。老抽、豉油用李锦记的，鱼露用Tiparos，泰国的。有些牌子质量不一，必须固定下来，否则做的产品味道不准。
楼上提到的豉油皇，是豉油加青尖椒熬的，和万用酱油不是一个概念。楼主，觉得我说的详细吗，记得给分啊！
复合调味料是什么鬼？
你说的是烩道吧？就是把很多调味料给整一起了，做菜时就不需要一样一样添加酱油醋盐啥的了，做菜简单多了，口味还好。
常用的复合味调味品有哪些？
复合味2113是由两种以上的调味品混合使用5261或组合复制加工而成，常4102用的有：(1)酸甜味：又称糖1653醋味，由糖、醋类调味品或水果类加工制成，如糖醋汁、番茄酱、橘汁、山楂酱等。
(2)甜咸味：以咸、甜为主，尚有鲜香，由糖、盐类调味品加工制成，如面酱。
(3)辣咸味：由辣椒、花椒、盐等调味品加工制成，如辣豆瓣酱、辣酱油等。
(4)麻辣味：是一种极富刺激性的复合味，由辣椒、花椒等调味品加工制成，如麻辣油。
(5)香辣味：由咸、香、辣、酸、甜等调味品加工制成，如咖喱粉、咖喱油、芥末糊等。
(6)鲜咸味：由盐或一些海味品加工制成，是复合味中最基本的一种，如虾油、鲜虾酱、豆豉、蚝油、鱼露等。
许多调味品，除可增加菜肴滋味外，还可改变菜肴的颜色，使菜肴的色泽鲜艳美观。
复合调味技术及配方
制作麻辣鸭肉串的制作工艺及配方
一、 加工流程：
解冻 → 腌制4h → 穿肉 → 油炸170度 → 回润12h → 拌 料
↓
打件 ← 捡包 ← 包装脱水 ← 灭菌 ← 真空包装
二、 腌制配料（按主原料500g计算）
盐10g 嫩肉粉：10g 孜然：1g 花椒：0.5g
亿香宝特鲜味素：2g 亿香宝水溶性浓缩姜粉：1g
三、 拌料
1、粉体料：
盐：2g 糖：2g 亿香宝特醇肉味素：0.5g
孜然1g 味精：4g 亿香宝高效肉类增香素：0.5g
亿香宝浓缩牛粉：3g 亿香宝特鲜味素：0.5g 花椒3g
2、液体料：
油：20g 油制辣椒：12g 亿香宝2%辣椒精：3g
亿香宝花椒油：1g 亿香宝麻辣肉味膏：3g
亿香宝香辛百味油：1g 亿香宝E150辣椒红:0.5g
3、拌料技巧：
先将第1部分粉料配制在一起，混合均匀，加入半成品中，搅拌均匀，再将第2部分油料配制在一起，混合均匀，加入半成品中，搅拌均匀即可。
什么是复合调味品？
复合调味品从字面上来解释，所谓复合就是组合各种所需要的物质，包括一些化学物质、盐、防腐剂等等而成的物质。调味品：是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。那么组合起来理解就是用各种所需化学物质、添加剂、盐等等组合在一起的能够增加食物的色香味，促进食欲的食品添加剂。
味香素是什么构成的
以牛、鸡精提物、干贝素等为原料经高科工艺复合而成，含有人体所需的多种氨基酸、维生素及钙、铁、锌、硒等元素，属烹调加香珍品，用于烧(炒)、扣、包、扒、浸、涮可产生留香悠长的自然美味。
凉菜可以用味香素吗
不要用为好，现在都是无添加剂的制作方式 夫妻肺片 几十年的老店 非遗传承 无任何添加剂 从清水起卤水到开店经营思路都有
味之素日式调料hondashi 怎么用
hondashi是用于味增汁和烩煮料理的调料，具体用法用量包装上就有~
新出的这款hondashi我已经试用过，觉得味增的味道比过去的更加浓郁，好像还有一股烧烤酱的味道，挺香的。
还可以在做日式火锅的时候，在底汤里放一些，会使食物的味道更好一些。