厨房小妙招，呆爸来分享，第二集，又和大家见面了。相信第一集里，很多妈妈都已经用过了我教的小妙招，怎么样？是不是简单实用，而且做饭更有乐趣啦。这期也会教给大家几个简单小妙招，如果各位宝妈也有好的妙招，或者需要解决什么问题，可以加关注，留言，私信，我会在下期为大家量身定做。每一位会做菜的宝妈，都是非常的辛苦，因为她们为这个家默默的做着繁琐的大小事，所以，不能让各位宝妈做菜快乐，那就是不对的，必须立即改正。把对家的爱，体现在无微不至上，辛苦了，各位宝妈。

相信很多宝妈都遇到过这个问题，就是炒容易出水的蔬菜时，蔬菜易发黑，而且出锅时，很多汁水。看着就没有了胃口，毕竟这是个颜值当道的社会，一切以颜值为先。同样，我也喜欢高颜值的事物，贴别是做菜，必须让人看着就流口水。言归正传，炒制容易出水的蔬菜，为什么会发黑？因为用铁锅炒蔬菜时，铁锅的铁离子与蔬菜，产生氧化，所以发黑。解决方法，就是在浸泡蔬菜时，加10克白醋进去，就可以延缓氧化的速度，让蔬菜一直保持着嫩绿状态。为什么蔬菜炒好时，会出很多水呢？因为盐是脱水的，所以炒制蔬菜时，一定要蔬菜起锅前，再放盐，这样才不会造成很严重的脱水。而且炒制蔬菜最好是大火，不要小火慢慢炒，那样会丢失蔬菜的口感。像空心菜，上海青一类的少水蔬菜，就可以省略白醋这一步，只要大火炒熟，起锅放盐就行，还有，炒蔬菜，放蒜，不要先放，是在蔬菜刚刚炒熟时放这样才能更好的释放蒜香，而不会炒出蒜苦味。

煮粥，怎么才能把粥煮的浓稠烂滑？ 一点不麻烦，只是各位宝妈没有这样做。把煮粥的大米，淘洗干净，装入保鲜袋封口，放进急冻室一晚上，冻成冰疙瘩。第二天，烧开水，把冰疙瘩放进锅里，大火煮沸，关小火，熬煮15分钟左右，就好了。你们一定很奇怪，这就把粥做好了？对，因为大米在冷冻室关了一晚上，低温已经把米粒的纤维组织破坏了，再加上一大早就让洗开水澡，冰火不容，米粒内部结构瞬间崩塌，所以，很快就煮烂了，烂了的米粒，也会很快成熟，蛋白也能瞬速释放，变得越来越浓稠。起锅前，放入盐，加入蔬菜和烫煮的肉类，煮熟即可食用，怎么样？快吧，这个做法，可以让宝妈的早餐食谱多一种选择啦

煎鱼怎么才能不破皮而且不烂？这个问题对于爱吃鱼的宝妈，应该都遇到过，今天我就教各位一种简单的办法，解决这两个问题。首先我们要知道，为什么鱼皮会破，鱼肉会烂。因为粘锅啦，既然问题的根源找到了，就好办，直接对付锅。先把铁锅烧烫，烧到锅底发白。然后加入500克油，把锅滋润一下，倒出油，再放一块老姜，进去，用勺子按着老姜，擦拭锅底和周边，然后把鱼头先尾后放入锅里，煎至10秒，提起锅，转动几下，让鱼再锅里转动，你会发觉，鱼转过的地方几乎没有掉鱼皮，在继续煎制3分钟左右，直到表皮起焦，然后再翻面煎制，煎到适合你这道菜的程度即可。这种做法针对鲜活的鱼，像冻货的鱼，可以在下锅前，在表皮涂上蛋液，也可以保证鱼肉不烂。

估计很多宝妈在炖煮鱼汤的时候，最后的成品汤色很清淡，没有奶白色，做过很多次，也不知道原因。今天，呆爸来告诉你们。今天拿一条鲤鱼来给大家演示，把鲤鱼骨肉分离，铁锅烧烫，烧到发白，放入老姜，擦拭锅底和周边，放入鱼骨包括鱼头，煎制到鱼眼突出，鱼肉变白，掺入清水，水量是鱼的重量一倍即可，开大火，加盖。煮沸后，再煮5分钟开盖，现在的汤底就是奶白色了，但汤底还不够浓郁，所以，揭盖，再转小火，煮8分钟，煮到汤色有点泛灰，就是灰白色，即可。然后捞出鱼骨，放入胡椒，盐。为什么这个时候放盐，就是因为，盐太早下锅，会让鱼肉蛋白快速凝固，不能释放到汤里，自然就不会有奶白色，为什么要全程大火，就是要用滚水，让鱼肉蛋白更完全的释放，这样汤底才鲜美浓郁。加入盐后，在放入鱼片川烫，如果要加入其他配料，请在鱼片烫煮前提前烫煮。就是这样，一碗简单的奶白鱼汤，就能让你感受的鲜美无比。