脱氢醋酸钠是复合食品添加剂吗
主要成分是什么？
如果是只有一种物质的话绝对不是
按照复合食品添加剂的定义
至少要有两种食品添加剂
食品添加剂脱氢乙酸钠能不能用于豆制品
可以。
补充:
脱氢乙酸钠是新一代的食品防腐保鲜剂。脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料、面包、糕点、腐乳酱菜、浓缩果浆、馅料等广泛应用。
剂量参考：
主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）
我想知道脱氢乙酸钠添加剂可以食用吗
既然是食品添加剂就能食用，只不过有个限度，一般都有规定含量。就像阿斯巴甜，苯甲酸钠一样也是食品添加剂防腐剂
食品添加剂乳酸钠和脱氢乙酸钠可以同时使用吗
这个可不一定。
首先要搞明白是使用在哪种食品中的，《食品添加剂使用标准》对每一种添加剂的使用范围都进行了限定，而且它是一个食品安全国家标准，是必须强制执行的。所以得看是哪种食品，再对应去查该标准，看乳酸钠和脱氢乙酸钠是不是可以使用在该食品中。
即便是都允许用，还得看的工艺上是否需要两种同时使用。脱氢乙酸钠是一种防腐剂，而乳酸钠可以作为水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂使用。两者功能是不同的。
脱氢乙酸钠能在馒头中添加吗
发现是两个问题 呵呵 脱氢 明确的跟您说 不能用在馒头里 以前我们公司公司做的馒头包装上写有脱氢 就很惹了一堆麻烦 最后去掉了，另外 脱氢是广谱抑菌 对酵母活性也有抑制 且由于其受热变色的特点 ，会使馒头发黄 。
您说的馒头裂口 是做的小馒头馒头速冻后在展柜一段时间 开裂着个问题不，着是一个冻融稳定性问题 ，即开始速冻时体系里的水成小冰晶状态 ，后期在展柜中放置 ，稳定一方面升高 ，一方面不再恒定 ，着就导致大冰晶的形成 ，，馒头冰晶变化不能很均匀 ，即外层变化快 ，内层变化慢 ，，也就是 外层体积的减小快 内层减小慢 ，从而导致 包子皮破裂 。要解决这个问题很难 ，因为展柜方面我们控制不了 ，只能在生产环节想办法 。一包子发酵适当稍微过一点点 ，醒箱湿度也稍微大一点。发的越轻 醒箱湿度越低 裂的越厉害，二 配料方面可以适当提高面粉筋度 ，着样可以增强面粉的弹性和对大冰晶破坏的耐受性，三适当使用一些乳化剂 ，单一的效果一般差点 ，复配的要好些。上述方法试试 ，会减缓一些
脱氢乙酸钠 危害
脱氢乙酸钠是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2~10倍，抗菌pH范围也很宽。
过量服用毒性肯定是有的。
脱氢乙酸钠 是什么
防腐剂
脱氢乙酸钠
产品性质：
本品易溶於水、甘油、丙二醇，其水溶液在120℃下不发生变化，呈中性或微碱性。本品符合FCC（IV）质量标准，为白色或近白色结晶性粉末，无臭。微溶於乙醇和丙酮，耐光、耐热性较好。水溶液与120℃加热2小时仍保持稳定。
规格：
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指标名称 标（Q/IWNN01-2003） FCC IV版
外观： 白色结晶粉末 白色结晶粉末
含量（干计） 98％min 98％min
砷（以As）计 0.0003％max 0.0003％max
水份： 8.5-10％max 8.5-10％max
重金属（Pb）计 0.001％max 0.001％max
机挥发物 ┈┈ ┈┈
氯化物（以 CL- 计） 0.01max ┈┈
硫酸盐（以SO42- 计） 0.015％max ┈┈
游离碱（以Na2CO3 计） 0.08％max ┈┈
用途：
脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。
包装 25Kg纸板桶，内衬塑料袋25Kg纸塑复合袋内1Kg塑料袋。
保质期：
本品保质期为2年，存於密封、防潮、阴凉处，不得与有毒化学品混合运输储藏。
参考资料
http://www.21food.cn/offerdetail/554738.html
中国食品商务网-> 供应信息-> 食品添加剂-> 防腐剂
脱氢乙酸钠做凉皮可以用吗
脱氢乙酸钠做凉皮是可以用的。
脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。