山药的做法大全

用料
山药 350克
木耳（发好） 250克
小葱 1根
盐 适量
清炒山药木耳的做法
木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片
山药切片，没入水中
葱切成葱花
锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下
关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了

求：山药的家常做法

你把山药切块备用。。
里脊肉最好剁碎了加一点料酒和姜（都是一点点）
粥煮的半熟的时候加山药。。（我不知道你那边有毛山药吗？那个烧粥好。。）
等7.8分熟的时候你把里脊肉 青椒 大蒜末一起加进去。。
我是根据你的材料而做的，吃的话应该蛮好的，山药健脾补胃。。。呵呵。。。

山药怎么吃的家常做法大全怎么做好

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食材明细
五花肉适量
山药适量
油适量
精盐适量
老抽适量
生姜适量
香叶适量
桂皮适量
八角适量
白糖适量
五香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
山药扣肉的做法步骤

1
猪五花肉用水煮至6成熟。

2
捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

3
讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

4
锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

5
一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。

6
煎至表面焦黄即可。

7
五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

8
把泡好的五花肉用刀切成大片。

9
用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

10
加一汤匙白糖，炒匀。

11
倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。

12
倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。

13
加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

14
利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

15
捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

16
倒入刚才煮肉的汤汁。

17
上笼屉蒸40分钟即可。
小窍门
1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。

2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。

3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！

4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。
使用的厨具：蒸锅、炒锅

山药子的制作大全的家常做法大全怎么做好

材料
淮山也叫山药1根，靑辣椒1只，干辣椒1只，姜蒜适量，胡萝卜1只，盐
做法
1、把淮山削皮，注意要戴上胶皮手套才行，否则手碰到淮山皮，奇痒无比啊！如果不小心蹭到了很痒，用煤气的火烤手啊，才会解痒啊！
2、削皮的淮山切片备用，胡萝卜切片，青辣椒切丝即可。
3、锅里放油，倒入拍碎的姜蒜煸香，倒入干辣椒丝（干辣椒切丝）
4、倒入胡萝卜翻炒，然后倒入淮山，这个时候就要加盐，把淮山和胡萝卜片拌均匀（虽然这个时候加盐不健康，因为盐里的碘会挥发掉。但是这个时候加盐，淮山是生的，加盐就容易入味，等熟了盐就在淮山的表面，而且味道不均匀）
5、这个时候要盖上锅盖，小火焖着，大概10分钟，开盖搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，再焖10分钟后，开盖，倒入青椒丝，翻炒1-2分钟均匀即可。
小诀窍
1、要选择平底锅，最好是厚的不粘锅，或者平底铝锅也好，这样不会用太多油，淮山/山药很软糯。
2、辣椒可以加，可以不加，加了一个干辣椒，只是微微辣，比较开胃。
3、不需要太多的油，平时我们加水炖的山药，会吃起来水淋淋的，不软糯，还麻嘴，这种焖烧的就很软糯，吃起来不会有很涩嘴的味道。
4、要提前用盐把生淮山片拌匀再炒，味道比较均匀，缺点是盐里的碘挥发了，比利于碘的吸收。
5、全程不要加一滴水啊，就是少量油，就可以焖熟，味道软糯，入口即化啊！

山药的做法大全,山药怎么做好吃

中医学认为，山药味甘，性平，入脾、肺、肾经，具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的作用。其药用历史悠久，我国现存最早的药学专著《神农本草经》将其列为“补虚、除寒、长肌肉、久食耳目聪明”的上品。临床上采用山药具有“补气而不滞，养阴而不腻”的特性，常用于治疗脾虚泄泻、胃气上逆呕吐、肺虚咳喘、肾虚带下、消渴、肥胖等症，疗效较好。 治腹泻 将生山药150克洗净去皮，切成块状;糯米150克，淘洗干净。先将糯米煮粥，半熟时放入山药块，粥熟即可食用。适合于脾虚、大便滑泻、小便不利兼有咳喘者。 治呕吐 将制半夏10克用温水淘洗数次后，加适量水煎煮，取汁去渣，将山药30克研磨成粉加入制半夏煎液中，煎两三沸后加白糖食用。适合于胃气上逆、呕吐频作者。

几种山药的吃法

　　别名 薯蓣，怀山药，淮山，白山药。 　　成分 含淀粉１６％，皂甙，粘液质，胆碱，糖蛋白，维生素Ｃ，淀粉酶，碘及１６种氨基酸。 　　性味 甘，平。 　　功能与主治 健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚久泻，肺虚喘咳，遗精，遗尿，白带。 　　保健饮食 香酥山药 配料： 鲜山药５００克，白糖１２０克，醋３０克，菜油６００克（实耗１００克），淀粉，味精适量。 　　制法： 将山药洗净上笼蒸熟，剥去皮，纵剖两片再切成寸段。菜油烧热，人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油，放人炸好的山药，加糖和少许水煮５分钟，加醋和味精，用淀粉勾芡即可食用。 　　功效： 治脾虚食少、腹泻，肺虚喘咳，肾虚遗精，小儿遗尿，慢性肠炎。 　　 　　芝麻山药条 配料： 山药３００克，炒熟黑芝麻２０克，青红丝１０克，白糖１２５克，豆油５００克（耗１００克）。 　　制法： 将山药洗净去皮。切成寸段，再纵剖成条，豆油烧热，将山药条炸黄捞出。倾去余油，留少许底油将白糖熬化，倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝，装盘即成。 　　功效： 健脾开胃，补肺益肾，治食少乏力，久咳气喘，遗精，尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。 　　 　　珠玉二宝粥 配料： 山药１００克，薏米６０克，柿饼３０克 　　制法： 将薏仁加水煮开，小火焖烂成粥。山药去皮捣碎，柿饼切成小块，加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。 　　功效： 健脾补肺，治虚劳干咳，消化不良，妇女白带过多。 　　 　　山药汤元 配料： 鲜山药２５０克，白糖１５０克，胡椒末３克，水磨糯米粉约３００克。 　　制法： 将山药去皮蒸熟，捣成泥，加白糖和胡椒末调拌成泥馅。糯米粉揉成软团，包山药馅做成适当大小的汤元，蒸熟或下开水中煮熟。 　　功效： 滋阴补气，益肾固精。治肾虚遗精、遗尿，肾寒精亏等症。 　　 　　山药赤豆包子 配料： 山药２５０克，豆沙１００克，白糖１５０克，橘子皮５克，香麻油５０克，发面团适量。 　　制法： 将山药蒸熟去皮，碾成泥，和豆沙、白糖同入锅，添少许水煮熬，随加翻炒至成泥馅，加麻油、橘皮末炒匀待凉。发面揉好按常法包山药豆沙馅作成包子上笼蒸熟即成。 　　功效： 健脾利湿，补中益气。治营养不良，饥不思食，体倦乏力，虚劳痰嗽。 　　 　　山药蔗汁糊 配料： 山药２００克，甘蔗汁２００克。 　　制法： 将山药去皮蒸熟，捣成泥，与甘蔗汁调和即成。 　　功效： 生津敛肺，治哮喘。 　　 　　验方选录 一、用于糖尿病者易疲劳、易饥、口渴、小便多等症：山药１５ 　　　　克，黄连６克，每日１剂煎服。 　　二、用于小儿腹泻（水泻）：山药、白术各１０克，滑石粉、车 　　　　前子各３克，甘草２克，水煎１日２次分服。 　　三、用于毒蛇咬伤：山蒜捣烂，取汁１５毫升饮服，以渣敷伤口 　　 　　附注 一、山药为滋补强壮药，有湿热实邪者忌用。 　　二、山药治轻型、中型糖尿病有效，但仍应控制食用量，并酌扣 　　　　每日主食量。 　　三、山药淀粉酶能帮助淀粉类食物消化，但煎煮过久或遇碱失效 　　 　　 　　 　　 拔丝山药 　　 　　 　　 原料：山药两根 　　 调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 　　 步骤： 　　 （1）山药削皮后切块 　　 （2）将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 　　 （3）这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 　　 （4）在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 　　 （5）上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。 　　 菜 名： 山药土豆汤 　　主 料： 山药30克，土豆30克，黑豆30克，鸡血藤50克，牛膝10克。 　　做 法： 先将鸡血藤、牛膝煎水1小时后，去渣，加入山药、土豆、黑豆煮至熟烂，加入红糖适量服用。 　　药用价值： 主要治疗闭经肝肾不足型：月经超龄、或初潮较迟、量少色淡红，伴有晕耳鸣、腰酸膝软、潮热汗出、五心烦热，舌质红，苔少，脉细弦。 　　 　　 铁棍山药 　　 铁棍山药历史悠久,自明代药典《本草纲目》中已有记载，自古就有“山药家族之王”的称号，铁棍山药的生长对气候和环境要求很高，国内唯有太行山脉的怀庆府（现河南省温县）出产，因此地受沁、黄两河的滋润，环境气候优良，土壤肥沃，且矿特有机成份特高，故而为铁棍山药的提供了得天独厚的生长条件。 　　 　　 主要成份：据中科院化验检测分析结果显示，铁棍山药富含淀粉、粘液质、山药皂甙、r-氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖；还含有：谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、镁、铜等二十余种微量元素。 　　 一、补中益气: 　　 铁棍山药有健脾胃、补肺肾、补肾益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用。 　　 二、消渴生津： 　　 该山药有消渴之功效；中医治疗虚劳消渴处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。 　　 三、保健: 　　 怀山药的营养素有诱导产生干扰素，增强人体细胞免疫功能的作用 。山药所含肝碱和卵磷脂，有助于提高人的记忆功能。糖蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积；多巴胺能有效扩张血管，改善血液循环；皂甙能防止冠心病和脂肪肝的发生；果胶能增加 T 淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统得吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞繁殖。故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体恤的辅助药物，被列入《抗癌中草药大辞典》。 　　 四、养颜： 　　 元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之”，李时珍在《本草纲目》中写到：“山药能润皮毛”，山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。 　　 五、特殊药理功能： 　　 山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泄泻、遗尿很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。 　　 六、特点： 　　 与普通怀山药相比，铁棍山药有其独特之处 ，可作为鉴别铁棍山药的依据：铁棍山药粗细均匀，细且长，通常直径1－3cm，毛须略稀，表皮颜色微深且有暗红色 “ 锈斑 ”，粉性足，质腻，折断后横断面呈白色或略显牙黄色 ，体质十分坚重 ，入水久煮不散；由于含大量氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“干、面、甜、香”。性味：甘、平 。 　　 用法及用量： 　　 蒸、煮、炖、炒食用均可，每日进食150--200克，对人体有极高的保健和治疗疾病的作用。 　　 国内外临床研究证实山药能滋补健身，延缓衰老。防治动脉硬化和冠心病，益智健脑，补虚降血糖，治疗糖尿病等。总之，山药可食可药，药用价值很高，临床治疗200余种疾病.

～～请教山药的做法～～

材料：新鲜山药一段、肋排半斤、姜片、葱段

做法：

1、? 烧汤一定要买肋排或者筒子骨头，我买过很多种烧汤用的骨头，以前只是买筒子骨头，觉得不错含钙多，但是一点肉都没有，也买过小排，不够香，后来发现肋排是最好的，又有骨头，而且骨头旁的肉，非常好吃，炖时间长也不是吃起来也不会有渣的感觉。

2、? 将肋排出水捞起备用，把山药去皮洗干净，切成块备用，注意山药很会生锈，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。

3、? 在煲汤的锅中，放入水烧开，放入出过水的肋排，再放姜片、和葱段，开大火煮10分钟，放入山药，大火煮5分钟，然后开文火一起煮2小时，起锅前放少许盐调味即可。 

用山药都可以做出那些家常的饭菜？

用山药炖鸡挺好吃的，鸡腿两个（根据人的多少决定）卖一根山药去皮，切后片，然后用清水泡一下，鸡腿剁块，加入凉水放在火上焯一下，等水开后，，把水倒净。做锅放入少许的油，肉热后，放入葱姜炒出香味在放入鸡腿炒一下，放少许的料酒。然后放入盐、酱油、在放少许水，水要没过鸡腿，再放入切好的山药，小火炖20-30分钟即可。