育儿指南

怎么买到真正的蔗糖 怎样得到白糖?

怎么分辨买的红糖是真是假?

看外形 :一般来说,红糖颜色越深质量越差,真的红糖呈粉状但有些粘,呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,假红糖一般呈干燥的粉沫状(黄沙状),结块或受潮溶化,有杂质。
闻气味: 优质红糖具有浓郁的蔗糖香味;劣质红糖却有酒味、酸味或其他外来不良气味,同时,真红糖有淡淡的类似中草药的味道,这是染色剂所不会有的味道。
尝味道 :取少许红糖放在口中用舌头品尝,然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝,优质红糖口味浓甜带鲜,微有糖蜜味,劣质红糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外来异味,真的红糖比假的红糖看起来要粘,在嘴里是一起的,假的放在嘴里有种散的感觉。
用手搓 :取少许红糖放在手中搓一搓,染色红糖一搓就会掉色,正品红糖不会掉色。
溶水看 :优质红糖其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物,劣质红糖溶化流卤,有杂质,糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

怎么买到真正的蔗糖

超市里面能不能买到正宗的蔗糖

现在市面上的糖大多数都是蔗糖~不清楚什么是正宗的蔗糖~您说的是除了白砂糖冰糖等常用的糖类~经过初步加工以后直接炼制出来的糖嘛?

怎么买到真正的蔗糖

怎样得到白糖?

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖, http://baike.baidu.com/view/266276.htm?fr=ala0_1_1

怎么买到真正的蔗糖

什么样的白砂糖

一般的人都不知道白糖和白砂糖的区别。这两种糖极其相似,都几乎是由蔗糖这种单一成分组成的,都是纯碳水化合物,已经失去了甘蔗中富有价值的微量元素,不含营养素,只提供热量,其蔗糖成分含量一般在95%以上。作为甜味调料,一公斤白糖或白砂糖约可产生3900千卡的热量。 不同的是,白糖和白砂糖的结晶体大小不同,白糖的结晶颗粒小,含水分较多;白砂糖的结晶颗粒大,含水分较少。 选购白砂糖有四种方法:一是看,白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;二是闻,用鼻闻有一种清甜之香,无任何怪异气味;三是尝,溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现,尝其溶液味清甜,无任何杂味和异味;四是摸,用手摸时不会有糖粒沾在手上,松散,说明含水分低,不易变质,易于保存。 白砂糖的正确保存和使用:白砂糖应保存在干燥、阴凉处,包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射,不然易变黄色,蔗糖发生转化,甚至滋生微生物。白砂糖的保存期一般为18个月,购买时注意选购近期生产的产品。白砂糖最好要在溶液中煮沸后方能食用,当白砂糖直接受高温时很易焦化,焦化后的黑色焦糖不宜食用。

水苏糖怎么买?都要注意什么

双歧因子只有双岐杆菌增殖的效果,而奘灵水苏糖不仅有很强的双岐杆菌增殖效果,还可分解出多种免疫因子,在提高肠道功能的同时,还可增强人体的免疫力,这是双岐因子无法比拟的。奘灵水苏糖的功能覆盖了双岐因子的功能。 ◆通过实验表明,服用一段时间的水苏糖,由于以上各种因素的协同作用,能增强人体抵抗消化道感染或通过食物传染疾病的功能,并能改善皮肤等器官的营养状况,增进健康,美容养颜。尤其适合于:胃肠道功能紊乱者、肠内菌群失调患者、习惯性便秘患者、经常服用抗生素者、老人、非母乳喂养的新生儿、肥胖症患者、酵母感染者等。400 779 8599 三、特点: ◆ 奘灵水苏糖还具有良好的理化性能,在一般条件下,它不与其他的化学物质如食品添加剂、主剂发生化学反应,也不影响其它物质的特殊气味和味道,是极佳的功能性添加剂。 ◆ 奘灵水苏糖有效成分水苏糖含量不低于85%。公司后续开发的其他衍生产品,其竞争力是其它单位无可比拟的。产品纯度高、质量好,技术先进、服务支持能力强是奘灵的重要特色。 ◆ 奘灵水苏糖产品含有少量五糖——毛蕊花糖(水苏糖为四糖,毛蕊花糖为五糖,毛蕊花糖的含量越高,功效更明显。因毛蕊花糖的提取难度较大,暂未大面积推广),对产品功能的提升、健康作用的发挥具有重要意义。

如何测定奶糖中的蔗糖?

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三.蔗糖的测定

1.原理:样品除蛋白质后,其中的蔗糖经盐酸水解转化为还原糖,用还原糖的测定方法,确定样品中蔗糖的含量。

实际上测定还原糖包括两部分:一是样品中原有的还原糖、二是蔗糖经酸水解后的还原糖。

2.方法

吸还原糖样品处理稀释液50mL→于100ML容量瓶→加→于68-70度水浴上15分→冷却→加甲基红2滴→中和→定容→取此溶液按还原糖的测定方法测定。

2.计算

100 100

F ( ------ - ------- )

V2 V1

蔗糖%=---------------------------------- ╳ 100╳0.95

50

w ╳ ----- ╳ 1000

250

式中:F:10ml斐林氏试液相当于转化糖的质量mg。

V1:测定时消耗未经水解的样品稀释体积ml

V2:测定时消耗经过水解的样品稀释体积ml

w:原测定还原糖时样品的重量(G)

1000:将毫升换算成克

0.95:分子的蔗糖经水解后成为2分子的还原糖(一分子的葡萄糖和一分子的果糖)蔗糖的分子量为342,后来成为2×180.则342/360=0.95.所以转化糖换算到蔗糖应乘以0.95.

四.纸上层析法.

在食品中,糖的组分较为复杂,在淀粉糖浆中含有麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖等多种组分.对于这些食品中的各种组分,不可能用化学分析方法进行测定,而用物理分析方法进行

测定.

纸层析应用于糖类的分离分析,它利用混合物中各组分物理化学性质的差别,使各组分以不同速度移动而达到分离.

比移值Rf==组分展开的距离/溶剂展开的距离

糖的RF值的规律为:单糖>双糖>三糖

戊糖>己糖

酮糖>醛糖

实验室常用的展开剂:

正丁醇:HAc:H2O==4:1:5

常用的显色剂:

0.1N AgNO3:NH4OH(SN)=1:1(灵敏度高,但斑点易扩散)

AgNO3/丙酮:NaOH/乙醇=1:1(克服上面缺点)

(显色剂书上给出许多,同学们可以自己看)

样品的处理可采用常规法如:糖的提取和蛋白质的除去可看前面讲的。

根据Rf值可求出各种糖的Rf与标准样品的Rf值进行比较,可确定出糖的种类,也可进行定量,用斑点光密度定量法直接在滤纸上测定.用斑点面积校正进行定量。

9-4 淀粉的测定(戊糖的测定)

在食品加工中往往用淀粉做增稠剂,用于改变食品的物理状况.有的加淀粉为了使操作容易,如各种硬糖和奶糖,在成形过程中,加入淀粉可防止相互粘结和吸湿.有的食品不仅含淀粉高,而且都是用淀粉制造的比如粉丝粉条粉皮凉粉绿豆糕

淀粉测定方法大体上可分为两类:

1.用酸或淀粉酶将淀粉分解为单糖后测定

2.用重金属盐将蛋白质,单宁等除去.用显色剂显色后进行比色分析。

除此之外,还有酸化酒精沉淀法,在含淀粉不高的样品中准确性差

(一).含多量淀粉样品的测定方法:

本法适用于含淀粉量多的样品如:小麦糖、米糖、山芋干、藕糖、子蹄糖、糖丝、糕干糖、代乳糖等

1.原理.淀粉在淀粉酶作用下或在一定酸度下被分解为单糖然后用测总糖的方法测定共含量,再乘上换算参数0.9即为淀粉重量。

根据反应式:淀粉与葡萄糖之比为162.1:180.12==0.9:1; 说明0.9克淀粉水解后可得1克葡萄糖。

2.试剂

3.操作步骤:

称干燥样2-3克 →乙醚洗涤4-5次.每次10毫升→ 用10%的乙醇150毫升分次洗涤,以除去1克液→ 将残留液用200毫升水流入三角瓶→加稀盐酸(2:1)20毫升→至沸水浴溶解2.5HR→冷却→用20%NaOH中和→加铝浆10毫升→加入500毫升容量瓶→ 稀释至刻度 → 过滤→取滤液按总糖测定法测定葡萄糖含量

所得葡萄糖量乘以0.9即为淀粉含量

4.计算:

淀粉%==葡萄糖(%)×0.9

注意:A.用乙醚提取少量的脂肪,若样品中仅含微量脂肪,乙醚洗涤可以省略.

B.用10%乙醇洗涤,以除去可溶性糖类(包括糊精)等物质.

(二) 含少量淀粉样品的测定法.

此法适用于含淀粉量少的植物性样品.如蔬菜以及某些果品等.

1.原理.同上.

2.操作步骤:

称5-10克→于250毫升三角瓶→加1N硫酸100毫升→入高压蒸汽锅15秒→冷却→用20%NAOH中和→加入20%醋酸铅20毫升→使蛋白质全部沉淀→再加入硫酸钠11.5毫升沉淀除铅→锥形瓶全部倒入250毫升容量瓶→加水至刻度→静置→过滤→取滤液按测定总糖量的方法测定葡萄糖含量

另取一分样品→按总糖量的测定方法进行转换并测定转化糖量(以葡萄糖计)二者之差为葡萄糖量即为1克淀粉水解而得.

计算:淀粉%==水解后的总糖(以葡萄糖计%)-转化糖(以葡萄糖计%)×0.9

(三)熟肉制品中淀粉含量的测定法

在熟肉制品中有的加入相当多的淀粉,有的几乎不加。它们的差别是很大的,在测定这类食品时,根据情况决定取样量的多少。测定方法有重量法、容量法、比色法。

样品的前处理一般步骤如下:

a.制品在加热过程中加NaOH和乙醇溶液,破坏其组织和皂化脂肪。

b.加醋酸酸化,用C2H5OH使淀粉,沉淀并分离。

c.将沉淀滤出称重,或者溶解后加酸水解。

d.按总糖的测定方法测葡萄糖并换称成淀粉量

(一)容量法:

称样5g于500ml磨口锥型瓶中→加100ml水和7ml浓盐酸→加热回流1h→冷却→用30%NaOH中和破坏组织、皂化脂肪→用滤纸滤入500ml容量瓶→(加5ml2%醋酸锌+5ml6%亚铁氰化甲)→加水至刻度→摇匀→按Lane-Eynm Method测定转化糖量(同时做空白试验)

计算:

淀粉%=500/W×100/50×(A-b)×0.9/V×100/1000

注:W:样品重量

100/50:取50ml样液进行转化后定容至100ml

A:样品中淀粉相当于还原糖的重量,(以葡萄糖计)mg

B:试剂空白相当还原糖重量,(以葡萄糖计)mg

V:取Vml经转化后的样液测定还原糖,ml

0.9:还原糖(以葡萄糖计)换称为淀粉的回数

1000:将毫克换算成克

100:在100克中含淀粉良

500:样品溶于500毫升之中

(二)比色法

称样5g于250ml离心管中→加水40ml→摇匀→(加3ml2%醋酸锌+3ml6%亚铁氰化甲)→于1500转/分离心机中离心5分钟→倒出上清液→加25ml水→重复上面操作两次→(每次加1ml12%%醋酸锌+1ml6%亚铁氰化钾)→残渣移入滤纸上→然后把残渣移入250ml锥型瓶→用50ml0.1N Hcl将残渣清洗入瓶内→于68-70°C水浴上转化→搅拌→保持1.5h→加12%盐酸(V/V)10ml→移入100ml容量瓶→加20%磷酸15ml加水至刻度(不算脂肪层)→静置30min→过滤→取滤液1ml于试管中→加5ml苯酚钠(溶解8g2,4-二硝基苯酸钠和2.5g苯酚于200ml5%NaOH中;另外溶解100g酒石酸钾钠于700ml蒸馏水中,两者混合并稀释至1升)→塞紧波动塞→沸水浴6min→冷却3min→移入100ml容量瓶→稀释到刻度→静置25min→于540nm下测E

空白:以0.2g干燥纯葡萄糖→加0.17N Hcl→至100ml进行标准空白测定

计算:

还原糖%=E1/E2×b

E1:样品的光密度

E2:标准空白的光密度

B:稀释的浓度

峰蜜什么颜色才是真的那?

一、 用心看 看颜色:真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色;看形状:真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄,而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀,容易流动,则可能是掺了水的;看标签:有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分,而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。 二、仔细闻 真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。 三、 亲口尝 真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。 四、热水溶 将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。 另外,对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜,可用以下方法识别:区别掺水和蔗糖的蜂蜜:将蜜滴在白纸或草纸上,若纸上的蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水;区别掺有淀粉的蜂蜜:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,待冷却后,滴几滴碘酒,如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉;区别掺有杂质的蜂蜜:用烧红的铁丝插入蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明掺有杂质;如铁丝上仍很光滑,说明没有杂质。 鉴别蜂王浆的方法:液面平整、无气沟、气味微香,入口时舌头有酸涩味,略有麻辣感,用玻璃棒插入内部搅匀,滞而不沾,流而不畅。质量万里行同时提示消费者,冲饮蜂蜜还要注意正确方法,不要用温度太高的水冲饮,而要用温开水冲饮。

真假蜂糖如何鉴别?

近日有市民买到了用白糖、米粉加上少量散装蜂糖熬制出来的假货。市消委会现提供两种方法教你分辨真假。

一、将一份蜂蜜放入玻璃杯中,加冷开水五份,稀释搅拌,静置几天后观察,如果杯子里面有沉淀物,证明是假蜜。

二、取一点蜂蜜,放在干净玻璃上用火加热,待水分蒸发停止加热自然冷却后观察,纯蜜会变软,掺蔗糖的蜂蜜则会变硬发脆
http://news.sina.com.cn/o/2005-05-18/10265920008s.shtml