大头鱼炖豆角的做法
材料
鱼1条、白豆角1/2斤、蒜子2粒、姜2片、酒1茶匙
调味
胡椒粉少许、盐少抄许 糖少许、盐1/2茶匙、生抽1茶匙、水2/3杯
制作方法
1.洗净白豆切角摘成段,用油、盐及油的滚水出水。
2.鱼洗净抹干水,用腌料擦匀鱼身内外腌半小时。抹干水,扑上少许生粉,煎时不会黐镬。
3.烧热镬加油四汤匙,下姜片及鱼,慢火煎至两面金黄色,取出放碟上。
4.加入蒜爆香,加白豆角,赞酒,加入鱼及调味煮滚,即可上zd碟。
豆角干煮鱼怎么做
豆角干煮鱼
1.鱼干洗净、泡软,辣椒、豆角切成段,姜、蒜切片。
2.锅中放油炒香姜、蒜、辣椒。
3.放鱼干炒香。
4.放豆角煸炒。
5.适量加一点水,炒熟豆角即可。鱼干本身是咸的,就没有放盐。
鲜豆角煮鱼的家常做法大全怎么做好
主料鲜豆角200克鱼300克辅料油适量盐适量酱油适量味精适量辣椒粉适量
步骤
鲜豆角烧鱼的做法步骤11.食材;
鱼,鲜豆角,辣椒,姜,蒜。
鲜豆角烧鱼的做法步骤22.将蒜切片,辣椒和姜切丝,豆角切段。
鲜豆角烧鱼的做法步骤33.热锅热油下入备好的鱼。
鲜豆角烧鱼的做法步骤44.撒盐。
鲜豆角烧鱼的做法步骤55.两面黄。
鲜豆角烧鱼的做法步骤66.放进鲜豆角加盐。
鲜豆角烧鱼的做法步骤77.炒匀。
鲜豆角烧鱼的做法步骤88.再放进辣椒和姜丝炒匀。
鲜豆角烧鱼的做法步骤99.再混炒,淋上酱油。
鲜豆角烧鱼的做法步骤1010.再放点辣椒粉炒入味。
鲜豆角烧鱼的做法步骤1111.倒适量的清水煮入味。
鲜豆角烧鱼的做法步骤1212.收汁,调入味精出锅。
如何煮好豆角和青菜
做豆角的方法有多种,除焖着吃(在油锅里炒成绿色后加水焖),干煸着吃(用油、小火煸很长时间,常常翻炒不加水)以外也能够煮熟后凉拌着吃。切记:豆角有毒蛋白,需要较长时间加热才能除掉毒性,常见许多食堂做豆角产生食品中毒的报导,现在许多学校的食堂都不允许做豆角了,怕他们掌握不好火候煮不熟!楼上说的热水中烫3分钟绝对不可取(豇豆例外)!切记!正确的煮法:水开后下豆角(减少营养流失),开锅后中火煮约7分钟,至豆角内部和表面都变成暗绿色。捞出后用冷水冲凉即可(迅速冷却减少维生素C等的被破坏),但不可以在冷水中久泡,避免营养流失。煮(即白焯)白菜、油菜、菜苔等叶菜类的方法:同理,水开后下菜,搅拌,旺火烧至锅开后1⑶分钟(视菜的大小、老嫩而定),关火,捞出后用冷水冲凉即可。如果喜食软的菜,可不冲,盖上锅盖焖软即可。
鲫鱼炖豆角怎样做好吃
材料
去鳞去内脏鲫鱼4条(约800g),泡豇豆200g,四川酸菜50g,蛋清1只,蒜蓉2茶匙(10g),葱花2茶匙(10g),姜末2茶匙(10g),香菜2根,干辣椒30g,花椒20g,油2碗(500ml)实耗20ml,料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),淀粉2茶匙(10g)
做法
鱼洗净后先切去头部,再将鱼身平置于菜板上,切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀,腌制20分钟。
将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。
油入炒锅大火烧热至微微冒烟(九成热),将鱼块一段一段入锅炸至飘起(过程中要翻面)后,改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。
锅内留1汤匙(15ml)油,小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末,加糖继续煸炒2分钟。
将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后,调入鸡精,撒上香菜即可。
豇豆角、大辣椒、胡萝卜、大头菜、西红柿如何做1起
根据不同成熟度,把大头菜洗净切丁或丝,开水泡淡1点小磨油味精调到需要口味待用,豇豆角切段,开水煮8成熟煮时捞起加盐入味,胡萝卜切丁或丝,锅内葱蒜爆香炒入油,入盐味待用青椒切丝,油盐,爆香待用,西红柿切丁或片葱姜爆香油锅炒,保持不烂,倒入豇豆,胡萝卜,青椒,大头菜,把锅里菜抖匀装盘。
豆角怎么煮 豆角煮多久能熟
一般8--10分钟熟透。记得豆角当中含有一种毒素,需要高温才能破坏掉,所以,焖豆角必须要把它
焖到没有本身的绿色,要变成黄色才可以出锅!
如何煮豆角,清除其毒素,保持原色。
香菇豆角
原料:
豆角400克,香菇75克,油40克,葱、姜末各2克,酱油5克,料酒15克,盐2克,味精5克,水淀粉30克,香油5克,汤适量。
制作过程:
1、豆角去筋洗净,坡刀改3厘米长的段,用开水焯一下。香菇择洗净,去把,改刀。
2、坐勺放油、葱、姜炝锅,烹料酒,倒入豆角、香菇、放酱油、盐、味精、汤、火靠熟透,拢芡,淋香油,出锅即成。 操作关键: 豆角含有一种皂角素,加热不够食用容易发生中毒,烹调时应特别注意火候。
营养价值:
豆角 - 豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。
蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例,香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸。
麻酱豆角
【主料】
鲜豆角500克。
【辅料】
芝麻酱75克,精盐、蒜泥各少许。
【制法】
1.将豆角掐头去尾抽筋洗净,切成3厘米长的段,投入开水锅中焯熟(少放一点碱面,可保持豆角鲜嫩、翠绿),捞出晾凉。
2.麻酱放入碗内,辊入精盐和75克凉开水(分几次搅拌加入),搅拌成稠糊状。
3.将豆角和蒜泥拌入麻酱中均匀即成。食时盛盘内上桌,随意佐食。
【特点】
脆、嫩、香,利口。
凉拌豆角
1、豆角切丝,在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切,但是生豆角容易中毒,保险起见还是先切再烫吧;
2、盛出豆角过凉水冷却;加盐、糖、大蒜拌匀;
3、热锅烧少许油,并加入花椒数粒,做成花椒油。捡出花椒扔掉,将油浇入豆角中;
4、加少许醋、鸡精、香油拌匀,装盘后可再撒上一些芝麻。
如果喜欢吃辣的,在炸花椒油的时候可以加入干辣椒,但要小心糊掉