做水晶虾饺皮要如何才不开裂
做水晶虾饺皮防止开裂要做到以下几点：
1、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破。
2、即擀即包，不然皮干了就容易裂，暂时用不到的皮全部盖起来。
3、蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率。
4、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。即包即蒸，4-8个蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好，这样虾饺搁置的时间最短。
5、出锅时用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
扩展资料
吃饺子注意事项：
1、患有胃溃疡或胃酸多的人不适合吃饺子蘸醋，容易刺激胃肠黏膜而加重病情。
2、患有心脑血管疾病的老年人最好少食蒜，蒜较辛辣，刺激血管。有些粗纤维蔬菜如野菜、芹菜等馅饺子对患有心脏病或胃病的老年人也不建议多吃。
3、糖尿病人要避免油量过大，胆囊炎、胰腺炎病人吃的饺子中的油不可过多，青菜的量也不可过大。
4、肝脏病人尽量吃瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜，以免消化不良。
5、痛风患者尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高，吃海鲜饺子易导致痛风发作。
参考资料来源：搜狗百科-水晶虾饺
参考资料来源：人民网-冬至来临舌尖上的饺子 吃饺子有何禁忌
水晶虾饺皮子裂怎么解决
不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。盖上保鲜膜或者用布包上，做法如下：
准备材料：澄粉100克、淀粉30克、开水100毫升、胡萝卜半根、虾仁200克、猪肉馅30克、马蹄3个、盐2克、姜粉2克、酱油1克、老抽1克
一、买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁。
二、剥好的虾仁，去虾线。
三、3/4切成泥状 1/4切块。
四、胡萝卜去皮切碎末。
五、马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。
六、虾、胡萝卜、马蹄拌在一起，可以用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。
七、澄面和淀粉混合。
八、一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉。
九、揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。
十、将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。
十一、把剂子干成饺子皮。
十二、包好的饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。
十三、水开后蒸8分钟左右即可。
十四、不会裂皮的水晶虾饺就完成了。
水晶虾饺的蒸法
水晶虾饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
水晶虾饺的制作材料：主料：澄面500克,生粉50克,虾肉500克,肥猪肉75克,马蹄75克,香菇75克,盐,味精,香油,糖,淀粉,猪油,料酒各适量。
教您水晶虾饺怎么做，如何做水晶虾饺才好吃1.水烧开加入澄面，烫八成熟，冷却后加入水许猪油揉匀待用。
2.虾肉、肥肉、马蹄、香菇均切成小丁；虾肉丁上浆过油，滑好控油。
3.把馅料放到一起加入调料待用。
4.面揪成每个20克的剂子，用手搓圆按成圆片，包入30克的馅，包成金恔子形。
5.把半成品放入屉中蒸6分钟，上面刷一层香油即可。
水晶虾饺外面的皮是怎么做的？
原料：
·澄面150克
·生粉100克
·鲜虾
·猪前腿肉
·胡萝卜
·沸水
·盐、鸡精、糖、香油
主料：澄面、生粉、鲜虾、猪肉
调味料：盐、鸡精、糖、香油
工具准备：蒸锅
种类：主食
风味/料理： 粤菜
准备时间：20分钟
烹制时间：8分钟
虾饺馅料做法：
1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段；
2、猪肉切小丁；
3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅；
虾饺面皮做法：
1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团；
2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮；
3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完；
4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦）
5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。小贴士：
1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。
2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。
3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。
4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。
水晶虾饺外面的皮是怎么做的？
水晶虾饺 来源：张静 [点击放大] 第一次在广式茶楼看到水晶虾饺，很惊奇，这么晶莹剔透的虾饺是如何制作的呢？原来面皮使用的是澄面，也就是小麦淀粉。这里特别要注意的是：制作面皮的时候一定要用沸水和面，这样做出来的虾饺才会透亮。大虾要切成段而不能剁碎，猪肉最好选用半肥半瘦的，这样拌出来的虾饺馅儿才会润口、不发紧。掌握了这些小技巧，在家里一样可以做出地道的水晶虾饺。原料： ·澄面150克 ·生粉100克 ·鲜虾 ·猪前腿肉 ·胡萝卜 ·沸水 ·盐、鸡精、糖、香油 主料：澄面、生粉、鲜虾、猪肉 调味料：盐、鸡精、糖、香油 工具准备：蒸锅 种类：主食 风味/料理： 粤菜 准备时间：20分钟 烹制时间：8分钟 水晶虾饺2 来源：张静 [点击放大] 作法： 虾饺馅料做法： 1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段； 2、猪肉切小丁； 3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅； 虾饺面皮做法： 1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团； 2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮； 3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完； 4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦） 5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。小贴士： 1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。 2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。 3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。 4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。 上一篇：经典美味的天津小吃 煎饼果子的做法 下一篇：轻松制作健康美味的油饼 网站承诺：阿邦网坚持写作客观独立的立场，永远不受金钱影响。秉承为人民生活服务的宗旨，与您分享特邀帮手的经验和知识，帮您解决生活问题，提高生活品质。 Google提供的广告 在中小城市什么项目能挣钱 36578.cn专家推荐中小城市创业好项目, 创意财富一本万利 开一家 火一家! 36578.com 激光内雕机-天弘激光设备 专业生产激光打标机,激光焊接机,激光 内雕机,激光栽布机等激光设备,高质量 www.tianhonglaser.com 北京纳赛-饺子机 提供日本料理加工设备,豆腐制造设备, 蔬菜瓜果加工设备等,010-85592410 www.nasabj.com 开挣钱甜品店?明华甜品培训 明华甜品,由20年经验和超高甜品技术 师傅教你,现在报名享受培训大优惠! gz.020tp.net
水晶虾饺的做法[详细]
材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
做法： (一）准备馅料：1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
4、肥猪肉剁成泥，备用；
5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
(二）准备面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
5、揉好后，醒一会；
6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
7、放入馅捏成饺子状；
8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。
特别提示：很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
2、揉面时要加猪油，
3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）
4、锅中垫上蔬菜
5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
开吃吧!
速冻饺子为什么老裂开？
通常，速冻饺子从冰箱取出来后即要下锅，但很容易粘连破烂。若在开水中放些盐和油，再放速冻饺子，交用筷子贴着锅底搅动，可以防止饺子聚堆。煮片刻后再次搅动，速冻时粘连在一起的饺子也会自动分开，因为盐能使面粉产生韧度；而水中的油则保证饺子不再粘到一起。另外，用锅铲或汤勺搅动也容易弄破饺子皮，筷子却是最佳选择。 1、煮饺子前往开水里洒盐，能使饺子皮有韧度，不易煮破。 2、点水，就是饺子煮至水沸腾时，注入少许冷水降温，待水再次沸腾后，再注入冷水降温。点水是为了不让水过于沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，不会因为水上下沸腾翻滚，导致饺子煮破皮。 3、煮速冻饺子通常要点三次水，熟后再装盘，饺子就不会粘在一起了。 4、指天椒辣味极重，切时要戴上手套避免辣手，怕辣者要减少指天椒的份量，或用辣椒油代替。 5、速冻饺子无需解冻，可直接放入开水中煮，如果事先解冻，饺子皮会湿软，非常容易粘连破皮。
希望可以帮你解决困难，不过想吃饺子还是自己包的好一点，速冻的不太干净。
凉皮老是裂怎么办
面浆浓度没有兑好，不是稠了就是稀了，手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸15-20分钟，熄火停5分钟出锅。