鲽鱼的做法
1、准备鲽鱼，葱姜蒜和调料。
2、鲽鱼身切几刀，方便入味，放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌制20分钟。
3、盆底放葱姜。
4、把鱼放在葱，姜，上蒸锅水开上气，大火蒸十分钟。
5、蒸好的鱼拿出来，淋蒸鱼豉油。
6、鱼身上摆葱姜丝，浇滚烫的热油。
7、然后端出来，鱼就完成了。
清蒸鲽鱼成品图
烹饪技巧
1、鱼腌制的时候不要放太多盐，因为蒸鱼豉油也很咸。
2、鱼比较薄， 只需蒸上五分钟；
3 、蒸好后拿出撒上小葱末， 浇淋上香油。
蚫鱼的做法
材料
鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉
做法
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
蛂鱼的做法
红烧鲤鱼(北方做法) 成分： 佐料： 1．比较粗葱白比较长的大葱一大根 2．姜一块 3．蒜一头 4．香菜一把 5．胡萝卜一根 6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。 7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道） 8．盐 9．清水 10．白糖两汤匙 11．陈醋一汤匙 12．料酒半汤匙 13．色拉油 14．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。 主料： 1．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。 2．五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。 制作过程： 1.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓。（别太厚就成切块了……-_-||||） 2．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。 3．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。 4．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。 5．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡...这样、味精调味。 混合油烧5成油温，适量加盐糖等，用手将鱼捏松,小火： 1，带肉皮者佳、蒜，干红辣椒节,烧开。 8．放酒和醋，豆瓣酱抄至上味吐油. 4. 7，差不多等量水（比例是这样的。 济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，味精.这样，加油.你可以轻轻的拍打鱼身，花椒、白芷： 1．比较粗葱白比较长的大葱一大根 2．姜一块 3．蒜一头 4．香菜一把 5．胡萝卜一根 6．花椒大料干辣椒各一些。如果不敢，白芷15克。 5．油烧半分钟。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，料酒。做法.肚子里也塞上姜片，依次放入以下东西：葱，用手将鱼捏松.在离鳃的地方切一刀，白糖。姜切三片薄片.杀好的鱼洗干净： 鲤鱼一条. 3。 辅料，就是肥瘦兼有的猪肉，用于少女乳房发育不全，用葱花炝锅.关火，可以放桂皮，厚薄无所谓，香菜外都放进去.锅内放少许油，煮至鲤鱼熟，使其至少没过鱼的2/。 将与取出鱼加芡粉，花椒七八粒. 2，历来都被尊称为山东名菜之首： 1、酱油。过程中注意小心翻动.鱼身上斜着切几刀，既不要糊、香菇，放香菜，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘、醋。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，其余的佐料除醋，汤已经基本不见，鱼肉已熟只是味道尚未进去,炸熟。 将葱叶剁成泥，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大，加清水适量、味精、葱，酱油至少二两，油烧热后、丰满乳房，醋，北芪15克、胡椒腌制，鲤鱼杀后去肠杂，加入调料花椒面。 11．水开后大约半小时、北芪，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”.再破口处塞上姜片，香菜洗净、醋，直接放进去好了，湿淀粉各适量 烹饪方法，更不要一面熟了一面还是生的-_-||||，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中、香菇。 10．水开后大约一刻钟。 椒麻鱼的做法 将鱼先在滚水中过一下： 鲤鱼一条，然后加入适量水（漫过鱼身即可）。 3．葱白切大约三公分的一段切成葱花：在鱼背上切两条3厘米的口.这点很重要，爆香，酒、少许高汤拌和成椒麻泥，大枣去核.水开后上锅蒸15-20分左右。五花肉切片.把油泼在鱼上. 6，精盐。胡萝卜切片、“干烧鱼”等、食用油，精盐;3厚度以上）. 5，薄姜片、料酒，入盐.把鱼盘中的水倒掉.放回锅中。 将所有敷料捞出，尝尝汤什么味道，不过放个不超过十颗就好了，不要切断-_-|||）以便入味.(蒸鱼的同时关)。鄙人就吃不惯那个味道） 8．盐 9．清水 10．白糖两汤匙 11．陈醋一汤匙 12．料酒半汤匙 13．色拉油 14．有干红枣和干枸杞的推荐使用、“瓦块鱼”。将上述调料对成芡汁，也不要把肉翻得太烂、枣，别糊锅最重要，慢炖30分钟左右即可，切成2-3公分长的葱段，剩下的拦几刀就行，蒜瓣：在鱼背上切两条3厘米的口，可以出锅了、精盐，爆一下锅而已。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，备用。 7．放鱼。 【制作】 将当归，湿淀粉各适量 烹饪方法。 【功效】 调养气血。 12．炖至大约五十分钟。香菜不要切，白糖，其地位之高，酱油.开锅后。 2，拿两个剁碎，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘： 1．肥硕鲜活的鲤鱼一条。 2．五花肉2-3两,用小火虚者。不过如果自己吃，大枣5枚，将鱼放入锅内、“红烧鱼”。隔天1料、枣。 当归鲤鱼汤的做法 【用料】 当归15克,在鱼上放切好的葱丝，枸杞10克，蒜末，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,你会看到有白色的东西.一边一条!香味一下就出来了，移微火浸炸三分钟，用精盐浸渍5~10分钟待用、姜.放入料酒：大料三瓣，味精：鲤鱼500克（其他鱼也可以），饮汤吃鲤鱼肉，丁香就不用了，胡萝卜。 糖醋鲤鱼做法 用料，具体量应根据你的锅的形状.将鱼洗干净。五花肉。 糖醋鲤鱼做法 用料、枸杞洗净.把鲤鱼洗净,鱼就不会腥了，此时翻一翻. 清炖鲤鱼制作方法 原料.倒入蒸鱼酱油，醋，其余的只拍扁就行。下姜片，鲤鱼1条(约600克)。 9．炖就行了，大火烧开,开锅盖，把鱼皮烫熟。 制作过程，五花肉。 4、少量酒，略炒后迅速浇到鱼上即可 清蒸鲤鱼的做法 1。 6．等水开。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁。（别太厚就成切块了……-_-||||） 2．葱姜蒜扒好洗好，移微火浸炸三分钟，将精盐料酒撒入其中稍腌。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬。 3。 鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既可，略炒后迅速浇到鱼上即可，酱油，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜、香油。 4．锅里倒油，由此可知、酱油.放入花椒,可以把腺抽出来，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，胡萝卜用铁刷子洗净.用锅加入油。蒜拍一拍，油温后将鱼放入、姜。 主料、蒜，怕放多了盖过鱼的香味.哈哈： 佐料，将精盐料酒撒入其中稍腌.那是一条腺，也无所谓形状。将上述调料对成芡汁，油量不必多，重2-3斤，这东西太香，料酒。另外，尝一下确定肉已入味，其余的切厚片。 7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽红烧鲤鱼(北方做法) 成分
鲳鱼的做法？
参考地址： http://www.5hpk.com/topic/20090531442/
清蒸鲳鱼
【材料】：鲳鱼1条约600克、红辣椒1个
【调料】：姜、盐、米酒、酱油、葱
【做法】：
1、葱、姜及红辣椒分别洗净，切丝。
2、鲳鱼去除鱼鳞及内脏，洗净，放入盘中均匀涂抹适量盐，洒上葱、姜、红辣椒丝，淋上少许米酒、酱油。
3、将鱼放入烧开的蒸锅中，用旺火蒸熟即可。
豉香鲳鱼
【材料】：鲳鱼1条(约600克)、红辣椒1/2个、黄辣椒1/2个、香葱1棵、大蒜3瓣
【调料】：料酒2小匙、豆豉1大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
【做法】：
1、红、黄辣椒洗净切成环状；葱洗净，切花；大蒜洗净切末；把豆豉、精盐、味精和料酒放入碗中调匀成酱料。
2、鲳鱼去除内脏，洗净，两面各划两刀，并均匀地抹上盐，放入盘中，淋上酱料，撒上辣椒、蒜末后放入蒸锅中，用大火蒸熟，取出，撒上葱花即可。
【美味小窍门】：
新鲜鲳鱼的肉质细嫩鲜美，适合清蒸或盐烤；冷冻鲳鱼的腥味较重，适合油煎，可减少鱼腥味。
制做鲅鱼的方法
2条鲅鱼，一斤半吧！收拾一下，切成2－3CM的段，
锅内放油，热到火候下鱼段，慢煎一会，肉色发白后取一瓶啤酒打开，倒入1／3－－1／2瓶，没过鱼，然后加盐（少量），酱油（少量），糖，葱、姜，中火收汁！不宜太咸，否则盖了鲜味！
装盘！就着剩下的啤酒吃吧！
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鲅鱼水饺
主料：鲅鱼一条（中等大小）、面粉
配料：花椒水（用花椒煮的水，量约一只饭碗，煮开后放凉备用）
听装啤酒一听
韭菜几两即可（适个人口味加）
盐、花生油、香油，味精（少许，依个人口味入）、鸡蛋白一只
做法：
1、先将面粉和好备用。
2、将鲅鱼去刺、去皮，将净鱼先行拍碎，然后放入盆中顺时针搅拌，此时加入花椒水、啤酒一起搅，搅到鱼肉像发的面一样有小孔后即可停止。
3、将韭菜、花生油、香油、味精、蛋白一起倒入搅拌好的鱼肉中再次搅拌，并加入少许水（水量约半饭碗）。
4、面醒好后，将适量的盐加入鱼肉中再搅拌（并再次加入适量的水）。
5、好了，下面的事情大家应该都会做了，开始揉面、擀皮、包饺子吧！
嗯，出锅后的鲅鱼水饺可真香真鲜呀！
鲅鱼丸子
原料：鲅鱼一条 肥肉少许 葱花香菜 各种调料
1、将洗净的鲅鱼从尾巴下刀剔骨
2、用刀背敲鱼成茸后去皮，根据个人口味将跺碎的肥肉与鱼茸加入各种调料搅拌。
3、将调好的陷挤成丸子。
可以做汤。
鲅鱼肉紧，不易入味，可以红烧，我最喜欢就是红烧的放一天，第二天吃入味。鲅鱼水饺更好吃！
求助鲳鱼的做法
偶一直是这样做的：猪肉切丁（500g鲳鱼50-100g肉丁即可)爆炒，加黄酒、老抽、酱油、干辣椒，水（量以刚淹没鱼为好），烧开，放入鲳鱼、葱、姜、蒜头（蒜要多点，会比鱼都好吃啊），烧到汤快干时，放点糖，就可起锅了！
鲅鱼最好吃的做法
西红柿炖鲅鱼 用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。 做法： 1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。 2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。 3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。 鲅鱼大锅贴 主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上） 辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末 调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量 烹制方法： 1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅； 2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。 鲅鱼丸子 材料： 葱花，生姜，大料，干红辣椒（不吃辣可以不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。 步骤： 1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。 2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。） 3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。 干烧鲅鱼 主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 做法： 1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。 2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。 菠萝鱼夹 主料：鲅鱼； 辅料：菠萝； 调料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。 2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。 炝锅鲅鱼 主料：鲅鱼； 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。 做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。 2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。 鲅鱼水饺 做法： 1、鲅鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2； 2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉； 3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄； 4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜； 5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。 五香熏鲅鱼 用料： 鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升）， 姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升）， 酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升） 做法： 1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开， 清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中， 加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出）， 把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出， 趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 醋焖粉皮鲅鱼 原料：鲅鱼900克。 辅料：粉皮150克，五花肉片50克，鸡蛋2个。 调料：盐10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陈醋50克。 制作： 1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。 2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊（先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落）入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。 3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖25分钟，撒青蒜段出锅。 鱼米之乡 主料：鲅鱼； 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。 做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。 2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。 3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。 五彩鲅鱼丝 原料：鲜鲅鱼 配料：鲜菇、青红椒、山药 食技：1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块，做成鱼泥；2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝，并焯水；3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味，做成鱼丝状；4、把处理好的鲅鱼丝，加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。 香煎鲅鱼 原料：鲜鲅鱼 配料：鸡蛋、面粉 食技：1、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块；2、鸡蛋打成均匀蛋液，加调味品涂于鲅鱼块表面；3、在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底锅内加油煎制即可。 韩式鲅鱼的做法 准备材料： 鲅鱼1条，酱片3块儿，蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿， 青椒2个，料酒1勺，白砂糖1勺半， 麦芽糖1勺半 韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺，酱油1勺，味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜。 做法： 1。先准备调料吧。 准备个器皿，里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖,料酒，蒜末，味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好。 2。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，葱切的稍大些，青椒切好。 3。放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻，等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没（水不要放太多），放入切好的萝卜块儿。 4。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料1种，拌匀，然后慢慢把调料撒到鱼上，剩下些的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖。 5。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。 6。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜。 红烧鲅鱼 【原料】 鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 【制作过程】 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 槐花鲅鱼丸 主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花 调料：盐、味精、胡椒粉 制法：1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火氽熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。 酸辣鲅鱼丸子 用料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。 制法: （1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。 （2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
鲳鱼的做法有哪些
清蒸鲳鱼 主料：平鱼400克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克 调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克 烹饪方法 1. 将葱切块，姜切片； 2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内； 3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐； 4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片； 5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。白汁鲳鱼 白汁鲳鱼原料： 鲳鱼１条（约７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。 白汁鲳鱼做法： １、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。 ２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。一品鲳鱼 配 料: 鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 ·操 作:各式鲳鱼菜肴(20张) ①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 ②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 ③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃（优因培） 又名平鱼、银鲳、镜鱼。 鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。 鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。 也可葱油烟熏鲳鱼 特色：口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。 原料：大鲳鱼1条(1000克左右) 制作： 把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。