什么因素会影响或促进干酵母发酵？
1.蔗糖：可加快酵母菌的繁殖速度！
2.温水：温热合适30-40度！过冷起不到效果，过热会把面烫死！
3.气温：60-65度左右 过热会把面团表面烫死缺少膨胀性！
4.湿度：根据气候决定大小，也可以影响面团的膨胀速度和形状！
牛奶里面加酵母粉会怎么样牛奶里面加酵母能发酵吗
不会有什么情况发生！
酵母菌含有多种酶，其中就有淀粉酶。淀粉酶先使淀粉变成葡萄糖等，然后生成二氧化碳，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸。牛奶中没有淀粉，所以不会有发酵的过程产生。
牛饲料中加入酵母会增奶吗？
呵呵这个其实不是酵母有增奶的功能，主要是酵母本身就存在牛的瘤胃里，他的主要功能是调节牛的瘤胃，严格耗氧，提供其他有益菌群的良好生存环境。这样就让牛瘤胃健康状态最佳，从而增强牛的体质，促进牛的消化，这样吃的多了，消化好了，产奶量也就增加了。主要还是调节牛的健康状态，产奶量增加只是附加效果。
冲奶粉时里加发酵乳酸奶好吗
除非您喜欢，自己调出特色的味道，不然是不推荐这样做的。
1、冲奶粉的热水一般在50度，如果更高，就能把酸奶中对健康有益的活性益生菌杀死，失去酸奶有益肠道的作用。
2、发酵酸奶里有酸奶接种菌种发酵过程中从乳糖转化来的乳酸，它会造成冲调好的奶粉的凝结或凝块，表现为无法得到均匀的调制奶。
如果很想这样吃，建议的做法为：用热水冲调奶粉，调制成均匀的奶液后，冷却到室温或不烫皮肤后加入酸奶，混合均匀后饮用或用勺食用。
祝你愉快享用！
牛奶加干酵母能发面么？
我们制作主食一般习惯用水发面，制作西点一般使用牛奶、干酵母。要确保使用的酵母品种属于活性干酵母（保质期1年左右，也就是指酵母菌寿命），如果使用食品酵母就不具有发酵力，这一点要看好包装说明。把面发好关键在以下四点。一是温度。酵母菌最宜繁殖的温度在20度-30度。因此牛奶不能直接使用冷冻的，需要进行初步加热，温度过低和过高都会使酵母菌无法生长，加热后要确保使温度范围适合酵母菌生存，使用微波炉微热即可，然后混合干酵母，充分搅拌出泡沫。
二是培养环境。由于发酵型的酵母能够将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量，因此糖是酵母的养料，在牛奶中加入适量白糖非常适宜促进酵母菌的生长和繁殖。
三是时间。将酵母溶液放置一会待牛奶表面出现泡沫再与面粉混合，这样的酵母菌活性很高。
四是发面。用牛奶和干酵母发面不是简单的把原料混合，而是要经过反复揉制，使酵母菌和面粉蛋白质充分结合。发酵过程中酵母菌将面团中的葡萄糖分解产生CO2气泡，结合越充分产生气泡越多，面团越松软。封闭后放置2-3小时即可发起。
发好后的面使用前再揉一次，制作的面食成型后要放置二十分钟左右醒面。
影响酵母发酵的因素有哪些
面粉如何变成面包，离不开一样神奇的关键物质，那就是酵母。酵母的主要作用是发酵，要使面团膨胀，变的大而柔软，充满气孔，关键就在于酵母在面团中发酵程度的控制。掌握以下要点很重要！
1）温度
◆ 酵母在0℃-55℃具有活性，超过以上温度活性逐步丧失
◆ 酵母适宜繁殖的温度22℃-28℃也就是面团要求的温度
◆ 适宜面团发酵产气的温度32℃-38℃醒发室要求的温度
◆ 酵母的生长速度在20℃以下、40℃以上便会明显降低
◆ 面团温度在超出30℃时，虽对产生气体速度有利，但酵母总产气量减少影响品质（没有后劲）
2）PH值及水质的影响
◆ 酵母较适宜在弱酸性的条件下生长，实际生产中保持面团PH值在4－6之间，影响PH值的大多是水质。
◆ 水质偏硬的，是指含矿物质含量较多的水，使用会降低蛋白质的溶解性，使面筋过硬、韧性过大、抑制酵母发酵，成品皮厚、口感粗糙。
3）渗透压的影响
◆ 适量的糖可提供酵母发酵作用以产生二氧化碳气体，若糖、盐量过高时（糖、盐、酵母、水同时稀释）会使酵母细胞膜破坏，使发酵率降低、抑制酵母的繁殖。
◆ 当然酵母在高浓度下仍可生存及有发酵力的，这方面干酵母比鲜酵母有较强的适应力。
4）糖的影响
◆ 在面团中能被酵母利用的糖有葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖4种。前两种能被酵母直接利用，蔗糖须经酵母中的转化酶分解为葡萄搪和果糖才能被利用，麦芽搪是面粉中的破损淀粉经淀粉酶的分解而释放出来的，再经酵母中的转化酶转化成葡萄糖，也能被酵母利用。
5）影响酵母发酵的其它因素
◆ 如碱、防腐剂，加入油脂含量较高或过早都会影响酵母的正常繁殖
◆ 即发干酵母溶解速度快、活性高，但此类酵母对氧气很敏感，一旦空气中含氧量超过0.5%便会丧失发酵能力，因此此类酵母以锡箔真空包装，打开后未使用完需要密封保存，以尽快使用。
牛奶是不是可以做发酵粉用
发酵粉是什么？是酸奶发酵粉么？活的乳酸菌才可以发酵酸奶啊 最好就用市面上的酸奶和牛奶进行发酵 当然要选用凝固发酵型的酸奶 而不是调味型的 包装上写有带有活性益生菌一般也可以 至于配比 一大茶杯用一小勺都是可以的 楼上说的基本正确 但是说到舒化奶不好用 那是肯定的啊 里面没有乳糖了 当然不能发酵 酸奶制作很简单的 天热的时候封好口 放在室外大约37-42左右的温度大约4-8小时就好了 时间主要看温度的影响 当然之前也要对牛奶灭菌 加热至沸腾就可以 等冷却至手的温度 就可以加入酸奶了
牛奶质 能发面吗
可以的额
1.面粉500克加250克(左右）牛奶5克白糖，2克盐，8克酵母，2克苏打，5克色拉油
2搅拌成面团
3.发酵至2倍大（一定要两倍大哟）
4.擀成薄片（如果家里有压面机的也可以用，会更漂亮）
5，从一边向另一边卷起来
6.卷好了
7，切成一段，一段的
8，上笼
9.醒30分钟（这里是一个概词，主要以形状稍大为标准），蒸15分钟
出锅后马上吃，有很浓的奶香。放凉以后，用油炸，就是油炸小馒头，更好吃。
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鲜牛奶100克，清水50克。
制法：
1． 将酵母加温水50克搅匀，静置备用；
2． 面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时；
3． 将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；
待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。
一般牛奶馒头的做法
如果只单纯添加牛奶制成
除了口感跟组织好些外是无任何奶香的
其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水
所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多
其中内容有炼奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水却记不要添加甜蜜素它会破坏口感
如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品