枣果实贮藏需要哪些条件?
(1)温度。温度是影响鲜枣贮藏效果最重要的因素,在一定的范围内,温度愈低贮藏效果愈好,但不能低于冰点,否则易发生冻害。有关研究得知,不同品种、不同成熟度枣果冰点不同,半红期郎枣的冰点为-2.4~-3.8℃,而临猗梨枣长期在0~-2℃条件下贮藏则枣果表面易出现凹陷斑的冷害症状。贮藏期间要注意温度的观察,大部分品种鲜枣贮藏温度控制在-0.5~1℃,使枣果呼吸处于非常微弱的休眠状态。
(2)湿度。鲜枣是一种易失水的果品,据试验,枣果采收后在室内常温下单层存放24小时失水达5%以上,口感已不新鲜。据测试,在库温6~10℃、相对湿度70%~80%的条件下,存放14天的郎枣、苹果和山楂的失水率分别为22.2%、1.2%和11.2%,由此可知,温度对鲜枣贮藏的影响是很大的。研究得知,鲜枣贮藏,相对湿度应控制在90%~95%,用0.03~0.06毫米的无毒聚乙烯打孔塑料袋包装保湿效果良好。
(3)气体成分。不同品种对气体成分反应不同,许多研究表明,鲜枣对二氧化碳比较敏感,二氧化碳高于2%会加速果内软化褐变。大部分品种鲜枣贮藏适宜的气体成分为氧气3%~5%,二氧化碳低于2%。
红枣冷库存储方法
低温、干燥是干枣贮藏的基本条件。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段,干燥是形成不利于微生物繁殖、活动的条件之一。
1.北方贮藏法
大批量贮存时,采用麻袋码垛贮藏。码垛时,袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙,以利通风。墙壁多少有些湿气,垛不要离墙壁太近。霉暑期间,一是在每袋干枣外再套一只麻袋,有利隔绝潮气。二是注意关闭库房的门窗和通气孔。外界气温低、干燥时,排出库内空气,换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点,能显著降低湿度。
贮存量少时,可用缸(坛)贮藏,缸(坛)口用塑料薄膜扎紧密封,置于阴凉处,可安全度夏。
2.南方贮藏法
南方地区高温多湿,霉暑季节应冷库贮藏。干枣用麻袋包装,贮于5°C的库房中。出冷库前,要移至温度稍高处过渡,逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠,不要马上重新装袋,而要摊晾,等冷凝水珠消失,再换袋包装外运。
少量干枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚,摊一层干枣,再撒稻壳灰盖满干枣,再摊一层干枣。这样一层稻壳灰一层干枣,可堆30-40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌,枣粒干燥,效果较好。
家庭贮藏干枣时,用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁,放进4-5厘米厚的一层生石灰,石灰上铺两张厚纸,在纸上放干枣,坛口用布包沙制成一个包作盖,起密封作用。
红枣可以冷藏冷下18度吗?
这个肯定是不能的。
冷库分为两种,一种是低温库,温度在零下几十度,一般用于储藏肉类食品。还有一种是高温库,温度在零度上下徘徊,一般用于储存水果、蔬菜什么的,红枣属于水果类,放到低温库的话就冻坏了。
红枣怎么存放
红枣一般常温下放在干燥通风阴凉处,现在天气热了,建议放冷藏室,没有条件的放在冰箱里,千万不要和苹果香蕉放一起。
如何保存干红枣
一、冷藏法
贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理,预冷前把库温降至-2度,预冷时保持库温内温度0度,同时用TBZ烟雾剂(3-6g/m)熏蒸杀菌消毒,枣果预冷后在库内装箱,向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大枣入库后要快速降温,要求储藏温度为0度,库房温度为-1度为宜。
温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好,0度以下,枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下,同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。
二、传统的保存大枣的作法
主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品,用来保存,红枣虽然含糖量高切耐贮运,但VC含量仅为0.12~0.19% mg/g,减少到鲜枣的VC含量的5%以下,蜜枣的VC含量随然能保持在2mg/g,但加工用的鲜枣应供应期短严重影响了蜜枣的产量。
三、气调法
通过调节大枣储藏环境中的气体成分,能调节果实的呼吸,并抑制微生物的成长繁殖,从而达到保鲜的目的。
怎么保存红枣?
红枣怕风吹,怕高温和潮湿。可在清明前暴晒四五天,可防止风吹,可在枣子上遮盖一层篾席,或者在通风处摊晾几天,待晾透后放入缸内,加木盖或者草木灰,放桶内盖好就可以了。
红枣如何保存方法
红枣的储存方法:
(1)红枣的保存方法:放在阳光下晒几天,为防止枣皮变黑,可在枣上遮一层篾席,晒干晾凉后装入缸中;或在阴凉通风处摊晾几天,待晾干后放入缸中。然后,盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰,放在桶中盖好。
(2)红枣的保存方法:用30~40克盐,炒后研成粉末。将500克红枣分层撒盐放入缸中封好,红枣就不会坏,也不会变咸。枣多就按上述比例增加盐。
低温、干燥是红枣贮藏的基本条件。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段,干燥是形成不利于微生物繁殖、活动的条件之一。 建议密封冷藏保存。
红枣的分类,贮藏要求和水分含量值?
按果实大小与果型相结合分类
(01)小枣型:果实个小,有扁圆形、长圆形、圆形、鸡心型等。如金丝小枣、鸡心枣、板枣等。
(02)长枣型:果实长圆形或圆柱形。树势强健,耐贫瘠,抗逆性强。如赞皇长枣、灰枣、骏枣等。
(03)圆枣型:果实圆形或近圆形。树势强,适应性强,较丰产。如赞皇圆枣、圆铃枣、灵宝大枣等。
(04)扁圆型:树势中等,适应性强,较丰产。如冬枣、花红枣等。
(05)缢痕型:在枣头上有明显的缢痕,使枣呈葫芦状,果头有大小之分,品质不一。如羊奶枣、葫芦枣、磨盘枣、马牙枣等。
(06)宿萼型:果实圆柱形,中等大。树势强,品质中等。如柿蒂枣、五花枣等。
鲜枣的贮藏:鲜枣从采收到入库不得超过2天在运输过程中应防止日晒,挤压和碰撞。耐贮藏性很差,室温下一般存放5天左右便失去鲜脆状态,目前鲜枣一般采取机械制冷贮藏。各地区红枣品种甚多,但在加工保鲜过程中水分处理是重要的一项指标,鲜红枣本身的水分在35~45%。红枣总归分两大类,大枣和小枣;
干枣的贮藏:仓储方面,经过筛选、清洗、烘干、分拣后的红枣水分含量一般低于25%,在秋冬春季可以进行常温(气温不高于15℃)贮藏,夏季进入冷藏库进行低温贮藏。一般而言,在控制好贮藏温度及湿度的条件下,红枣可以贮藏2年以上,品质几乎不发生任何变化干制小红枣水分不高于28%,干制大红枣水分不高于25%;过高或者过低会直接影响红枣的口感和储存时间会直接造成经济损失。