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广东正宗糖醋咕噜肉 糖醋咕噜肉是哪里的菜系

糖醋咕噜肉的做法

原料:

去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸番茄酱200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克。

调料:

做法:

1.将猪肉片成菱形块,用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉,油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油;

  2.再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱,随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用。

广东正宗糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉怎么做?

【原料】去皮半肥瘦猪肉300克,熟鲜笋肉150克,去壳鸡蛋30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥0.5克,精盐15克,芝麻油0.5克,白醋250克,红糖片150克,汾酒 7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,植物油750克。 【制作】 1.用中火烧热炒锅,倒入白醋,下红糖片待溶解后,加入精盐10克调匀成糖醋,备用。 2.将猪肉片成7毫米厚的片,在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹,然后切成 2.5厘米宽的条,再斜切成菱形块,每块约重10克。熟笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。 3.肉块用精盐5克,汾酒拌匀,约腌15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉30克拌匀,再粘上干淀粉。 4.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,把肉块逐件放入,约炸3分钟端离火口,利用油的余热继续浸炸约2分钟用笊篱捞起。 5.把油锅放回炉上,烧至微沸,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2分钟呈金黄色至熟,捞起。 6.余油倒出,炒锅放回炉上,投入蒜、辣椒,爆至有香味,加葱、糖醋,烧至微沸,用湿淀粉10克调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋麻油和植物油20克炒匀上碟便成。 【特点】色泽金黄,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口。

广东正宗糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉是哪里的菜系

糖醋咕噜肉又名古老肉,是广东地方菜,属于粤菜系,下面我们介绍糖醋咕噜肉的做法。      材料:去皮五花肉500克,竹笋肉300克,糖醋500克   调料:葱2条,蒜茸l茶匙,辣椒3只,鸡蛋3只,姜4片,汾酒、味精、生粉各适量   制作方法   1、将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条 、汾酒拌匀,腌约30分钟。   2、将猪肉先用生粉拌匀,然后加入鸡蛋拌匀,再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。   3、烧热锅,下油烧至五成熟,放入猪肉炸约3分钟至熟,把笋件也投入油锅里略炸,捞起滤干油。   4、炒锅放回炉上,下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚,用生粉水勾芡,再下炸肉块、笋肉拌匀即可。

广东正宗糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉是哪个地方的菜

糖醋咕噜肉,又名古老肉是广东地区汉族传统名菜之一,色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口,四季适宜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉

糖醋咕噜肉的做法是什么?

主料:猪肉(肥瘦)400克辅料:冬笋150克、鸡蛋30克、辣椒(红、尖)25克、淀粉(蚕豆)20克
调料:小葱5克、大蒜(白皮)2克、盐5克、香油2克、白醋30克、赤砂糖20克
烹饪方法:1. 用中火烧热炒锅,倒入白醋,下红糖待溶解后,加入精盐调匀成糖醋,备用;2. 将猪肉片成7毫米厚的片,在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹,然后切成2.5厘米宽的条,再斜切成菱形块,每块约重10克;3. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成同肉片大小相仿的菱形块;4. 辣椒去蒂,洗净,也切成同样大小的菱形块;5. 肉块用精盐、白酒拌匀,约腌15分钟;6. 腌过的肉块加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,再粘上干淀粉;7. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,把肉块逐件放入,约炸3分钟端离火口,利用油的余热继续浸炸约2分钟用笊篱捞起;8. 把油锅放回炉上,烧至微沸,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2分钟呈金黄色至熟,捞起;9. 余油倒出,炒锅放回炉上,投入蒜、辣椒,爆至有香味,加葱、糖醋,烧至微沸,用湿淀粉10克调稀勾芡;10. 随即倒入肉块和笋块拌炒,淋香油和植物油炒匀上碟便成。
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糖醋咕噜肉是什么地方的菜

糖醋咕噜肉,又名古老肉。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。

糖醋咕噜怎么做??/

用料五花肉300g、番茄沙司3汤羹、糖2两、西兰花2个生粉适量、水适量、冰块适量(约3盒)做法五花肉洗净,切成3cm左右的一块块,用酱油、糖、盐、油、胡椒粉、酒、姜等适量腌制60分钟左右 西兰花洗净泡水两次,用开水(加点盐)烫熟待用 将腌制好的五花肉放在生粉里,让五花肉外包着一层生粉 镬里放油,煮热放五花肉炸,第一次炸至刚上色即捞起,再把五花肉全部放进去进行第二次炸,约1分钟即可上碟 洗干净镬,放小许油,把番茄沙司和1两糖放进去炒融,再放3汤羹水,当觉得汁够浓即可把炸好的咕噜肉放进去(咕噜肉即把汁液马上吸收在外包着) 再次把镬洗净,放小许油,把1两糖放进去炒(要不断翻动镬铲),至糖浆全部融化变色,马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆,出镬,放在冰上几分钟,即可上碟 小贴士 每次的镬一定要洗干净才可进行第二次使用,要不会有黑色一点点的东西就不够美观,另外,冰块最好分两层使用,下面那层用保险纸隔一下,把咕噜肉放进去后过再在上面放一层冰,可能那样比较好

糖醋咕噜肉是什么地方的菜,怎么做

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糖醋咕噜肉,又名古老肉是广东地区汉族传统名菜之一,色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口,四季适宜。咕噜肉或作咕咾肉、甜酸肉或古老肉,是一道中国粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一,因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。
糖醋咕噜肉的名称传说
第一个传说
由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名。相传李鸿章在一次招待国外记者的酒席上,正好有上这道菜,在座记者就问这道菜叫什么。这时刚好痰噎在他喉间“咕噜”一声,记者就以为菜名叫“咕咾肉”。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为“古老肉”,后转化成“咕噜肉”。
第二个传说
此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

糖醋咕噜肉的做法
食材准备:五花猪肉300g,菠萝30g,新鲜竹笋100克,红椒少许,马铃薯100g,鸡蛋1个、醋25g、葱段、蒜泥、精盐1.5g、淀粉25g、食用油1000g、糖70g、料酒10g、酱油少许、吉土粉适量、葱、蒜适量。
做法:
1、将猪肉片成菱形块。
2、用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉。
3、油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。
4、再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱,随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用。