做烫干丝的感受

基本资料编辑菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 2制作材料编辑主料：豆腐干200克调料：辣酱油10克,虾米10克,盐3克,香油5克鲜汤烫干丝的特色：色白清爽，味道鲜美。 3制作过程编辑 1.豆腐干冲洗一下，切成细丝，放入一干净锅内加入适量鲜汤（鸡汤、鸭汤或白肉汤、骨头汤均可），置火上煮透。 2.煮透的豆腐干丝捞出，放盘中，加精盐拌匀。 3.小海米清洗一下，用热水泡发后捞出，放在豆腐干丝上，加辣酱、香油拌匀即可食用

烫干丝的泰州烫干丝做法

泰州干丝好吃，得益于泰州豆腐干的品质和干丝的加工工艺。
干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝。豆腐干一般厚2.7厘米左右，切者要先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人称之为“飘”。“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当。
干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的。泰州文史学者、八旬老人周志陶介绍说：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”
烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。辅以香菜、肉末、虾米等，特别是拌干丝用的酱油，要专门配置，酱油、糖、味精、醋等，其配方为不同的经营者所保密。拌好的干丝，绿白两色，爽滑适度，柔中有韧，油香四溢，五味滋生。一碟食毕，令人齿颊留香，回味无穷。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。
泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。

舌尖上的烫干丝调料汁做法

主料
豆腐干卷一卷 ,海米20粒
辅料
酱油 5汤匙 , 糖 1汤匙
清水 3汤匙 , 香葱 适量
姜 适量 , 香菜 适量
香油 适量
烫干丝的做法步骤
1. 把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。
2. 展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。
3. 切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
4. 再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
5. 将生抽、糖、海米倒入小锅中。
6. 加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
7. 调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。
8. 另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。
小贴士
用酱油、糖、海米，煮成酱汁备用，再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌。
夹一筷子烫干丝细品，豆腐干绵软细腻，清淡的豆香绵绵不绝，咸而微甜的汤汁中，海米的鲜味时隐时现，虽然是简单的食材和调料，却越吃越有回味。再喝上口滚烫的“吓煞人香”润润，悠哉。这样的享受所费无几，即便在扬州当地的知名茶楼，烫干丝的售价也不贵，人人都能消费得起

泰州烫干丝的资料

烫干丝

菜式配料 黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永

菜式制作 黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永

营养成分
豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，...

烫干丝怎么做

烫干丝 原料：特制豆腐干、水发虾米、酱油、白糖鲜姜、精盐、味精、芝麻油。制法：①将每块豆腐干先片成28片左右的薄片，切成均匀的细丝，然后用沸水反复洗烫，去掉豆腐干上的黄浆水。将鲜姜刮皮洗净，切成细姜丝，用清水漂净。② 将水发虾米用沸水烫，将其汤汁入锅内，加酱油、白糖、精盐和味精熬制成卤汁。③食前将干丝放入汤盆内，用沸水反复烫四、五遍，沥去水分，浇上卤汁及芝麻油，放入虾米，再加上姜丝即成。 特点：色彩素雅，咸中带甜，加工精细，绵软爽口。

南京小吃煮干丝的做法?

（1）将方干先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
　　（2） 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
　　（3） 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
　　制作提示
　　此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。

鲜汤烫干丝怎么做？

菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味    工艺：拌
鲜汤烫干丝的制作材料：
主料：豆腐干200克
调料：辣酱油10克,虾米10克,盐3克,香油5克
鲜汤烫干丝的特色：
色白清爽，味道鲜美。
教您鲜汤烫干丝怎么做，如何做鲜汤烫干丝才好吃
1.豆腐干冲洗一下，切成细丝，放入一干净锅内加入适量鲜汤（鸡汤、鸭汤或白肉汤、骨头汤均可），置火上煮透。
2.煮透的豆腐干丝捞出，放盘中，加精盐拌匀。
3.小海米清洗一下，用热水泡发后捞出，放在豆腐干丝上，加辣酱、香油拌匀即可食用。

问谁能介绍下（淮扬烫干丝）的具体做法呢~？

　　1.准备好所有的食材。

　　2.豆干洗净，就是这种白豆干，非常厚重紧实。

　　3.把豆干片成薄片。

　　4.切丝。

　　5.锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱，把干时煮上3分钟。

　　6.葱姜红椒分别切丝。

　　7.煮好的干丝沥干水分备用。

　　8.取一个小碗加入生抽，香醋，鲜贝露，盐，糖，适量的清水搅拌。

　　9.炒锅倒入香油烧热，在倒入调好的料子煮出香味关火。

　　10.把干丝摆放入盘中，上面摆上葱姜，红椒丝，再把酱油卤料浇在盘中，即可上桌。