为什么我做的碱面条发硬不劲道
你好，可能你的配方工艺不合理，手擀面配方：高筋面粉10斤、盐15-25克、筋力源F20-25克、水4-4.5斤。工艺：将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入面粉中，揉成面团，将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。
为什么和的手擀面擀时烂不筋道
你好，可能你的加水量太多，配料不合理等造成的，可以在和面时加点食用盐、筋力源F型，面条比较劲道耐煮，不断条，不浑汤。
为什么自己在家做的手擀面不筋道
外面面馆的师傅 都是手劲很大的 所以揉的久就会劲道了。
和面的时候，揉越久面越劲道 亲可以试试。
为什么我煮出来的面不劲道。
面很重要所以可能是面的问题 如果不是问题就是煮的方法不对 水煮到冒小泡放入面条 煮个一江分钟加入一些冷水 这样煮出来的面条就劲道 注意熟了后不要煮太久
饸饹面不筋道是怎么回事
呵呵，我就是做饸饹生意的，我做的是荞面饸饹，面软硬一般跟碳酸钾什么的没关系，是和面时加水的多少，水加的多，面和的软，煮出来就很软，我的就是这样，
至于你说的碳酸钠 碳酸钾，我们这里都是用石灰水（听上去很纠结~其实对人体无害的），没用过你说的什么碳酸钠 碳酸钾，但用途都是一样的，就是让面更爽滑劲道，而且好煮、利于消化（荞面本身很难消化的）
手擀面硬不滑溜怎么回事
水加少了。面粉一斤，加入蛋清两个。冷水适量，在水中加入两克碱，【碱起口感润滑】两克盐【盐起筋道】，待盐和碱完全融化后和面。将和好面用保鲜膜封住，每隔十五分钟揉面一次。静置半小时后再擀，面条筋道，爽滑。
面条机做出来的面条不劲道
面条机做的新鲜面条是劲道的。因为含有一定水分的面粉经过机器反复挤压（次数越多越劲道），最后经切刀而成面条，此时称为切面条，机器的反复揉搓使面的筋性韧性大增，口感奈嚼而劲道。
如果把切面挂起了晾干就变成了挂面条，此时因失去水分，内聚力下降就不那么劲道了。
为什么我做出来的碱面条，好硬，不够弹性，没有劲道，而且煮熟了不怎么浮开水面上
你好，你的配方配料结构不合理造成的，其实很简单，在淘宝买一小包筋力源H型，你的一切面条问题都可解决，面条筋道耐煮，不断条不发酸。