求炖燕窝的方法!
1 把燕窝放入冷水里发6-7小时 发好 撕成丝备用。
2 加水放入炖盅 水的分量以稍稍高于燕窝的表面为准 加入去核红枣、冰糖。
3 入锅慢火炖20~30分钟,查看炖盅内的燕窝,如呈晶莹通透状,并发出蛋白清香即可
谁知道燕窝的炖法?
我个人喜欢吃甜的,最普通的做法是: 1、头一天晚上用温开水把燕窝浸好; 2、将水煮滚,把冰糖放进去煮溶,用小条更舀去泡沫; 3、放入燕窝,水滚后改慢火煮十五分钟; 4、关火,待燕窝冷却到可以吃的温度就可以直接食用了。 很方便,试试吧。 也可以加牛奶或者椰奶,不过牛奶和椰奶都不能煮,最好是要吃的时候加点纯牛奶或者椰奶就OK啦。
几种燕窝的烹调方法
中国传统中医学认为:燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。养阴即能保持皮肤光润;润燥使皮肤不干燥;益气使血液循环良好,精神饱满;补中则是补足中气,增进胃的消化和肠道的吸收功能。
相传郑和三下西洋,船队途径南洋,用珠宝、瓷器换回燕窝,进奉给当时的皇帝。因其独特的功效,被太医定为滋补圣品,名列人参、鱼翅、鲍鱼之首,日久天长,燕窝便成为皇宫中的珍品了。
李时珍《本草纲目拾遗》中说,燕窝“味甘淡平,大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理需损劳疾之圣药”《本草奉原》称燕窝能“使金水相生,肾气上滋于肺,而胃气亦得以安,食品中最驯良者”,《本草求真》称燕窝为“药中至平至美之味者也”;《食物宜忌》中说:燕窝有“壮阳益气、添精补髓、润肺、消痰筵”等功效。
《红楼梦》中的黛玉体娇质弱,不胜大补,正宜引清补不滞之剂。至于血气双亏的秦可卿,伤神虚腹的贾宝玉,他们吃燕窝,正对症下药。这也是曹雪芹善知饮食、精于医道,信手拈来,皆成文章的表现。
清朝乾隆皇帝和慈禧太后年国古稀,看上去却都比实际年龄要年轻20至30岁,精神瞿烁。他们养生之道就是饮食上机为注重食补和药补。据史书及早,乾隆几次下江南,每日清晨,御膳之前,必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪十年十月七日慈禧早膳为例,一桌30多样菜中,用燕窝的就有7样之多。
之所以燕窝具有其独特功效是因为燕窝中含有生物活性的主要成分燕窝酸。国外现代医学研究发现燕窝酸是人体必须的营养元素。燕窝酸学名为神经氨酸,是中国传统美食燕窝中具有生物活性的主要成分,也就是母初乳中对婴儿提供早期生长发育所必须的重要组份之一。燕窝酸学名神经氨酸,参与细胞表面多种生理功能,在调节人体生理、生化功能方面起到非常重要的作用。科学家近年来的研究已经证实燕窝酸具有延年益寿的科学原理。
此外,燕窝还富含活性蛋白和胶原蛋白,以及能促进表皮细胞生长隐私以及其它人体所需的各种微量元素。
女士:燕窝滋阴养颜功效,自古流传并不断被验证。燕窝润肺,长期吃燕窝的女士皮肤更有弹性,气色更好。香港便有众多明星青睐燕窝食补。
男士:燕窝不滞不燥,对抽烟男士去除烟燥及熬夜者恢复精力大有益处。
孕妇:新加坡有80%的孕妇吃燕窝,可见燕窝“一人吃,两人补”确有其效。孕妇吃燕窝不仅使胎儿发育更健康,未来新生儿皮肤更好,身体免疫力更强,而且对孕妇产后身体恢复大有好处。
[燕窝炖煮方法]
先将燕窝放入清水中浸泡,使其松软膨胀,捞起后再用清水洗净后沥干,然后用文火慢炖。根据不同品种,其浸泡及炖制的时间各不同:
血燕:浸泡8—10小时,文火慢炖约2~3小时。
燕丝:浸泡1小时,文火慢炖约30分钟。
燕条:浸泡4小时,文火慢炖约1小时。
燕饼:浸泡3~4小时,文火慢炖约1~2小时。
白燕:浸泡4小时,文火慢炖约1小时。
[炖煮注意事项]
1、 水量:燕窝泡制好,倒入炖盅,水适量盖过燕窝为宜;
2、 温度:先用高火使水沸腾,后转为文火慢炖;
3、 浸泡燕窝的水无营养成份,无需利用。
4、 各种配料应单独炖煮。
主要器皿:电磁炉或家用液化灶(不宜用高压锅)带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅。
食用燕窝以每人每次3~5克最佳,儿童减半,一个星期食用二到三次,连续食用三个月为宜。睡前空腹食用燕窝,更易吸收,如肺部或咽喉不适者,在凌晨一点或半睡半醒之间食用,效果尤佳。燕窝男女老少皆宜。
几种燕窝的烹调方法
原味燕窝—润肺
用料:燕窝
功效:补中益气,化痰止咳
雪燕炖秋梨—润肺
用料:燕窝、梨、红枣
功效:清心润肺、化痰止咳
上汤燕窝—滋补
用料:燕窝、滋补膏汤
功效:补需损、促发育
消暑香瓜燕
用料:燕窝、香瓜
功效:消暑止渴、清热解毒
椰汁燕窝—美颜
用料:燕窝、椰子
功效:清凉温润、去燥爽心
火龙果燕—美颜
用料:燕窝、火龙果
功效:增强骨质密度、美白肌肤
红枣百合燕—美颜
用料:燕窝、红枣、百合
功效:养颜、润肺、清心安神
清凉木瓜燕—美颜
用料:燕窝、木瓜
功效:清凉滋润、美白肌肤
怎么炖燕窝步骤
第一步:燕窝的泡发
料理燕窝第一步,泡发。简单说,就是把燕窝泡在干净的水中让它吸水。然而实际操作起来,又挺多学问的。
取出适量燕窝,用纯净水和冷开水泡发,完全泡发约需4个小时以上,如果燕角部分比较大,遇到燕角和偏硬的部分可以挑出来继续浸泡,稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕开,可加速其泡发,
这泡发过程中可换新水,并以清水冲洗,此举可去除黑点杂质与绒毛,要以完全柔软,用手能搓开,手摸无硬度为泡发标准。4个小时后,燕窝泡发完毕。把燕窝捞起,将水倒掉。
第二步:撕燕条和挑毛
泡发完成后,用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状,这样可以减少炖煮时间以及口感比较均匀,再用清水冲洗2—3次,现在就可以挑毛了,准备好专用细孔双层滤网,滤干水分,
仔细检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质和燕毛,还包含小绒毛和小黑点等细小杂质,用小镊子一点点挑出,这个时间会比较长,建议一定要调整到舒服的坐姿。
为了燕窝细腻的口感,冲洗次数需要达到15次才能基本合格了。
第三步:将燕窝放于炖盅中
把完工的燕窝放入(或较深的瓷碗),水量只需没过燕窝一点,大概1厘米左右,不要加太多的水,把炖盅支架放入锅内,然后把炖盅放在支架上,向锅内添水至炖盅沿口下2—3厘米,
一定要把炖盅完全浸入水中,但是要注意水位又不能太高,不能让沸水进入炖盅。
燕窝遇到高温,其中的水溶性蛋白质会被破坏,营养价值会流失,所以要求隔水炖才能保证燕窝受热不超过100摄氏度,可保留香味同时留助珍贵的水溶性蛋白质。一定要切记不能用高压锅炖。
先大火将水煮至沸腾状态,然后调为文火炖煮30分钟左右,根据不同季节和批次不同的燕窝产品灵活调整炖煮时间。
如果燕窝出现了少量的泡沫,并且有沸腾粘稠感就差不多了,将冰糖用水融化成为冰糖水,倒入燕窝中,搅拌均匀就可以了。
应该如何炖燕窝
炖的方法如下:
普通锅,大火烧开半锅水,换成小火,放入陶瓷碗(或炖盅),碗里放燕窝和少量纯净水(水盖过燕窝).白燕窝15分钟-20分钟左右加冰糖,再炖五分钟即可(第一次炖制时间自己要掌握好,因为每家的火力大小不一样,具体时间也不一样).炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用,也可以直接用牛奶代替水炖燕窝.
(注意:白屋燕炖煮时间不能太长、温度也不能太高,否则燕窝会化成水。因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液,在摄氏100度下会溶化成液体,尤其是白屋燕;另外高温直接煮也会破坏燕窝中大部分营养素,所以最好的煮食燕窝方法是隔水炖,同时也要控制好时间.)
血燕窝则需要炖2-5个小时左右
二.用量
燕窝可以一次炖10来克,可以分3-5天吃,炖好的放冰箱冷藏,每次吃的时候勺点出来,可以兑到热的牛奶或者热开水空腹吃,也可以把燕窝加在牛奶里放到微波炉里转一会。
燕窝炖制时间
(具体根据各家火力大小)
白燕窝盏/白燕窝条/白燕窝碎:浸泡3-8小时,隔水、小火炖15-30分钟不等
白燕窝角:浸泡6-12小时,隔水、小火炖30-50分钟不等
血燕窝:浸泡6-12小时,隔水、小火炖2小时以上
燕窝储存:
特干燕窝放在阴凉干燥避光处保存或者放置冰箱冷藏室内
燕窝要怎么炖?
首先用热水洗开,然后用冰糖、木瓜一起放在炖钟里就可以了。
燕窝的做法与吃法是什么?
燕窝做法很多,最为传统也是最经典的燕窝做法就是炖煮或者蒸,以清淡为主。炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放入整个炖盅的锅。将浸透及清洗后的燕窝放入炖盅内,加入适量热水(约摄氏80℃)盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖。燕窝有各种吃法,炖好的燕窝中可以添加很多中食材:牛奶、石峰糖、草莓、莲子、马蹄、百合、枸杞、红枣等等。
燕窝的营养价值极高,是名贵的滋补食品,更是女性美容养颜的圣品。可以使人皮肤光滑、有弹性、有光泽,从而减少皱纹。燕窝做法很多,最为传统也是最经典的燕窝做法就是炖煮或者蒸,以清淡为主。而且燕窝有各种吃法,炖好的燕窝中可以添加很多中食材:牛奶、石峰糖、草莓、莲子、马蹄、百合、枸杞、红枣等等。
燕窝的正确做法大致分成三步:泡、虑、炖。首先,炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放入整个炖盅的锅。将浸透及清洗后的燕窝放入炖盅内,加入适量热水(约摄氏80℃)盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖。燕窝最好在早晚空腹食用,吸收效果最佳,特别是清晨,吸收最快、最完全,对燕窝营养成分的吸收将达到最大的效果。
除了隔水慢炖法,还有上锅蒸、直接炖和直接煮等方法。建议隔水慢炖法是因为通过这样的炖煮,炖盅内的温度能够自然保持在80°C左右,大大地减少对燕窝里蛋白质的破坏,更好保留燕窝的营养。
燕窝怎么炖好吃?
其实要看个人的口味,我上次是清炖,什么都没加,开始吃时就只放了冰糖,因为这样是最不会破坏营养的。相信老表。