宫爆汁调制的比例
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宫保（爆）汁：
原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克
调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克
制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
宫爆鸡丁的那个汁怎么做！
不用加
原料: 鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜, 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。 做法: 准备阶段： 1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。 2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。 3.干红辣椒去蒂去籽，切成节（懒惰者可以不用切）。 附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。 下锅： 4、锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑）， 5、留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下， 放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！ 另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多，只是调节颜色。 特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜
为什么橘子皮挤出的汁能引爆气球？
橘子皮的油脂腺里含有柠檬烯这种有机溶剂，将挤出的液体滴到气球上会溶解橡胶。膨胀的气球很薄很均匀，就像钢化玻璃一样，应力也很均匀（更像肥皂泡），而柠檬烯溶解了某一小面积的橡胶表面，破坏了气球的受力平衡，就会产生针刺效果。
橘子皮的油脂腺里含有柠檬烯这种有机溶剂，将挤出的液体滴到气球上会溶解橡胶。膨胀的气球很薄很均匀，就像钢化玻璃一样，应力也很均匀（更像肥皂泡），而柠檬烯溶解了某一小面积的橡胶表面，破坏了气球的受力平衡，就会产生针刺效果。
酱爆鸡翅做法
把鸡翅洗干净 用酒 盐 胡椒 腌制起来 然后准备 大料 草果 白芷 豆蔻 肉桂 陈皮 丁香适量 白糖 食盐 姜 葱 干黄酱适量 首先烧一锅开水 如果不怕麻烦 丢两根猪大骨进去 然后 将上面说的香料 用一个大的香料盒装起来 或者找个小白步口袋装起来 扎好口 放进水中 倒进锅里 将鸡翅放开水锅内氽2分钟 去干净血污 放进锅里 开中火 然后这个时候来炒糖色 炒锅里加一勺油 一勺糖（大勺） 用小火慢慢炒到 糖化了 颜色变深 起小泡泡时 关火 加一碗凉水进去 搅拌均匀 就成为糖色 把糖色到进卤锅里 然后开大火 汤滚后 转小火 煮10分钟 捞出来备用 另起一口锅子 将干黄酱加水 稀释后 加进白糖 葱姜 料酒 煮滚 把鸡翅放进去 煮沸后捞干净浮末后 转小火 煮10分钟 关火 泡一个小时后 捞出来 沥干 这个方法也能用来酱别的菜 头里做的卤汤 经常拿来卤东西的话 味道会更好 只要两天三天拿来滚一滚 就能常年不坏
小吃爆肚啥东西
爆肚的制作材料：
主料：羊肚500克
辅料：香菜30克
调料：花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜（白皮）20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克
味道鲜美，喷香脆嫩。
爆肚的做法：1. 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；
2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；
3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；
4. 姜洗净，切成薄片；
5. 蒜拍破去皮，再略切两下；
6. 香菜洗净，切成细末；
7. 芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；
8. 取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；
9. 炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；
10. 加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；
11. 出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。
本品需花生油约2000克。
爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。
酱爆籽墨怎么做呀
爆墨鱼花 净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克 将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。 拌墨鱼 净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好） 1、 将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。 2、 甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香 3、 酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可 生炒墨鱼 鲜墨鱼（墨斗）肉250克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。 （1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连）。鱼蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。 （2）将鼎烧热，放入生油候油温热至约200℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。 墨鱼雪菜 墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙 1.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉。 2.雪菜切碎。 3.锅烧热放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。 提醒：1.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老。 2.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖，炒好的色泽才翠绿
酱汁花蛤怎么做?
原料： 花蛤500g、红辣椒1～2根、青辣椒1根
原料： 花蛤500g、红辣椒1～2根、青辣椒1根调料：油2大勺、韩式辣酱1小勺、大葱1段、大蒜3瓣、姜2片、盐1茶勺、糖2茶勺、生抽2茶勺
做法：
1、花蛤洗干净，青辣椒切细丝。
2、大葱、大蒜、姜都切末，红辣椒切圈。
3、韩式辣椒酱里加入3大勺清水，放入盐、糖、生抽搅拌融化。
4、锅烧热，倒入油，5成热后放入步骤（2）的材料，爆香后加入花蛤；炒到张口后，倒入步骤（3）调料，炒到收汁（大约1分钟），最后撒上青辣椒丝即可。 小贴士： 1、蛤（统称）买来如果没有吐过沙，那么滴几滴香油或者放少许盐浸泡半天左右即可。
2、蛤的外壳一定要洗干净，可以放入有孔的洗菜盆子里，死劲的晃，在蛤与蛤碰撞过程中可以有效的去处外面的粘物。
3、韩式辣酱比较稠，蛤肉又是快火烹饪的，所以一定要提前融化后调匀。
4、蛤肉鲜美，所以做这些海鲜的时候可以不加味精之类提鲜的调味品，会影响口感。
5、蛤肉高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效。三高人士尤其适合食用。
~油2大勺、韩式辣酱1小勺、大葱1段、大蒜3瓣、姜2片、盐1茶勺、糖2茶勺、生抽2茶勺生炸的蓝莓汁怎么喝
1、调入酸奶(或蜂蜜、白糖、橙汁)直接食用：取蓝莓果粒20多粒，加酸奶1杯(或蜂蜜、白糖、橙汁适量)，浸泡10分钟，即可食用。
2、调入酸奶(或蜂蜜、白糖、橙汁)打成浆液食用：取蓝莓果粒3-5茶匙，加酸奶1杯(或蜂蜜、白糖、橙汁适量)，加凉开水适量，用搅拌机打成浆液，早晚喝1杯。
3、直接加入凉开水打成浆液食用，适合糖尿病人。
4、自制蓝莓饮料：取一份蓝莓，用清洁的纱布包好将汁挤出，在汁中加10倍的水，白糖适量，将其加热、烧开，放入冰箱中镇凉后饮用，口感酸甜适口，自然清香，开胃健体。
5、糖拌蓝莓：将蓝莓加适量白糖，捻碎，拌匀食用。糖拌蓝莓酸甜适口，还能能解酒。
6、自制蓝莓酱：准备1.5杯蓝莓、1杯水混合半杯糖和1茶勺新鲜柠檬汁。把糖水倒入一个小的长柄锅内煮，直至煮成糊状，加入蓝莓和柠檬汁，低火加热至蓝莓崩裂变软。随后倒入搅拌机搅拌，直至成泥状，冷却后储存。可把蓝莓酱抹在面包或馒头上食用，也可调奶油食用。
7、蓝莓冰激凌：将蓝莓放在大口玻璃杯中，取冰激凌一盒, 自然缓化成到糊状后，倒入杯中，用冰激凌勺与蓝莓充分混合后，即可食用。蓝莓冰激淋甜酸适口，清爽宜人，解暑、美容还能养颜。