鸡皮脆的是什么

1、要先用盐腌鸡。
　　鸡洗净沥干水后，要用约2汤匙盐把鸡的里外抹匀，略为搓揉，使其入味。室温放置半小时后，放入冰箱4小时。用盐腌，能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致.
　　2.煮鸡技巧：分3个阶段煮鸡。
　　a. 水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒左右，烫鸡，目的是使 鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
　　b.把水再烧开，整只鸡放入锅内，盖上盖子，马上关火，焖15分钟。 15分钟后，把鸡取出。
　　c.把水再烧开，放入鸡，盖上盖子，马上关火，焖10分钟。此方法适用于2斤左右的鸡，如果鸡2.5斤左右，c段就要焖15分钟。
　　最好放足够掩盖整个鸡的水，这样温度比较均匀。
　　3.鸡熟后要立刻放冰水内降温，使其停止加温，收缩鸡肉和鸡皮，低温能使鸡肉收缩而变得紧致，回复弹性就能达到皮爽肉滑的效果。预先准备一些冰块（冰块越多水越冰，效果越好）。大盆放入凉开水，加入冰块，做成冰水。
　　4.如何准确判断鸡熟了没有，能正确判断鸡的生熟程度，也是这道菜能否成功的一个关键点。太生，吃不了，过熟，口感不好。熟的程度恰到好处的爽嫩滑鸡。鸡肉很滑嫩，皮很爽脆。
　　5.用手撕这种客家人的传统吃法，能避免鸡肉纤维受到破坏，也更省事。这种做法，鸡本身有淡淡的咸鲜味。喜欢清淡的，可以不加任何调料，这是最值得推荐的健康吃法；喜欢味浓的，可以加点麻油、鸡粉调和拌匀。

黄豆和鸡肉怎么做好吃

主料：鸡肉250g、黄豆500g
辅料：油适量、盐适量、葱花适量
步骤
1.将鸡肉准备好。
2.黄豆也泡好了。
3.鸡肉切成小块，葱花切好。
4.泡好的黄豆装盘子里。
5.锅烧热了。
6.加适量的豆油烧热。
7.将鸡肉炒香。
8.加适量的盐继续炒。
9.加葱花和酱油。
10.将黄豆放锅里一起炒。
11.加适量的水继续炒。
12.将水炒没了。
13.加适量的蚝油。
14.均匀炒几下。
15.出锅了，装盘子里即可了。
小贴士
一定要将鸡肉先炒好了再加黄豆炒。

谁能介绍给我不同的鸡翅膀的烧法

简单的可乐鸡翅 可乐鸡翅 在选择鸡翅的时候只要中翅，这样回来也免了再去动刀弄了满手油腻。它的配料也很简单，一瓶可乐，几许盐和酱油。 首先将鸡翅放入煮开的水中，焯2-3分钟，这样鸡翅就比较容易好熟，也可以祛除草腥气和过多的油脂。 省略了腌制，因为实在不想碰太多的油腻。当然想要更好的味道还是腌制一下下的好。腌制是用刀在鸡翅上划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，在放入盐和料酒中20分钟左右。 现在开始掌勺了，把少许油,烧热，慢火，把鸡翅放进去，小心的翻动，待鸡翅表面金黄的时候倒入可乐，加少许盐和酱油盖锅就好了。 （1）红烧鸡翅 原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 （2）孜然鸡翅 用料： 鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 9.大约5分钟后收汁后上碟。 10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。 （3）熏烤薄荷鸡翅 原料：鸡翅 腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了 （4）咖喱鸡翅 主料：鸡翅 辅料：熟土豆、青豆 调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 （5）番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 做法： 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。 （6）锅烧鸡翅 原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 做法： 1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 （7）腐乳鸡翅 原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 做法： 1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 （8）三杯鸡翅 主料：鸡翅 做法： 鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 （9）大鹏展翅 将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。 （10）香菇蒸鸡翅 香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 （11）魔芋鸡翅 原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 调味料： （1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 做法： 1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； 3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； 5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。

大众喜爱的家常菜1000例的图书目录

第一章 畜肉类
猪
京酱肉丝/糖醋里脊
鱼香肉丝/农家小炒肉/客家焖猪肉
红烧肉/锅包肉
水煮肉片/板栗香酥肉/酸菜氽白肉
玉米炒肉松/香葱小炒肉
熘肉段/小葱烧咸肉/粉蒸肉
青椒炒剔骨肉/梅菜扣肉
家乡回锅肉/荷叶饼扣肉/叉烧肉
腊肉炒藜蒿/蒜苗腊肉
菖头炒腊肉/腌猪肉土豆粘/小炒腊肉
咸肉奶白菜/咕噜肉
神仙腊肉/嫩肉土豆泥/慈姑烧肉
牙签肉/全福坛子肉
大杂烩/芽菜烧白/扬州狮子头
酱猪手/蒜香骨
红烧猪手/五花肉炖油豆角/酱肘子
白椒风吹肉/橙味炒腩肉
肉丝炒白菜/玉米香排骨/芋头蒸排骨
三椒肉末/酸菜炒肉末
小炒腊肠/野山菌烧肉/荷香糯米骨
泡椒脆肚/沙锅大棒骨
五香脆骨/豆豉辣排骨/粽烧仔排
酱骨架/孜然寸骨
排骨炖油豆角/凉瓜排骨煲/糖醋排骨
咸菜猪肚/白果猪肚煲
红油猪耳/客家酿猪肚/南京香肚
家乡肥肠/熘肥肠
酸菜拌猪耳/酸莱炒辣肠/三杯大肠
干锅肥肠/苦瓜炒肥肠
杀猪莱/小炒猪心/小炒猪三件
卤猪尾/熘腰花
洋葱爆腰花/火爆腰花/炝锅腰片
象眼猪肝/小炒猪肝
湘西土匪猪肝/卤猪舌/黄豆猪尾煲
红椒拌猪耳/糖酱肚/金华火腿煮时蔬
手撕牛肉/农家大片牛肉
过桥牛肉/牛肉烩百合
南瓜炒牛肉/芦笋炒牛肉/小炒黄牛肉
霸王牛肉/豉椒炒牛肉
铁板姜葱牛肉/回锅牛肉/水煮牛肉
西兰花炒牛肉/五香牛肉
牛肉大杂烩/金沙牛肉/黑椒牛肉
番茄土豆煮牛肉/红扒牛肉
双包牛肉/陈皮牛肉/农家蒸腊黄牛肉
野山椒炒牛肉/包公牛肉
麻辣牛肉/木桶牛肉/泡椒牛骨髓
尖椒牛肉丝/酱牛花腱
酥椒牛柳王/花椒牛柳/煎饼烤牛柳
明炉牛腩/锅仔牛腩花菜
烤牛颈肉/芙蓉牛排/铁板牛仔骨
小炒鲜牛肚/蒜烧牛肚
麻辣脆牛肚/泡椒牛肚/薯条炒爽肚
蒸牛筋/红扒牛蹄
金牌牛蹄/鲍汁牛蹄上海青/酱牛蹄筋
明炉牛尾煲/五谷杂粮烧牛尾
蒸牛百叶/小碗牛杂/干烧牛鞭
鸡汤煮蹄筋/萝卜牛腩煲/脆炒牛蹄筋
羊
烤全羊/红焖羊肉
菜包羊羔肉/水煮羊肉
手抓肉/羊肉酿茄子奇石羊肉
白切羊肉/红烧东山羊
锅仔焖羊肉/雪莱冬笋炒羊肉片/白切羊肉
古法扣羊腩/手扒羊棒骨
烤羊棒骨/美味香菇羊蹄煲/五味烧羊蹄
铁板羊肉串/香酥羊腿
乡村炒羊颈肉/双色扣羊排/孜然羊排
椒盐羊排/羊羯子
水晶羊肉冻/凉拌羊皮/炝拌羊肚
羊蹄钵/吊锅羊蹄
尖椒羊肠/辣子羊宝/雀巢一品羊宝
凉拌羊杂/烤羊腰
爆炒腰花/铁板羊腰/蘑菇氽羊肉丸
其他
辣椒驴肚/五香驴肉/红焖驴肉
红扒鹿肉/泡椒仔兔/辣子兔丁
麻花仔兔/焖兔肉/串串兔
秘制野兔/狗肉火锅/炭烧狗肉
第二章 禽肉类
鸡
水晶鸡/文昌鸡
筒黄鸡/盐煸鸡/宫保鸡丁
常德土鸡钵/芋儿烧鸡
干锅仔鸡/玉带金鸡/五圆整鸡
大漠风沙鸡/板栗烧鸡
小米椒瓦锅鸡/客家清炖鸡/醉鸡
尖椒炒仔鸡/葱油鸡
笨鸡炖榛蘑/口水鸡/茄香鸡
蚝油蒸家鸡/咖喱鸡
东北烧鸡/飘香香酥鸡/鸡丝炒西葫芦
葱椒鸡/黄焖土鸡
干锅手撕鸡/湘西土匪鸡/当红炸子鸡
五香脆皮鸡/铁观音香鸡
香竹童子鸡/东北熏鸡/香菇板栗烧鸡
柠檬鸡扒/乞丐鸡
酒香鸡翅/美式烤鸡腿/腌辣椒炒野鸡
烤鸡翅/烤鸡皮
蒜香鸡翅/盐煸凤爪/烤凤爪
三椒鸡胗/红酒浸鸡腰
五仁鸡脆骨/辣子鸡脆骨/椒盐鸡软骨
虎王清香鸡/锅仔木耳鸡
新疆大盘鸡/红油鸡胗/苹果鸡
香炸鸡块/大碗农家鸡
剁椒鸡块/蓝带鸡胸/小米椒爆双脆
辣子掌中宝/椒盐掌中宝
美极鸡软骨/猪红焖鸡杂/铁板鸡杂
泡椒鸡卵
鸭
干锅土匪鸭/竹香鸭/手撕鸭/乡村焖鸭
洞庭酱板鸭/干锅啤酒鸭
小土豆焖腊鸭/青菜焖鸭/香酥糯米鸭
飘香九味鸭/川味板鸭
姜葱鸭/魔芋烧鸭/飘香酒味鸭
白市驿板鸭/辣子板鸭
金牌香味鸭/干锅手撕鸭/香葱稻草鸭
脆皮仔鸭/银杏煮鸭
樟茶鸭子/泡菜鸭血/炒血鸭
美极鸭下巴/椒盐鸭下巴
木桶鸭肠/温州酱鸭舌/辣子鸭舌
坛子鸭掌/卤水鸭掌
卤水鸭胗/吴山酱鸭/锅烧麻鸭
米豆腐烧鸭/卤水鸭脖子
盐水鸭舌/醉酒加积鸭/平锅鸭双杰
鹅及其他
美味烧鹅/神仙品天鹅
钵仔鹅/秘制鹅/鲍汁扣鹅掌
香卤鹅肝/煎鹅肝
干椒鹅肠/半汤鹅肠/口水鹅肠
雪蛤炖乳鸽/麻花野鸽
金牌妙龄鸽/脆皮乳鸽皇/香辣荷花雀
第三章 禽蛋类
滑蛋什锦/石灰水蒸土鸡蛋/雪花玉米羹
番茄炒蛋/韭黄炒鸡蛋/皮蛋豆腐
尖椒芽莱炒蛋/蛋黄土豆丝/美味蛋饺
蛋黄玉米/铁板牛肉煎蛋/蚕豆瓣炒蛋
炸椒鸡蛋/韭菜豆芽炒蛋/鱼子炒鸡蛋
辣椒炒荷包蛋/太阳蛋煮菠菜/臊子芙蓉蛋
鸡蛋清炒苦瓜/咸蛋黄煮南瓜/火腿太阳蛋
鲫鱼蒸水蛋/尖椒荷包蛋/蛋黄奶白菜
茄汁鸡蛋/金针菇煮蛋饺/姜汁松花蛋
尖椒皮蛋/烧辣椒皮蛋/鸡汤荷包蛋
咸蛋卷/咸蛋黄玉米粒/鸽蛋金元宝
五彩鹌鹑蛋/鹌鹑蛋烧小排/菠菜煎鸡蛋
第四章 水产类
淡水
鸳鸯鱼头王/什锦蒸草鱼
红烧鲽鱼头/川江鲇鱼/鲢鱼沙锅
醉鲜长江鲥鱼/青椒紫苏焖鲍鱼
洞庭鲍鱼/开胃鲴头鱼/红烧鲴头鱼
大盆荷包蛋煮黄骨鱼/干烧鲳鱼
豆瓣鲫鱼/松鼠鳜鱼/干烧鳜鱼
风干武昌鱼/功夫炖鱼
浏阳蒸火焙鱼/干锅手撕鱼/水煮鱼
松鼠鱼/葡萄鱼
五椒酸菜鱼/胡辣鱼/白果青鱼丸
五香熏鱼/沙锅生嗜大鱼头
洞庭口味鱼片/香酥鱼片/竹香爆腌鱼
韭菜炒银鱼/南京熏鱼
芥末鱼皮/鱼皮拌花生/美味鱼鳍
干锅鱼子/干锅鱼子鱼鳔
鱼肚全家福/浓汤蟹柳浸鱼肚/铁板鱼肚
鳝鱼粉丝/盘龙鳝
爆炒血鳝/炒鳝糊/淮安软兜
泥鳅贴膜/大蒜烧甲鱼
白花甲鱼/雀巢小炒皇/古法煨龟肉
糖醋福寿鱼/烤鲫鱼
豆花鱼片/锡纸包鱼/干锅鳝鱼
秘制武昌鱼/松子鱼
菠萝鱼/大鱼头泡饼/洞庭古法煨野生水鱼
……
第五章 蔬菜类
第六章 豆制品类
第七章 主食类
第八章 凉菜类
第九章 汤羹类
烹饪细节
……

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【美味小镇】浙菜菜谱
　　【嘉兴粽子】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(1) 糯米×1(1) 白糖×1(1)
　　【浙式虾子冬笋】
　　【学习所需材料】 冬笋×1(2) 河虾×1(3) 白糖×1(1)
　　【宁波汤团】
　　【学习所需材料】 芝麻×1(2) 糯米×1(1) 白糖×1(1)
　　【牛肉炒三丝】
　　【学习所需材料】 牛肉×1(3) 豆腐×1(2) 辣椒×1(1)
　　【五夫醉鸡】
　　【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 米酒×1(2) 香葱×1(1)
　　【水晶冬瓜卷】
　　【学习所需材料】 火腿×1(3) 冬瓜×1(2) 木耳×1(3)
　　【梅子肉】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(1) 鸡蛋×1(1) 荸荠×1(2)
　　【翡翠鱼珠】
　　【学习所需材料】 鸡蛋×1(1) 鲢鱼×1(2) 豌豆×1(2)
　　【茄汁龙鱼】
　　【学习所需材料】 草鱼×1(2) 蕃茄酱×1(2) 胡萝卜×1(2)
　　【鉴湖鱼味】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(1) 草鱼×1(2) 大蒜×1(1)
　　三级菜：
　　【西湖莼菜汤】
　　【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 火腿×1(3) 莼菜×1(3)
　　【芙蓉肉】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(1)对虾×1(3) 火腿×1(3)
　　【绍虾球】
　　【学习所需材料】 甜面酱×1(2) 对虾×1(3) 鸡蛋×1(1)
　　【烩金银丝】
　　【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 火腿×1(3) 豆苗×1(3)
　　【莲香脱骨鸡】
　　【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 火腿×1(3) 通菜×1(2)
　　【斩鱼圆】
　　【学习所需材料】 草鱼×1(2) 蘑菇×1(3) 火腿×1(3)
　　【八宝豆腐】
　　【学习所需材料】 瑶柱×1(3) 鸡肉×1(2) 豆腐×1(2)
　　【东坡肉】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(1) 白糖×1(1) 米酒×1(2)
　　【叫化鸡】
　　【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 对虾×1(3) 火腿×1(3)
　　【南乳肉】
　　【学习所需材料】 腐乳×1(2) 猪肉×1(1) 芥兰×1(3)
　　【酒香螺】
　　【学习所需材料】 螺肉×1(3) 冰糖×1(2) 米酒×1(2)
　　【长兴爆鳝丝】
　　【学习所需材料】 冬笋×1(2) 火腿×1(3) 鳝鱼×1(3)
　　【软熘鲈鱼】
　　【学习所需材料】 鲈鱼×1(3) 香菇×1(3) 河虾×1(3)
　　【红烧海鳗】
　　【学习所需材料】 生姜×1(1) 鳗鱼×1(3) 大葱×1(1)
　　【宋嫂鱼羹】
　　【学习所需材料】 香菇×1(3) 桂鱼×1(3) 火腿×1(3)
　　【麒麟桂鱼】
　　【学习所需材料】 桂鱼×1(3) 蕃茄酱×1(2) 胡萝卜×1(2)
　　【莼鲈之思】
　　【学习所需材料】 鲈鱼×1(3) 火腿×1(3) 莼菜×1(3)
　　【苔菜拖黄鱼】
　　【学习所需材料】 面粉×1(1) 香菇×1(3) 黄鱼×1(2)
　　【西湖醋鱼】
　　【学习所需材料】 生姜×1(1) 草鱼×1(2) 醋×1(1)
　　【宁波烧鹅】
　　【学习所需材料】 五香料×1(3) 鹅肉×1(3) 米酒×1(2)
　　四级菜：
　　【锅贴鱼片】
　　【学习所需材料】 对虾×1(3) 桂鱼×1(3) 荸荠×1(2)
　　【炸蟹卷】
　　【学习所需材料】 鲈鱼×1(3) 青蟹×1(4) 鸡蛋×1(1)
　　【南湖蟹粉】
　　【学习所需材料】 青蟹×1(4) 山黑猪肉×1(4) 米酒×1(2)
　　【三鲜海参】
　　【学习所需材料】 对虾×1(3) 海参×1(4) 火腿×1(3)
　　【流黄青蟹】
　　【学习所需材料】 青蟹×1(4) 高汤×1(3) 鸡蛋×1(1)
　　【千岛焗明虾】
　　【学习所需材料】 对虾×1(3) 高汤×1(3) 鸡蛋×1(1)
　　【龙井虾仁】
　　【学习所需材料】 对虾×1(3) 西湖龙井×1(4) 米酒×1(2)
　　【冰糖甲鱼】
　　【学习所需材料】 生姜×1(1) 冰糖×1(2) 水鱼×1(4)
　　【脆皮蟹】
　　【学习所需材料】 青蟹×1(4) 香菇×1(3) 荸荠×1(2)
　　五级菜：
　　【虫草全鸭】
　　【学习所需材料】 生姜×1(1) 鸭肉×1(2) 虫草×1(5)
　　【鞭蓉鲍脯】
　　【学习所需材料】 鲍鱼×1(5) 鸡蛋×1(1) 豌豆×1(2)
　　【绍什锦】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(1) 鱼肚×1(5) 海参×1(4)
　　【虫草炖海虾】
　　【学习所需材料】 虫草×1(5) 对虾×1(3) 米酒×1(2)
　　【火踵鱼翅】
　　【学习所需材料】 鱼翅×1(5) 豆苗×1(3) 金华火腿×1(4)
　　【鸡汁燕窝】
　　【学习所需材料】 燕窝×1(5) 豆苗×1(3) 金华火腿×1(4)
　　【蟹粉鱼翅】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(1) 青蟹×1(4) 鱼翅×1(5)
　　【桂花翅】
　　【学习所需材料】 鱼翅×1(5) 鸡蛋×1(1) 金华火腿×1(4)
　　【鸡酪鱼肚】
　　【学习所需材料】 牛奶×1(2) 鱼肚×1(5) 山黑猪肉×1(4)
　　注：括号内为该食材等级。
　　【美味小镇】川菜菜谱
　　二级菜：
　　【鱼香肉丝】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(1) 木耳×1(3) 莴笋×1(2)
　　【麻婆豆腐】
　　【学习所需材料】 牛肉×1(3) 豆瓣酱×1(2) 豆腐×1(2)
　　【回锅肉】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(1) 蒜苗×1(2) 豆瓣酱×1(2)
　　【辣子鸡】
　　【学习所需材料】 花椒×1(2) 鸡肉×1(2) 干辣椒×1(1)
　　【蚂蚁上树】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(1) 豆瓣酱×1(2) 粉丝×1(2)
　　【二姐兔丁】
　　【学习所需材料】 花椒×1(2) 兔肉×1(3) 芝麻×1(2)
　　【芋儿鸡】
　　【学习所需材料】 花椒×1(2) 芋头×1(2) 鸡肉×1(2)
　　【口水鸡】
　　【学习所需材料】 花椒×1(2) 鸡肉×1(2) 花生×1(2)
　　【生爆盐煎肉】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(1) 豆瓣酱×1(2) 辣椒×1(1)
　　【太安鱼】
　　【学习所需材料】 豆瓣酱×1(2) 香菜×1(2) 鲢鱼×1(2)
　　【沸腾羊肉】
　　【学习所需材料】 洋葱×1(2) 鸡蛋×1(1) 羊肉×1(3)
　　【宫保鸡丁】
　　【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 干辣椒×1(1) 花生×1(2)
　　【糖醋排骨】
　　【学习所需材料】 排骨×1(3) 醋×1(1) 白糖×1(1)
　　【水煮肉片】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(1) 豆瓣酱×1(2) 莴笋×1(2)
　　【毛血旺】
　　【学习所需材料】 花椒×1(2) 豆芽×1(2) 鸭血×1(2)
　　【灯笼鸡】
　　【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 干辣椒×1(1) 米酒×1(2)
　　三级菜：
　　【万州烤鱼】
　　【学习所需材料】 草鱼×1(2) 排骨×1(3) 豆豉×1(2)
　　【水煮鱼】
　　【学习所需材料】 花椒×1(2) 草鱼×1(2) 豆芽×1(2)
　　【白果烧鸡】
　　【学习所需材料】 白果×1(3) 鸡肉×1(2) 胡萝卜×1(2)
　　【峨眉鳝丝】
　　【学习所需材料】 粉丝×1(2) 豆芽×1(2) 鳝鱼×1(3)
　　【碧绿虾仁】
　　【学习所需材料】 对虾×1(3) 豆苗×1(3) 豌豆×1(2)
　　【犀浦鲶鱼】
　　【学习所需材料】 鲶鱼×1(3) 五香料×1(3) 黄瓜×1(1)
　　【香辣盆盆虾】
　　【学习所需材料】 对虾×1(3) 豆瓣酱×1(2) 香菇×1(3)
　　【羊耳鸡塔】
　　【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 蘑菇×1(3) 火腿×1(3)
　　【豉椒桂鱼】
　　【学习所需材料】 桂鱼×1(3) 豆豉×1(2) 辣椒×1(1)
　　【豆瓣活鲤】
　　【学习所需材料】 花椒×1(2) 鲤鱼×1(2) 豆瓣酱×1(2)
　　【重庆麻辣烤鱼】
　　【学习所需材料】 花椒×1(2) 草鱼×1(2) 芹菜×1(2)
　　【椒麻浸鲈鱼】
　　【学习所需材料】 花椒×1(2) 鲈鱼×1(3) 香葱×1(1)
　　【朝天锅】
　　【学习所需材料】 青鱼×1(3) 猪肉×1(1) 粉丝×1(2)
　　【糟青鱼】
　　【学习所需材料】 青鱼×1(3) 酒糟×1(2) 米酒×1(2)
　　【鳜鱼相面】
　　【学习所需材料】 豆瓣酱×1(2) 桂鱼×1(3) 大葱×1(1)
　　【巴国钵钵兔】
　　【学习所需材料】 兔肉×1(3) 豆瓣酱×1(2) 大蒜×1(1)
　　【椒盐黄花鱼】
　　【学习所需材料】 花椒×1(2) 鸡蛋×1(1) 黄鱼×1(2)
　　【椒盐脆鳝】
　　【学习所需材料】 菜心×1(2) 鳝鱼×1(3) 辣椒×1(1)
　　【玻璃鱿鱼】
　　【学习所需材料】 鱿鱼×1(3) 菠菜×1(2) 米酒×1(2)
　　四级菜：
　　【酸辣海参】
　　【学习所需材料】 冬笋×1(2) 海参×1(4) 火腿×1(3)
　　【清蒸江团】
　　【学习所需材料】 江团×1(4) 蘑菇×1(3) 火腿×1(3)
　　【酸辣汤】
　　【学习所需材料】 海参×1(4) 火腿×1(3) 鱿鱼×1(3)
　　【龙眼海参】
　　【学习所需材料】 海参×1(4) 豆芽×1(2) 豆豉×1(2)
　　【香辣蟹】
　　【学习所需材料】 青蟹×1(4) 芹菜×1(2) 韩城花椒×1(3)
　　【砂锅雅鱼】
　　【学习所需材料】 雅鱼×1(4) 高汤×1(3) 猪肚×1(3)
　　【酸菜蛇段汤】
　　【学习所需材料】 白菜×1(1) 蛇肉×1(4) 米酒×1(2)
　　五级菜：
　　【巴国燕翅羹】
　　【学习所需材料】 燕窝×1(5) 鱼翅×1(5) 高汤×1(3)
　　【芙蓉青蟹】
　　【学习所需材料】 青蟹×1(4) 对虾×1(3) 海参×1(4)
　　【虫草鸭舌】
　　【学习所需材料】 鸭肉×1(2) 虫草×1(5) 排骨×1(3)
　　【鸡蓉鲍片】
　　【学习所需材料】 鲍鱼×1(5) 鸡蛋×1(1) 三黄鸡肉×1(4)
　　注：括号内为该食材等级。注：括号内为该食材等级。
　　【美味小镇】湘菜菜谱
　　姊妹团子】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(0) 香菇×1(0) 糯米×1(0)
　　【糯米蒸排骨】
　　【学习所需材料】 糯米×1(0) 排骨×1(0) 香葱×1(0)
　　【金钱蛋】
　　【学习所需材料】 面粉×1(0) 甜面酱×1(0) 鸡蛋×1(0)
　　【花菜烧牛腩】
　　【学习所需材料】 牛肉×1(0) 豆瓣酱×1(0) 花菜×1(0)
　　【腊干蒸排骨】
　　【学习所需材料】 排骨×1(0) 香干×1(0) 辣椒×1(0)
　　【冬笋腊肉】
　　【学习所需材料】 冬笋×1(0) 腊肉×1(0) 蒜苗×1(0)
　　【芷江鸭】
　　【学习所需材料】 鸭肉×1(0) 大蒜×1(0) 辣椒×1(0)
　　【小炒黄牛肉】
　　【学习所需材料】 牛肉×1(0) 芹菜×1(0) 辣椒×1(0)
　　【君山银针鸡片】
　　【学习所需材料】 鸡肉×1(0) 鸡蛋×1(0) 茶叶×1(0)
　　【农家小炒肉】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(0) 豆豉×1(0) 辣椒×1(0)
　　【攸县香干】
　　【学习所需材料】 蒜苗×1(0) 香干×1(0) 辣椒×1(0)
　　【蒜蓉粉丝白菜】
　　【学习所需材料】 白菜×1(0) 粉丝×1(0) 大蒜×1(0)
　　【百合蒸南瓜】
　　【学习所需材料】 百合×1(0) 南瓜×1(0) 白糖×1(0)
　　【干锅花菜】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(0) 花菜×1(0) 辣椒×1(0)
　　【农家一碗香】
　　【学习所需材料】 猪肉×1(0) 鸡蛋×1(0) 辣椒×1(0)
　　【小炒河虾】
　　【学习所需材料】 蒜苗×1(0) 河虾×1(0) 辣椒×1(0)
　　【平锅羊肉】
　　【学习所需材料】 洋葱×1(0) 羊肉×1(0) 大葱×1(0)
　　【东安子鸡】
　　【学习所需材料】 鸡肉×1(0) 干辣椒×1(0) 米酒×1(0)
　　【浏阳豆豉蒸排骨】
　　【学习所需材料】 豆腐×1(0) 排骨×1(0) 豆豉×1(0)
　　【焦炸鱼球】
　　【学习所需材料】 生姜×1(0) 桂鱼×1(0) 米酒×1(0)
　　【蕃茄鱼片】
　　【学习所需材料】 桂鱼×1(0) 鸡蛋×1(0) 蕃茄酱×1 (0)
　　【鸳鸯桂鱼】
　　【学习所需材料】 蘑菇×1(0) 桂鱼×1(0) 火腿×1(0)
　　【干锅黄骨鱼】
　　【学习所需材料】 豆瓣酱×1(0) 辣椒×1(0) 黄骨鱼×1(0)
　　【毛家火焙鱼】
　　【学习所需材料】 紫苏×1(0) 火焙鱼×1(0) 辣椒×1(0)
　　【子龙脱袍】
　　【学习所需材料】 冬笋×1(0) 香菇×1(0) 鳝鱼×1(0)
　　【口味牛蛙】
　　【学习所需材料】 紫苏×1(0) 豆瓣酱×1(0) 牛蛙×1(0)
　　【干锅桂鱼仔】
　　【学习所需材料】 紫苏×1(0) 豆瓣酱×1(0) 桂鱼×1(0)
　　【左宗棠鸡】
　　【学习所需材料】 鸡肉×1(0) 大蒜×1(0) 辣椒×1(0)
　　【口味虾】
　　【学习所需材料】 大蒜×1(0) 辣椒×1(0) 小龙虾×1(0)
　　【小炒黑山羊】
　　【学习所需材料】 香菜×1(0) 辣椒×1(0) 羊肉×1(0)
　　【蒜子煨羊肉】
　　【学习所需材料】 香菜×1(0) 大蒜×1(0) 羊肉×1(0)
　　【清汤柴把鸭】
　　【学习所需材料】 鸭肉×1(0) 香菇×1(0) 火腿×1(0)
　　【洪江血粑鸭】
　　【学习所需材料】 鸭肉×1(0) 糯米×1(0) 辣椒×1(0)
　　【长沙腊牛肉】
　　【学习所需材料】 牛肉×1(0) 五香料×1(0) 白糖×1(0)
　　【剁椒鱼头】
　　【学习所需材料】 豆腐×1(0) 鳙鱼×1(0) 辣椒×1(0)
　　【韭花炒肚尖】
　　【学习所需材料】 韭花×1(0) 猪肚×1(0) 辣椒×1(0)
　　【芙蓉海参】
　　【学习所需材料】 海参×1(0) 火腿×1(0) 三黄鸡肉×1(0)
　　【潇湘五元鳖】
　　【学习所需材料】 桂圆×1(0) 冰糖×1(0) 水鱼×1(0)
　　【红煨水鱼裙边】
　　【学习所需材料】 水鱼×1(0) 山黑猪肉×1(0) 大蒜×1(0)
　　【口味蛇】
　　【学习所需材料】 蛇肉×1(0) 香菜×1(0) 宝庆朝天椒×1(0)
　　【原汁武陵水鱼】
　　【学习所需材料】 水鱼×1(0) 高汤×1(0) 山黑猪肉×1(0)
　　【组庵鱼翅】
　　【学习所需材料】 瑶柱×1(0) 鱼翅×1(0) 三黄鸡肉×1(0)
　　【红荔鲍鱼】
　　【学习所需材料】 鲍鱼×1(0) 对虾×1(0) 火腿×1(0)
　　【荷花鱼肚】
　　【学习所需材料】 鱼肚×1(0) 豌豆×1(0) 金华火腿×1(0)
　　【虫草柴把鸭】
　　【学习所需材料】 鸭肉×1(0) 虫草×1(0) 金华火腿×1(0)
　　【美味小镇】闽菜菜谱
　　]:【椒盐鱼条】
　　【学习所需材料】 面粉×1鸡蛋×1黄鱼×1
　　【尤溪卜鸭】
　　【学习所需材料】 鸭肉×1糯米×1茶叶×1
　　【面线糊】
　　【学习所需材料】 面粉×1香菜×1河虾×1
　　【泉州炸醋肉】【学习所需材料】 猪肉×1醋×1大蒜×1
　　【泉州肉棕】
　　【学习所需材料】 芋头×1糯米×1板栗×1
　　【莆田炒骨】
　　【学习所需材料】 面粉×1鸡蛋×1排骨×1
　　【蒜子瑶柱豆苗】
　　【学习所需材料】 瑶柱×1豆苗×1大蒜×1
　　【沙茶焖鸭块】【学习所需材料】 鸭肉×1沙茶酱×1香菇×1
　　【沙锅鱿鱼】
　　【学习所需材料】 蘑菇×1鱿鱼×1大蒜×1
　　【煎糟鲤鱼】
　　【学习所需材料】 鲤鱼×1酒糟×1排骨×1
　　【漳州填鸭】
　　【学习所需材料】 鸭肉×1五香料×1米酒×1
　　【荔枝肉】
　　【学习所需材料】 猪肉×1荸荠×1蕃茄酱×1
　　【三杯*肉×1干辣椒×1大蒜×1
　　【石山扣羊肉】
　　【学习所需材料】 腐乳×1羊肉×1米酒×1
　　【瓜烧白菜】
　　【学习所需材料】 白菜×1面粉×1黄鱼×1
　　【十香醉排骨】【学习所需材料】 排骨×1荸荠×1蕃茄酱×1
　　【松只鱼】
　　【学习所需材料】 冬笋×1香菇×1黄鱼×1
　　【八宝葫芦*肉×1对虾×1猪肚×1【水晶干贝】
　　【学习所需材料】 瑶柱×1香菇×1火腿×1
　　【福建炒饭】
　　【学习所需材料】 瑶柱×1鸭肉×1河虾×1
　　【蒜子瑶柱豆苗】
　　【学习所需材料】 瑶柱×1豆苗×1大蒜×1
　　【淡糟香螺片】【学习所需材料】 冬笋×1螺肉×1蘑菇×1
　　【沙茶焖鸭块】【学习所需材料】 鸭肉×1沙茶酱×1香菇×1
　　【五彩鲈鱼脸】【学习所需材料】 鲈鱼×1香菇×1豆芽×1
　　【荷香蒸牛蛙】【学习所需材料】 生姜×1香菇×1牛蛙×1
　　【煎糟鳗鱼】
　　【学习所需材料】 鳗鱼×1酒糟×1大蒜×1
　　【白拌黄螺】
　　【学习所需材料】 螺肉×1米酒×1香葱×1
　　【扳指干贝】
　　【学习所需材料】 瑶柱×1白萝卜×2
　　【白焯响螺】
　　【学习所需材料】 螺肉×1火腿×1胡椒×1
　　【福建酿豆腐】【学习所需材料】 猪肉×1香菇×1豆腐×1
　　【四珍酿笋尖】【学习所需材料】 冬笋×1鸡肉×1香菇×1
　　【吉利虾】
　　【学习所需材料】 对虾×1香菇×1胡萝卜×1
　　【泉州肉棕】
　　【学习所需材料】 芋头×1糯米×1板栗×1
　　【莆田炒骨】
　　【学习所需材料】 面粉×1鸡蛋×1排骨×1
　　【金钱肉】
　　【学习所需材料】 猪肉×1白糖×1米酒×1
　　【脆皮鱼卷】
　　【学习所需材料】 冬笋×1草鱼×1香菇×1
　　【客家封*肉×1香菇×1通菜×1
　　【尤溪卜鸭】
　　【学习所需材料】 鸭肉×1糯米×1茶叶×1
　　【一锅鸳鸯鱼】【学习所需材料】 青蟹×1黄鱼×1荸荠×1
　　【葱烧刺参】
　　【学习所需材料】 冬笋×1香菇×1海参×1
　　【枸枳鳖裙】
　　【学习所需材料】 水鱼×1山黑猪肉×1大蒜×1
　　【生扒八宝甲鱼】
　　【学习所需材料】 瑶柱×1水鱼×1高汤×1
　　【芙蓉蟹】
　　【学习所需材料】 冬笋×1青蟹×1香菇×1
　　【绿岛百花脯】【学习所需材料】 青蟹×1蘑菇×1对虾×1
　　【
　　包心鱼丸】
　　【学习所需材料】 鳗鱼×1对虾×1香菇×1
　　【八宝红鲟饭】【学习所需材料】 青蟹×1火腿×1糯米×1
　　【松鼠桂鱼】【学习所需材料】 对虾×1桂鱼×1蕃茄酱×1
　　【鸡丝燕窝】【学习所需材料】 燕窝×1火腿×1高汤×1
　　【佛跳墙】
　　【学习所需材料】 鱼翅×1海参×1高汤×1
　　【茸汤广肚】【学习所需材料】 鱼肚×1高汤×1米酒×1
　　【荷包鱼翅】【学习所需材料】 鸡肉×1对虾×1鱼翅×1
　　【红烧金钱鲍】【学习所需材料】 冬笋×1鲍鱼×1高汤×1
　　【虫草海鲜炖】【学习所需材料】 螺肉×1虫草×1鲍鱼×1

请问一只蒸熟的鸡，已放了一夜，怎样加工才好吃呢？求粤式做法。

按照"脆皮乳鸽"的做法做"脆皮香酥鸡"
放了一夜的鸡正好, 因为鸡皮都已经吹干了, 烧一锅油, 7到8成热, 一手拎着鸡, 一手拿个大勺子, 不断的把热油淋到鸡身上, 知道鸡皮香脆,并且有像烤鸭一样的色泽, 就可以了
吃的时候, 可以洒一点椒盐上去, 更香

粤菜常用二十四式烹调法

粤　　菜
真正一部奇珍异味录！

非常特色：广东省内物产丰富，多奇珍异兽，食料与中原地区迥异。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。

露点绝活给你瞧：粤菜烹调技艺多样善变，如煲、泡、烤、炙等；用料奇异广博，如蚝油、沙茶、咖喱、鱼露等，这为粤菜的独特风味起了举足轻重的作用。

闪亮登场：龙虎斗，东江盐鸡，竹仔鸡煲翅，五蛇羹 。

其一 脆皮鸡
原料：

鸡1只（约80O克）,麦芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白卤水2500克，炸虾片25克，花生油200克。

制法：

(1)将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干；

(2)将饴糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干；

(3)将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊将鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟；

(4)将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形；用炸虾片围在鸡的四周；食时以酱油淮盐为佐料。

特点：皮色大红，肉质鲜美。

烧鸭怎么做广式烧腊培训叉烧培训广州东方小吃培训

广州东方小吃都有专业师傅教学，可以让每个学员都掌握更好的技术！！！广州东方小吃培训由专业师傅全程陪同学员实际操作，包教包会，教会为止，提供终身的技术指导，师傅现场演示-学员振作练习开店所需设备介绍实习操作。想创业的试吃就知道是不是对的，学习时间、事项：学期为5-10天（没有学会可以留下来免费继续学习）签订正式合同，按合同课程一一品种技术理论实操学会为止。并保证毕业后，学员随时申请回来免费学习新技术、新品种。不限制学习时间，根据各人掌握情况，学会为止。主要培训项目有：广式烧腊、四川卤菜、泡凤爪、武汉精武鸭脖、土家酱香饼、现磨豆浆、广东肠粉、重庆酸辣粉、广东糖水、潮汕砂锅粥等....... 广式烧腊系列：广东烧鸭，琵琶鸭，烧鹅，密汁叉烧，烧排骨，脆皮烧肉，烧鸡亦，白切鸡，东江手撕鸡，客家咸香扒鸡，脆皮叉烧，鼓油鸡，咸香鸡亦，烧大肠，酱板鸭，油淋鸡，北京烤鸭，白云凤爪。 2、卤水系列：潮洲卤水，京卤，川卤 卤鸡，卤鸭，卤肉，卤肥肠，卤猪头皮，卤猪脚，卤猪肚，卤牛肉。培训内容： 1、鸭、鹅的原料初加工；2、原料的配制与保管；3、缝针的方法与注意事项‘4、腊味熏制操作技巧。 密汁叉烧与烧排骨： 1、原料腌制的方法与注意事项； 2、糖水的配制； 3、烧的操作技巧； 4、问题的处理方法。 白切鸡与手撕鸡： 1、鸡前期的加工处理方法； 2、浸鸡水与冰水的做法； 3、浸鸡的技术与方法； 4、手撕鸡配料的配制与做法； 5、成品的保管。 咸香鸡：1、 1、鸡前期加工处理方法；2、咸香鸡水配方做法；3、浸咸香鸡亦，爪的做法；4、咸水的保管。 烧肉：1、肉的期处理及腌制方法；2、烧的方法与火候的掌握。 烧鸡与扒鸡：1、鸡的前期加工处理；2、配方与做法；3、鸡的前期半成品的加工与半成品的保管方法；4、成品的制作方法。 广东烧鸡：1、鸡的原料的加工；2、配料的配比与做法；3、烧好后的成品处理方法。