为什么炸油条要放明矾
明矾含铝,主要起蓬松作用,对口感没有影响。炸油条都用明矾主要是因为价格便宜。现在的市场出售的油条专用膨松剂都不含铝,可以放心食用。面粉如果发好后做油条对口感没有影响。
为什么油条为何要放明矾
炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆
为什么夏天油条要多放碱矾
你好,矾碱油条严重超标10多倍,违法!建议你不要再使用明矾,现在无矾油条技术已经非常成熟,只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源,其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆,凉了不发硬。
炸油条时为什么加明矾?
双水解反应,是小苏打(碳酸氢钠)与明矾中铝离子的双水解反应,由于二者水解程度均较大,一个酸性水解,一个碱性水解,相互促进以至于水解完全。3HCO3- +Al3+===Al(OH)3↓+3CO2↑,在油条炸的一瞬间快速反应,产生大量CO2,使油条发泡,蓬松。此外,泡沫灭火器也是这个道理,产生大量气体和泡沫。
炸油条或油饼时为什么要放明矾与纯碱?
生成了二氧化碳气体,从而起到膨胀的作用。 用的是小苏打。方程式:2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑ 生成的二氧化碳进入油条中,从而使油条变得膨松可口。
炸油条为什么加明矾和小苏打
可以松脆
油条做法
1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)
7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)
8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油,将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。
12炸好的油条,好吃软柔
油条放矾的作用是什么
矾的作用是起泡剂。就是油条里面的产生的那些气孔。当然,也可以用别的代替,如最有名的黑心商家用洗衣粉什么的。
为什么油条里要添加明矾?它起什么作用
为了使油条发泡,蓬松。
由于明矾中含铝,所以长期吃含明矾过多的油条了大脑不好。
含明矾多的油条一般凉了之后会变得很硬。
作蓬松剂用。
不让油条炸太碎。
减少油量