做火锅用的火腿蹄子是什么?
一般来说 你可以用煮棒子骨就是腿骨 或者牛骨 或者鸡汤什么的都可以用来熬汤 煮火锅要好吃不嫌麻烦就这样做 要想方便就倒开水进去煮
做火锅用的火腿蹄子大料是什么?
我估计是熬底汤的材料吧。因为火锅好吃就在于香浓醇厚的汤底和鲜美可口的蘸料。举个例子好了:用白开水下面条好吃还是用鸡汤下面条好吃?金华火腿和猪蹄子这些食材都是熬高汤的上好食材!熬出来的汤鲜美香浓。当然用鸡 鸭 鱼 猪骨这些都可以不过各种材料熬出来的汤味道不一样罢了!
威宁火腿火锅怎么做,
用料
土鸡
宣威火腿
香菇
花生
料酒,姜,盐,鸡精
火腿土鸡火锅的做法
把土鸡清洗干净冷水下锅里,姜切片也一起下锅,放适量料酒
火腿切片
火腿也跟着放下锅
放香菇
花生也依次放入,大火煮开
汤涨后,把浮沫撇清后继续慢火炖煮
大约一小时后关火调味就行。
开吃啦!汤特别甜哦!
火锅料有什么?
超市里面买的,有秦妈、秋霞、桥头这些底料比较好!
如果要自己做,就给你介绍一些步骤。
材料:猪大骨500克、菜油150克、牛油150克、郫县豆瓣30克、干豆豉10克、姜蒜各50克、干辣椒节250克、花椒20克、冰糖10克、料酒10克、香料适量(八角、小茴香、山奈)
做法:
1、先将猪大骨洗净焯水后,入汤锅加冷水大火烧开打去浮沫后,转小火吊高汤,时间3小时。
2、香料泡水十分钟去杂味,然后捞起沥干水待用;锅中加清水,大火烧开后,将200克干辣椒节下锅煮至辣椒表皮发涨后,捞起沥干水,待凉后,用榨汁机打成辣椒酱待用;
3、热锅冷油,放入50克辣椒节,中火炒至香味溢出,辣椒表皮呈暗红色关火,将辣椒节捞起;锅中留辣椒油放入100克牛油,中火烧化后,加姜蒜炒香,放豆瓣、豆豉继续翻炒,油红味香后,加辣椒酱,这个过程要不停翻炒,而且火不能太大,要随时注意调节火力,不然容易糊锅,那样底料就废了,炒至多余水分挥发油色辣椒酱红亮,锅中起果子炮时,加入香料再炒几分钟后,调入冰糖、料酒待冰糖溶化还后底料就差不多好了;整个炒料过程,火力都保持在中火,而且要注意随时调节,时间大概在20分钟左右。
4、将底料导入上桌的锅内,将剩余的牛油放入,加入事先熬制好的高汤,加入鸡精、味精、盐适量;炒锅加油,下花椒,中火微炒,别炒久了花椒易糊,然后将花椒和油一同到入火锅内,中火熬10分钟,就可以烫菜了。
5、想火锅更香可以在熬的时候加点白酒最好是浓香型的白酒;想上桌时卖相好,可以散上几只干辣椒和大葱节。
6、火锅的油可以反复使用,这样的油叫老油,就像老卤水一样可以使火锅更香醇,但是老油一定要定期淘汰一些,不可一锅油长期用。
为什么火腿肠要叫火腿肠而不叫腿火肠
学术版:因为火这个名词活用做形容词、来形容这个腿很‘火’。人气火、吃着火、可以用来煮火锅、重点在腿、而非腿形容火、毕竟这是腿不是火、
不知所云版:因为火腿肠是肠、而且曾经是腿、就是不是火、
煮火锅的材料有哪些?
斑鱼虾滑娃娃菜,竹笋心管油豆皮。
蛋饺酥肉冻豆腐,香菜川粉嫩豆芽。
香菇毛肚午餐肉,地瓜蟹棒乌冬面。
鱼饼茼蒿金针菇,鸭肠面片嫩豆腐。
木耳粉丝涮羊肉,脑花鱼丸西红柿。
白菜鸡爪海带扣,肥牛酸菜杏鲍菇。
麻酱辣椒沙茶酱,再来一瓶闯天涯。
宣威火腿的吃法
注意事项:
1、火腿不能当主菜,只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。
2、切忌炒食,也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
3、火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉老而塞牙。
------------------------------------------------
食用方法
食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整636f70793231313335323631343130323136353331333231383430只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。
宣威火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制作调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是主要的鲜味原料。事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。
宣威火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉类菜肴,除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
三鲜的火锅底料
三鲜豆腐火锅的做法详细介绍
菜系及功效:火锅食谱
三鲜豆腐火锅的制作材料:主料:嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克。调料选用:黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。
教您三鲜豆腐火锅怎么做,如何做三鲜豆腐火锅才好吃1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中。
4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。